Lo zucchero d'acero è un dolcificante ottenuto facendo bollire lo sciroppo d'acero. Può essere sostituito con comune zucchero raffinato e pochi altri dolcificanti. Scopri di più sui vari dolcificanti che possono sostituire lo zucchero d'acero in una ricetta, in questo articolo di Tastessence.
Lo zucchero d'acero è lo zucchero ottenuto dallo sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero è un dolcificante derivato dalla linfa dell'acero, più comunemente dall'acero rosso, nero e da zucchero. Di solito, la linfa dell'acero da zucchero è chiara e ha un contenuto zuccherino molto basso.Ma quando la linfa viene bollita, l'acqua evapora e di conseguenza si trasforma in uno sciroppo viscoso di colore ambrato.
Se lo sciroppo viene bollito ulteriormente, alla fine tutta l'acqua evapora lasciando dietro di sé granuli di zucchero solido. Lo zucchero d'acero è principalmente saccarosio, sebbene in esso si possa trovare anche una piccola quantità di glucosio e fruttosio. Oggi questo zucchero viene utilizzato come additivo alimentare in numerosi prodotti a base di acero. Non c'è un buon sostituto per questo zucchero, anche se alcuni altri dolcificanti possono essere usati al suo posto durante la cottura.
Sostituti comuni
Il normale zucchero bianco ricavato dal succo di canna da zucchero può essere utilizzato come alternativa allo zucchero d'acero. Ma lo zucchero d'acero è due volte più dolce dello zucchero normale, che deve essere tenuto presente mentre si sostituisce l'uno con l' altro. Un' altra alternativa è lo zucchero di canna chiaro. A volte, lo sciroppo d'acero può anche essere usato per sostituire questo dolcificante. Oltre a questi, il sucanat e lo zucchero di datteri sono altri due importanti sostituti.
Sucanat può essere definito come una versione non raffinata o minimamente lavorata dello zucchero di canna. Per fare il sucanat, il succo di canna da zucchero viene semplicemente riscaldato e poi lasciato raffreddare. Questo porta alla formazione di piccoli cristalli granulati di colore marrone o sucanat. Quindi, il sucanat è fondamentalmente succo di canna da zucchero essiccato. Grazie alla lavorazione minima, il sucanat conserva la melassa naturale. D' altra parte, lo zucchero bianco raffinato perde la maggior parte del suo contenuto di melassa durante il processo di raffinazione.
Lo zucchero di datteri è piuttosto diverso dagli altri zuccheri. Si tratta fondamentalmente di pezzi di datteri secchi o disidratati finemente tritati. In altre parole, lo zucchero di datteri non è uno zucchero lavorato, per cui molti preferiscono usarlo. Tuttavia, tende a formare grumi e non si scioglie correttamente. Per questo motivo, di solito non è considerato adatto per dolcificare bevande e per la cottura al forno. Ma può essere utilizzato per sostituire lo zucchero d'acero in ricette che non richiedono lo scioglimento dello zucchero.
Lo zucchero d'acero fa bene?
Come già accennato, questo dolcificante è principalmente saccarosio. Circa 1 cucchiaino di zucchero d'acero contiene circa 11 calorie. Anche lo zucchero bianco raffinato è saccarosio, ma 1 cucchiaino di zucchero bianco di solito contiene 15 calorie. In generale, si ritiene che lo sciroppo d'acero abbia una serie di benefici per la salute dovuti alla presenza di alcuni minerali, come manganese, potassio, magnesio e zinco. Lo zucchero d'acero puro contiene anche alcune vitamine del gruppo B e alcuni minerali, come manganese, potassio e calcio. È un dolcificante poco elaborato, motivo per cui molte persone lo considerano un' alternativa più salutare allo zucchero raffinato.
Sebbene lo zucchero d'acero sia principalmente saccarosio, ha un sapore molto più forte dello zucchero bianco raffinato. Come dolcificante, viene aggiunto ai prodotti a base di acero, ma può anche essere utilizzato in una varietà di prodotti da forno, cereali, budini, dessert, brownies e biscotti.In altre parole, può essere utilizzato in modo molto simile allo zucchero ordinario. Quando non riesci a trovare questo zucchero, puoi usare come sostituto lo zucchero di canna chiaro, il sucanat, lo zucchero di datteri e anche il comune zucchero bianco.
