Sebbene sia l'arrowroot che l'amido di mais siano usati come agenti addensanti, l'amido di mais tende a lasciare un sapore particolare al piatto. Per quanto riguarda il gusto più neutro, l'arrowroot difficilmente aggiunge sapore a nessuno dei cibi ed è quindi preferito nella maggior parte dei piatti.
Arrowroot è un popolare amido commestibile, derivato dalle radici della pianta dell'India occidentale conosciuta come arrowroot o Maranta Arundinacea. È così chiamato perché era tradizionalmente usato per curare le ferite causate dalle frecce avvelenate.Conteneva proprietà medicinali e agente di cottura. È anche un popolare sostituto dell'amido di mais. Arrowroot è una polvere bianca simile nell'aspetto all'amido di mais. Ci sono diversi vantaggi e svantaggi nell'usare l'arrowroot rispetto all'amido di mais.
Come usare la radice di freccia al posto dell'amido di mais
Per usare la polvere di arrowroot come sostituto dell'amido di mais, preparala nel modo seguente.
2 cucchiaini di farina di radice di freccia=1 cucchiaio di amido di mais (3 cucchiaini di amido di mais)1 cucchiaio per 1 tazza di liquido, se usato come agente addensante.
Vantaggi dell'utilizzo di Arrowroot vs. Amido di mais
– L'amido di mais è noto per un sapore particolare, la farina di arrowroot ha un sapore relativamente neutro e insapore. È un addensante particolarmente buono per piatti dai sapori delicati.– Si mescola bene con liquidi a temperatura più bassa, a differenza dell'amido di mais, e può essere cotto per periodi più lunghi.Ha anche la capacità di tollerare ingredienti di natura acida, quindi può essere utilizzato per preparare una deliziosa salsa orientale piccante e acida.
– Se prepari una salsa con arrowroot, puoi facilmente congelarla e scongelarla, senza creare disordine.– L'uso di arrowroot come agente addensante è ideale per i vegetariani, in quanto la sua capacità di addensare in gelatina lo rende il perfetto sostituto della gelatina.– Dona una bella glassa ai dolci. D' altra parte, l'amido di mais tende a far apparire torbide le salse. Inoltre, utilizzato per la preparazione dei gelati, previene la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Svantaggi dell'uso di Arrowroot vs. Amido di mais
– Se stai preparando una salsa a base di latticini, usare il arrowroot al posto dell'amido di mais non è una buona idea. Questo perché la salsa con i latticini diventa viscida quando si usa l'arrowroot.– La farina di arrowroot ha la capacità di creare un aspetto bello e lucido, che funziona alla grande se usata per i dessert.Tuttavia, l'aspetto negativo è che se viene utilizzato per un ragù di carne, gli conferisce una glassa irreale, e forse un aspetto sgradevole.
– Arrowroot non si surriscalda bene e questo può influire sulle sue proprietà addensanti. Per usare l'arrowroot durante la cottura ad alte temperature, prima mescolalo con una quantità uguale di liquido freddo. Quindi versa questo liquido nella salsa piccante e lascialo frullare solo per 30 secondi.– La ricerca ha dimostrato che l'arrowroot è spesso adulterato con fecola di patate che ne pregiudica tutti i benefici. Con tutti i suoi vantaggi, dovresti sapere che il prezzo della polvere di arrowroot rispetto all'amido di mais è più alto.
Ora, l'uso di arrowroot rispetto all'amido di mais dipende completamente dalla ricetta che stai preparando. Sta a te decidere dove sarà più adatto e come influenzerà il risultato finale.
