La triglia è uno dei pesci più pescati commercialmente ed è un'ottima scelta di frutti di mare tra una varietà di cucine. Ecco alcune deliziose ricette su come cucinare questo pesce.
Ci sono due tipi di cefalo: cefalo striato e cefalo argentato. Nuotano in grandi banchi e continuano a s altare fuori dall'acqua; quindi sono anche conosciuti come cefalo s altatore.Questa loro caratteristica rende più facile la pesca per loro. Questi pesci hanno una consistenza solida e un sapore moderato. Rende la carne magra e quindi può essere consumata anche da chi è a dieta, sia alla griglia che al vapore. Prima di dare un'occhiata ad alcune delle deliziose ricette, ecco alcuni suggerimenti su come acquistare, cucinare e conservare le triglie:
Se acquisti un pesce intero, assicurati che la sua pelle sia lucida e che non contenga bava.
- La sua cavità addominale dovrebbe essere pulita, a meno che tu non abbia intenzione di pulirla da solo. Non ci dovrebbero essere tagli sul pesce, tranne quello fatto per rimuovere le viscere.
- Se acquisti bistecche, assicurati che la carne sia traslucida, soda e non scolorita. Dovrebbe avere un leggero profumo di oceano.
- Se stai preparando una marinata per il pesce, e ne hai bisogno da utilizzare successivamente per imbastire, tieni da parte la porzione necessaria.
- Questo pesce cuoce velocemente, quindi non lasciarlo cuocere troppo.
Insalata di triglie croccanti (per 6 persone)
Ingredienti
- Filetti di triglia della Florida, 2 libbre
- Aceto bianco, ½ tazza
- Foglie di dragoncello, 1 cucchiaino
- Farina per tutti gli usi, 1 tazza
- Farina di mais gialla, ½ tazza
- Succo di lime, ½ tazza
- Sale, 1 cucchiaino
- Pepe, ¼ cucchiaino
- Paprika, 2 cucchiaini
- Ravanello nero, 6
- Mazzetti di lattuga, 6
- Pomodori bistecca, 3
- Spicchi d'aglio, 2 (tritati)
- Fiocchi baby, 12
- Ravanelli rosa, 12
- Timo
- Foglia d'alloro
- Sale e pepe a piacere
- Brodo di pollo, 4 tazze
- Olio d'oliva, per friggere le verdure dell'insalata
Procedura
- Tagliare i filetti in strisce di 4-5 pollici.
- In un piatto fondo, mescola l'aceto, il succo di lime e le foglie di dragoncello.
- Mettere le strisce di pesce in questa miscela e lasciarle marinare per circa 30 minuti. Copri il piatto con un coperchio.
- In una ciotola capiente, mescola la farina di mais, la paprika, il sale, il pepe e la farina.
- Immergi le strisce di pesce in questa miscela secca dopo averle tolte dalla marinata.
- Scalda l'olio d'oliva e friggi il pesce finché non diventa dorato. Scolare l'olio in eccesso dal pesce usando un tovagliolo di carta.
- Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in quarti.
- In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe.
- Aggiungi il brodo di pollo nella padella e lascialo sobbollire finché non raggiunge la consistenza di una salsa.
- Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare finché non raggiunge la temperatura ambiente.
- Affettate il finocchio e mettetelo a bagno in acqua ghiacciata insieme ai ravanelli.
- Rivesti ogni piatto con la lattuga e spruzzaci sopra del succo di limone.
- Taglia il ravanello nero e rivesti con esso solo un lato del piatto.
- Disporre le strisce di pesce su ogni piatto. Guarnitela con il finocchio e guarnitela con la salsa precedentemente preparata.
Triglia affumicata (per 6 persone)
Ingredienti
- Triglia spaccata, 5 libbre
- Acqua, 1 gallone
- Sale kosher, Вѕ-1 tazza
- Zucchero di canna, 1 tazza
- Cipolla in polvere, 1 cucchiaio
- Pepe
- Prezzemolo fresco
- Salsa piccante (opzionale)
- Specchi di limone (opzionale)
Materiali richiesti
- Teglia
- Griglia
- Carbone
- Fumatore
- Trucioli di legno
Procedura
- Risciacqua il pesce. In una ciotola, unire l'acqua, il sale, lo zucchero e la cipolla in polvere. Immergere il pesce in questa soluzione per circa 45 minuti a 1 ora. Se desideri che il pesce sia più salato, mettilo a bagno più a lungo.
- Rimuovi il pesce da questa soluzione e sciacqualo leggermente con acqua naturale. Scarta la soluzione.
- Mettere il pesce sulla teglia con la griglia. Copritelo con della carta assorbente e lasciatelo riposare per circa 2-3 ore, o finché non si sarà completamente asciugato.
- Mettere il carbone nell'affumicatore e scaldarlo per circa 20 minuti. Contemporaneamente, metti i trucioli di legno nell'acqua per lo stesso tempo.
- Toglietele dall'acqua e mettetele nell'affumicatore insieme al carbone. Prendi la padella con la griglia e posizionala sull'affumicatore.
- Riempi la quantità d'acqua necessaria come indicato dalla linea di riempimento sulla padella.
- Metti il pesce sulla griglia e coprilo con un coperchio.
- Lasciare cuocere per almeno 2 ore o finché non inizia a sfaldarsi facilmente.
- Guarnisci con il prezzemolo, seguito da spicchi di limone e salsa piccante, se lo desideri.
Pesce di triglia intero grigliato e ripieno (per 4 persone)
Ingredienti
- Triglie intere, 4 (circa mezzo chilo l'una)
- Cipolla, 1 (di medie dimensioni)
- Pomodoro, ½ (senza semi; tritato finemente)
- Prezzemolo (tritato finemente)
- Olio d'oliva, 2 cucchiai
- Fegato di triglia (tritato finemente)
- Limoni, 2 (spremuti)
- Sale e pepe a piacere
Procedura
- Svuotare il pesce praticando un taglio attraverso la pancia, fino all'osso. Ricordati di mettere da parte il fegato.
- Mescola il fegato, la cipolla, il pomodoro e il prezzemolo tritati finemente in una ciotola capiente e aggiungi sale, pepe e olio d'oliva al composto.
- Affettare il pesce per tutto il tempo e farcire l'intero pesce con il suddetto composto. Usa un filo resistente per cucire la cavità, in modo che l'imbottitura non fuoriesca.
- Condisci il pesce con il sale e lascialo riposare per circa 45 minuti.
- Su una griglia riscaldata adagiare il pesce ripieno, spennellato con olio d'oliva. Lascia cuocere finché non inizia a sfaldarsi facilmente.
- Per il condimento, frulla insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il prezzemolo e un po' d'acqua.
- Una volta che la triglia è pronta, tuffatela nel condimento e adagiatela su un piatto. Versare il restante condimento sul pesce.
Questo pesce può essere sostituito con mahi-mahi, sgombro e pompano. Concediti i deliziosi sapori delle triglie e assapora queste ricette con i tuoi amici e la tua famiglia.
