Il tofu puzzolente è uno spuntino popolare nei paesi del sud-est asiatico. Leggi l'articolo di Tastessence per trovare ricette facili da seguire che non ti prenderanno molto tempo in cucina.
Stinky tofu, meglio conosciuto in molti paesi asiatici come chГІu dГІufu , è un piatto di tofu fermentato che ha un forte aroma pungente. Quando la cultura del mercato alimentare notturno di Taiwan ha iniziato a diventare popolare, sono stati preparati diversi gusti di tofu. Viene utilizzato per cucinare spuntini e contorni per il pranzo a Hong Kong, Indonesia, Cina continentale e, naturalmente, Taiwan.
Tofu fritto al wok puzzolente
Ingredienti
- Tofu solido e puzzolente, 1 lb.
- Cipolline verdi, tritate, â…“ tazza
- Olio da cucina, 4 cucchiai
- Amido di mais, 2 cucchiai
- Salsa al peperoncino, 2 cucchiai
- Salsa barbecue, 2 cucchiai
- Salsa di soia, 2 cucchiai
- Coriandolo, per guarnire
Procedura Posizionare il tofu su un tagliere e tagliare 8x12 spicchi rettangolari. Versare un po' di amido di mais in una ciotola e ricoprire i pezzi di tofu. In un wok, scalda 4 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio- alto. Quando vedi un leggero fumo proveniente dall'olio, aggiungi i pezzi di tofu per s altarli in padella. Mentre stai friggendo il tofu, preparati a sentire di nuovo il forte odore; fondamentalmente odora di formaggio blu fuso. Friggere tutti i lati finché non diventano dorati e croccanti. Tirali fuori dal wok e mettili su della carta assorbente.Prendi 3 ciotole diverse per versare la salsa di soia, la salsa chili e la salsa barbecue. Queste saranno le tue salse per il tofu. In un piatto da portata, disporre il tofu fritto nel wok e cospargere con coriandolo e cipolla verde tritata.
Tofu coreano puzzolente-piccante (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredienti
- Tofu sodo e puzzolente, scolato, pressato e affettato, 1 lb.
- Olio, 3 cucchiai
- Gochujang (condimento coreano), 3 cucchiai
- Acqua, 3 cucchiai
- Salsa di soia, 2 cucchiai
- Zucchero, 1½…” cucchiai
- Olio di sesamo, 1 cucchiaio
- Pepe di Caienna, 1 cucchiaio
- Broccoli, tritati, ½ lb.
- Cipolline verdi, tritate, 4
- Spicchi d'aglio, affettati, 45
- Carote, julienne, 1
- Cipolla bianca, affettata, 1
Procedura In una padella capiente, soffriggere l'aglio, le carote e le cipolle nell'olio di sesamo, fino a quando le cipolle diventano dorate. Prendi una piccola ciotola per mescolare insieme gochujang, pepe di cayenna, zucchero e salsa di soia. A seconda di quanto vuoi che questo mix sia piccante, aggiungi o riduci i peperoncini di cayenna poiché anche il gochujang è piccante. Ora aggiungi i broccoli, le cipolle verdi, la salsa piccante min e il tofu nella padella. Mescolare il tutto delicatamente fino a quando le verdure e il tofu non saranno ricoperti dalla salsa piccante. Ora puoi aggiungere l'acqua (a seconda della consistenza della salsa che stai cercando). Coprite la padella e lasciate cuocere gli ingredienti per qualche minuto. Togli la padella dal fuoco e versaci dell' altro olio di sesamo. Mescola bene il tutto e servi caldo su riso bollito.
Prepara tu stesso il tofu
- In un grande secchio, aggiungi il latte di soia puro (non il latte di soia acquistato nei negozi di aromi). Il contenuto di latte dovrebbe contenere semi di soia puri e acqua. Puoi trovarlo in qualsiasi negozio di alimentari asiatico. Assicurati che il latte di soia sia bianco e puro. Lascia riposare il latte di soia all'aperto per alcune settimane finché non diventa stantio, inizia a formare muffe e cambia colore diventando grigio.
- Molte volte vengono aggiunte anche teste di gambero per aggiungere la parte “puzzolente” del tofu. Un altro metodo per preparare la salamoia consiste nell'aggiungere le vecchie scorze di melone invernale che si stanno decomponendo da più di un anno.
- Dopo che la salamoia è pronta, aggiungi un po' di sale. La quantità di sale aggiunta dipende dai tuoi gusti su quanto dovrebbe essere salato il tuo tofu. Acquista diverse lastre di tofu compatto e mettile nella salamoia per alcune ore. Assicurati di non lasciare il tofu dentro per più di 6 ore o renderà il tuo tofu insopportabilmente funky.
- Ecco qua. Ora sai come preparare il tofu da solo. Non resta che cucinarlo.
