L'aceto di vino di riso è preparato con riso fermentato ed è ampiamente utilizzato nella cucina cinese e giapponese. Scopri cosa può sostituire questo aceto, in questo articolo di Tastessence.
L'aceto di riso, noto anche come aceto di vino di riso, è un tipo di aceto preparato con riso fermentato o vino di riso. Questo aceto viene preparato principalmente in paesi asiatici come Cina, Giappone, Corea e Vietnam. L'aceto di riso, in particolare quello cinese, è disponibile in una gamma di colori, dal chiaro al rosso e al marrone.
L'aceto di vino di riso cinese è solitamente più forte della varietà giapponese. Questo aceto è generalmente meno acido e più mite o più dolce degli aceti prodotti nei paesi occidentali. Pertanto, la maggior parte degli aceti occidentali non è un buon sostituto dell'aceto di riso.
Ingredienti aceto di vino di riso
Esistono fondamentalmente tre tipi di aceto di riso: bianco, rosso e nero. L'aceto di riso bianco è più acido degli aceti di riso nero e rosso ed è un po' simile ai normali aceti occidentali. Ha più contenuto di aceto rispetto alla varietà rossa e nera.
Si prepara introducendo batteri nel vino di riso o nel riso fermentato, che convertono l'alcool in acido acetico. L'ingrediente principale utilizzato nella preparazione dell'aceto di riso rosso è il riso rosso fermentato o il riso rosso fermentato. Questo aceto si distingue per il suo gusto dolce e aspro e il sapore unico.
L'aceto di riso nero, invece, è prodotto con riso nero glutinoso, noto anche come riso dolce. Può anche essere fatto da sorgo e miglio. Questo aceto è il più scuro di tutte e tre le varietà ed è noto per il suo caratteristico sapore affumicato. Oltre a questi, un altro popolare aceto di riso è l'aceto di vino di riso condito, che è fatto con sake, zucchero, sale e talvolta mirin. Ha un sapore più forte ed è molto usato in Giappone per preparare il riso per sushi.
Sostituti dell'aceto di vino e riso
Come già accennato, l'aceto di riso è noto per il suo sapore unico e il gusto delicato, difficilmente sostituibile da altri aceti. Tuttavia, puoi usare un aceto dal sapore leggero per sostituirlo in una ricetta, se non riesci a trovare l'aceto di riso nel tuo mercato locale. L'aceto di mele è solitamente più delicato della maggior parte degli aceti normali e quindi può essere usato per sostituire l'aceto di riso.
Altrimenti, puoi scegliere il normale aceto bianco. Ma tieni presente che l'aceto bianco è più acido dell'aceto di riso. Quindi, assicurati di diluirlo prima di usare questo aceto per sostituire l'aceto di riso in una ricetta. Puoi aggiungere ½ cucchiaio di acqua a ½ cucchiaio di aceto bianco per sostituire 1 cucchiaio di aceto di riso.
Un altro aceto che può essere utilizzato per sostituire l'aceto di riso è l'aceto di vino bianco. Se è aspro o più acido, puoi aggiungere un po' di zucchero e sale per creare un gusto più delicato come l'aceto di riso. Allo stesso modo, l'aceto di vino rosso può essere usato come alternativa, anche se di solito è più acido dell'aceto di vino di riso.
D' altra parte, puoi usare l'aceto di riso bianco per sostituire l'aceto di riso condito. Poiché l'aceto di riso condito include zucchero e sale, devi aggiungere entrambi questi ingredienti all'aceto di riso bianco, prima di usarlo per sostituire l'aceto di riso condito.
Il sapore distinto, così come il gusto dell'aceto di vino di riso non sono imitabili. Questo è il motivo per cui è uno dei preferiti per preparare una varietà di cucine asiatiche e condimenti per insalate, patatine fritte, vinaigrette, salse per immersione, zuppe, noodles e piatti a base di pesce.
