L'aceto balsamico è ottenuto dal succo d'uva bollito, sottoposto a un lento processo di invecchiamento, che può durare dai 12 ai 25 anni. Scopri cosa può essere utilizzato per sostituire questo aceto speciale, se ti capita di esaurire le scorte o non riesci a trovarlo nel tuo mercato locale, ma vuoi comunque assaporare un piatto che richiede questo aceto.
L'aceto balsamico, in particolare quello tradizionale, è stato preparato e utilizzato a Modena e Reggio Emilia fin dal medioevo.Questo aceto speciale è ottenuto dal succo di uve bianche fresche. Il succo viene cotto o bollito per renderlo uno sciroppo concentrato. Questo sciroppo viene poi conservato in botti di legno, realizzate con vari tipi di legni, come rovere, gelso, castagno, ciliegio, ginepro, frassino o acacia, e poi lasciato fermentare sottoponendolo ad un lento processo di invecchiamento. Il processo di invecchiamento può durare dai 12 ai 25 anni e durante questo lungo periodo lo sciroppo si addensa, diventa più viscoso e il suo sapore si intensifica.
L'aceto balsamico tradizionale o biologico così preparato è di colore bruno scuro. Questo aceto è amato da chef e amanti del cibo in tutto il mondo. L'aceto balsamico tradizionale è invece piuttosto costoso. Le versioni commerciali più economiche sono solitamente diluite con aceto di vino e la maggior parte contiene coloranti artificiali. Inoltre vengono addensati con l'aggiunta di gomma di guar o farina di mais e non sono soggetti a un lungo processo di invecchiamento. L'inconfondibile sapore dolce e fruttato dell'aceto balsamico originale è difficilmente imitabile e quindi solo pochi aceti possono essere utilizzati per sostituirlo.
Ulteriori informazioni sull'aceto balsamico
L'aceto balsamico viene utilizzato principalmente nei condimenti per insalate, marinate e salse. È usato per fare salse, riduzioni, bistecche e anche pesce o uova alla griglia. Oltre a questi, viene utilizzato in molti piatti di carne e verdure, carne alla griglia, pasta, risotti, frutta in camicia e per sfumare le padelle. Si ritiene che l'aceto balsamico tradizionale favorisca la digestione. L'aceto balsamico bianco, che in re altà è ottenuto da aceto di vino bianco e uva, è preferito per piatti dai colori chiari. Questo aceto è pallido, di colore ambrato e quindi non cambia il colore del piatto. Questo aceto ha un sapore abbastanza simile a quello del solito aceto balsamico. Ma l'aceto balsamico bianco non è ufficialmente considerato un aceto balsamico.
Sostituzione dell'aceto balsamico in cucina
Aceto di riso integrale
Fondamentalmente, l'aceto balsamico può essere sostituito con aceto di riso integrale e aceto nero cinese.L'aceto di riso è particolarmente popolare nei paesi asiatici ed è ampiamente utilizzato per condimenti per insalata, verdure cotte e salse per immersione. L'aceto di riso integrale è ottenuto da riso integrale e koji ed è di colore ambrato scuro.
Aceto nero cinese
Come l'aceto di riso integrale, puoi usare l'aceto nero cinese per sostituire l'aceto balsamico in molte ricette. L'aceto nero cinese è solitamente più economico dell'aceto balsamico e può essere utilizzato per intingere salse, patatine fritte, zuppa di pinne di squalo e brasati. Viene generalmente preparato con riso, miglio, frumento o sorgo e si distingue per il colore nero e il sapore di m alto.
Aceto di sherry e aceto di vino rosso
Oltre all'aceto nero cinese e all'aceto di riso integrale, l'aceto di sherry o di frutta e l'aceto di vino rosso possono essere usati per sostituire l'aceto balsamico in una ricetta. L'aceto di vino rosso viene solitamente mescolato con zucchero o miele per sostituire l'aceto balsamico.Funziona bene per marinate, salse e stufati. D' altra parte, l'aceto di sherry può essere utilizzato per sostituire l'aceto balsamico in salse, stufati, condimenti e marinate.
Puoi anche usare l'aceto di vino bianco con l'aggiunta di un pizzico di zucchero, per sostituire l'aceto balsamico in un piatto. Un punto importante da tenere a mente è che l'aceto balsamico non è adatto per fare sottaceti e anche per il processo di infusione di erbe, e non dovrebbe mai essere conservato in contenitori di alluminio.
