Il sale marinato è un tipo di sale specializzato che non contiene iodio e additivi antiagglomeranti. Questo è il motivo per cui questo sale è considerato ideale per l'inscatolamento e per la preparazione di sottaceti. Scopri di più su questo sale, i suoi usi, così come i suoi sostituti, attraverso questo articolo di Tastessence.
Il sale da salamoia non è altro che un tipo di sale, specificamente utilizzato per l'inscatolamento e il decapaggio. Questo sale è considerato puro, in quanto non contiene additivi, a differenza del normale sale da cucina. Il sale per sottaceti o conserve non contiene iodio e prodotti antiagglomeranti, il che lo rende particolarmente ideale per l'inscatolamento e per la preparazione di sottaceti. Questo sale a grana fine si dissolve facilmente in acqua per dare una salamoia chiara. Tuttavia, se esposto all'umidità, tende ad agglutinarsi o formare grumi.
Usi del sale marino
Oltre ad essere utilizzato per il decapaggio e l'inscatolamento, questo sale può essere utilizzato anche per altri scopi. Può essere utilizzato allo stesso modo del normale sale da tavola. Puoi usarlo per cuocere al forno, così come per condire cibi come popcorn e patatine fritte.
Tuttavia, questo sale forma grumi ogni volta che viene a contatto con l'umidità. Un altro punto da tenere presente è che non può fornire iodio, la cui carenza può causare problemi alla tiroide. Tuttavia, se la tua dieta include molti frutti di mare, l'inclusione di sale iodato potrebbe non essere una necessità.
Sostituti del sale marinato
Il sale kosher può essere utilizzato per sostituire il sale da conserve, senza compromettere l'aspetto dei sottaceti. Il normale sale da tavola può anche essere usato come sostituto del sale da conserve, anche se i tuoi sottaceti potrebbero non sembrare molto appetitosi. Mentre usi il sale kosher come sostituto, assicurati di usarne di più, poiché il sale kosher non è compatto o denso come il sale da salamoia. Altrimenti, puoi macinare il sale kosher in un macinino per renderlo più compatto.
Sale normale
Il normale sale da tavola può essere utilizzato anche per il decapaggio. In generale, il gusto dei sottaceti fatti con sale normale non sarà diverso dal gusto di quelli preparati con sale da cucina.Anche dal punto di vista della sicurezza alimentare non ci sono differenze tra i sottaceti fatti con il normale sale da tavola e quelli preparati con il sale da cucina.
Tuttavia, i sottaceti fatti con il sale normale tendono a diventare scuri, per la presenza di iodio. Inoltre, la salamoia o il liquido di decapaggio diventa torbido, principalmente a causa della presenza di additivi antiagglomeranti nel sale normale. Questi additivi non si dissolvono completamente in acqua. Questo è il motivo per cui il sale da inscatolamento è preferito al normale sale per fare i sottaceti.
Sale kosher
Il sale kosher è stato originariamente sviluppato per la preparazione della carne kosher. Come il sale in salamoia, il sale kosher non contiene iodio e additivi antiagglomeranti. A volte, alcune marche di sale kosher possono contenere prussiato di soda giallo come additivo antiagglomerante. Ma è improbabile che questo agente antiagglomerante renda la salamoia torbida. Tuttavia, il sale kosher è grossolano e friabile, rispetto al sale da conserve.Ancora una volta, il sale kosher si dissolve abbastanza lentamente rispetto al sale da conserve, principalmente a causa dei suoi granuli traballanti e irregolari. Oltre a preparare sottaceti, il sale kosher può essere utilizzato per pre-condire la carne.
Oltre al kosher e al sale normale, l'allume può essere utilizzato anche per il decapaggio. L'allume è un sale che si produce quando un metallo alcalino reagisce con un metallo trivalente, come l'alluminio o il ferro. Tuttavia, si dovrebbe fare molta attenzione quando si utilizza l'allume per il decapaggio, in quanto può essere tossico se ingerito in grandi quantità. Pertanto, è sempre meglio usare il decapaggio, il sale normale o kosher per fare i sottaceti. Il principale svantaggio del sale da salamoia è l'agglomerazione, che può essere evitata aggiungendo qualche chicco di riso nel contenitore in cui è conservato questo sale. Un altro modo è quello di cuocere il sale in un forno, che aiuta a estrarre l'umidità da esso.
