Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un argomento caldo di discussione tra gli appassionati di fitness di questi tempi. C'è molto scritto e detto al riguardo. Ecco un articolo sui fatti dello sciroppo di mais. Continuare a leggere…
Lo sciroppo di mais si trova in decine di cibi e bevande comuni al giorno d'oggi. Viene utilizzato per ammorbidire la consistenza di alcuni alimenti o come addensante per aggiungere volume. Ha un sapore dolce come lo zucchero semolato ed è spesso usato come dolcificante in molti cibi e bevande. Lo sciroppo di mais previene la cristallizzazione dello zucchero e ne es alta il sapore. A volte, lo sciroppo di mais viene utilizzato anche come umettante o conservante, poiché trattiene l'umidità e mantiene la freschezza del cibo.
Sciroppo di mais
Lo sciroppo di mais si ottiene dal mais mediante il processo di idrolisi. La reazione di idrolisi avviene per azione degli enzimi, alfa-amilasi e gluco-amilasi, su una miscela di amido di mais e acqua. Questi enzimi scompongono l'amido di mais in composti più piccoli e infine in glucosio. Lo sciroppo risultante ha una consistenza simile al miele e ha un sapore dolce. La dolcezza e la consistenza o la viscosità dello sciroppo dipendono dalla misura in cui viene effettuata la reazione. Se lo sciroppo di mais viene ulteriormente concentrato per contenere meno del 10% di acqua, viene definito sciroppo di mais solido ed è anche usato in molti alimenti come dolcificante.
Sciroppo di mais ad alto fruttosio
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è il tipo più importante di sciroppo di mais commerciale. Si ottiene convertendo il glucosio contenuto nello sciroppo di mais in fruttosio mediante procedimento enzimatico. Lo sciroppo denso risultante è quindi una miscela di glucosio e fruttosio.Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è più dolce del normale sciroppo di mais contenente glucosio.
- Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ottenuto dall'amido di mais, mediante un processo di conversione del glucosio in fruttosio con l'aiuto di un enzima glucosio-isomerasi.
- È composto per circa il 55% da fruttosio e il resto da altri zuccheri, principalmente glucosio.
- Lo sciroppo di mais è entrato nel mercato industriale e ha iniziato a sostituire lo zucchero come dolcificante in cibi e bevande verso la metà del 1970.
- Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene circa 4 calorie per grammo, quasi le stesse dello zucchero da tavola.
- Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio riduce l'attività dell'acqua e inibisce il deterioramento microbico degli alimenti.
- Il rapporto tra glucosio e fruttosio, o la composizione saccaridica, dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è quasi uguale a quello del miele e dello zucchero invertito.
Come fare lo sciroppo di mais
È possibile fare lo sciroppo di mais in casa? Bene, lo sciroppo di mais richiede una reazione enzimatica e non può essere preparato in cucina, tuttavia, puoi optare per un sostituto dello sciroppo di mais, che può essere preparato facilmente ogni volta che ne hai bisogno. Sarà privo di qualsiasi additivo nocivo e anche fresco e gustoso. Ecco come procedere.
Ingredienti
- 2 tazze di zucchero semolato
- Вѕ bicchiere d'acqua
- ВЅ cucchiaino di crema di tartare
Istruzioni:Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 3 minuti. Togliere il coperchio e lasciar sobbollire per un po', fino a quando non raggiunge lo stadio di palla morbida. Puoi provarlo facendolo cadere in un bicchiere d'acqua. Se la goccia raggiunge il fondo senza mescolarsi facilmente con l'acqua, il tuo sostituto dello sciroppo di mais fatto in casa è pronto.Raffreddarlo e conservarlo a temperatura ambiente. Può essere conservato per circa due mesi.
Alcuni studi mostrano che ci sono effetti avversi associati all'uso dello sciroppo di mais. Quindi, coloro che sono a disagio per i rischi per la salute dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, dovrebbero starne alla larga!
