Quando si prepara il pollo fritto, la marinatura e la doppia immersione sono facoltative. La marinatura rende il pollo tenero e saporito. La doppia immersione fa bene a chi ama uno scricchiolio in più.
Quando si tratta di piatti come il pollo fritto, la scelta della pastella ha un certo significato. È la pastella che conferisce il sapore e la consistenza del piatto. Tutto quello che devi fare è sperimentare con diversi ingredienti, in modo da renderlo croccante, tenero, piccante, piccante o come preferisci. Oltre alla scelta della pastella, conta anche il metodo di cottura.Ecco alcune ricette di pastella e consigli per coloro che desiderano preparare un perfetto pollo fritto fatto in casa.
Come preparare la pastella per il pollo fritto
La parola "pastella" indica la miscela semiliquida che viene utilizzata per cucinare. Nel caso di cibi fritti, una pastella si riferisce al rivestimento utilizzato per friggere. Per il pollo fritto, puoi usare sia il rivestimento semiliquido che quello secco. Diamo un'occhiata ai diversi tipi di pastella utilizzati per preparare il pollo fritto.
Ricetta pastella semplice
Marinazione: Tagliare tre chili di pollo disossato in pezzi di media grandezza e marinare con quattro cucchiai ciascuno di olio vegetale e succo di limone. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, salvia o timo, tritate finemente. Tenete da parte il pollo e preparate la pastella.
Ingredienti per la pastella
Farina – 1,5 tazzeAcqua – 0,5 tazzeUova – 2Olio vegetale – 2 cucchiai Sale – 1 cucchiaino
Preparazione: Unite alla farina setacciata le uova, il sale e l'olio e mescolate bene. Aggiungere l'acqua in piccoli lotti e frullare per fare la pastella. Immergere i pezzi di pollo nella pastella e friggerli in abbondante olio riscaldato a 180 °C. Togliere i pezzi quando diventano dorati.
Pastella con birra
Marinazione: Prendi 3 libbre di pezzi di pollo di medie dimensioni. Marinali con tre tazze di latticello mescolato con due cucchiai di sale e un cucchiaino ciascuno di pepe nero in polvere e un cucchiaino di pepe di Cayenna in polvere. Puoi anche aggiungere erbe e spezie a tua scelta. Se vuoi marinare il pollo per più di un'ora, conservalo in frigorifero.
Ingredienti per la pastella
Farina multiuso – 2 tazzeBirra – 2,25 tazzePepe di Cayenna in polvere – 2 cucchiainiPepe nero in polvere – 2 cucchiainiAglio in polvere – 2 cucchiaini
Preparazione: Setacciare la farina e aggiungere sale, pepe nero in polvere, aglio in polvere e pepe di cayenna in polvere.Mescolali bene, prima di aggiungere la birra. Sbattete bene e la vostra pastella è pronta. Togliere i pezzi di pollo dalla marinata, asciugarli e ricoprirli con la pastella. Metti i pezzi di pollo nell'olio e girali in mezzo, fino a quando tutti i lati diventano dorati.
Per pollo fritto croccante
Marinazione: Occorrono circa tre chili di pollo che deve essere marinato in tre tazze di latticello, mescolato con due cucchiaini ciascuno di sale e zucchero. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di salsa piccante a questa marinata. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciarli riposare per almeno un'ora. Puoi anche refrigerare il pollo per un massimo di 24 ore. Prima di friggere, togliere il pollo, asciugarlo e tenerlo da parte per almeno 20 minuti.
Ingredienti per la pastella
Farina per tutti gli usi – 1 tazzaAmido di mais – 1 tazzaAcqua – 1,75 tazzeLievi in polvere – 2 cucchiainiSale – 2 cucchiainiPaprika dolce affumicata – 1 cucchiainoPepe nero in polvere – 1 cucchiainoPepe di cayenna in polvere – ½ cucchiaino
Preparazione: Prendi una ciotola e mescola tutti gli ingredienti, tranne l'acqua. Aggiungere l'acqua e frullare bene per fare la pastella. Ora immergi i pezzi di pollo nella pastella e friggi, finché non sono cotti. La crosta deve essere dorata e la carne ben cotta.
Per il pollo fritto alla francese
Il metodo di preparazione del pollo fritto alla francese è leggermente diverso dagli altri tipi. Come per questa ricetta, hai bisogno di un pollo intero (circa tre libbre) che viene tagliato a pezzi. Puoi cospargere i pezzi di pollo con sale e cuocerli a vapore finché non diventano teneri. Un altro metodo è farli bollire (a fuoco medio per circa 30 minuti) in una tazza d'acqua, insieme a un cucchiaino di sale. Potete anche aggiungere uno o due gambi di prezzemolo e sedano. Al termine, rimuovi i pezzi di pollo e asciugali.
Ingredienti per la pastella
Farina multiuso – 2 tazzeLatte – 1,5 tazzeUova – 2Lievito in polvere – 3 cucchiaini Sale – ½ cucchiaino
Preparazione: In una casseruola di medie dimensioni, sbattere bene le uova e incorporare il latte. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il sale. Continuate a montare questo composto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Passare i pezzi di pollo nella pastella e friggerli in olio bollente. La temperatura dell'olio dovrebbe essere di circa 150 °C. I pezzi di pollo devono essere fritti finché non diventano dorati.
Per il pollo fritto piccante
Marinazione: Taglia a pezzi un pollo intero e cospargilo di sale e pepe. Fateli marinare per almeno due ore in un litro di latticello mescolato con un cucchiaino. di pepe di cayenna. Puoi farlo durante la notte, in frigorifero. Prima di friggere, togliere i pezzi di pollo dalla marinata e asciugarli.
Ingredienti per la pastella
Farina per tutti gli usi – 2 tazzeSalsa piccante al peperoncino – 1 tazzaUova – 3Acqua – ¼ tazzaPepe di Caienna – 3 cucchiainiPepe nero in polvere – 2 cucchiainiPaprika – 2 cucchiainiSale – ½ cucchiaino.
Preparazione: Sbattere le uova, insieme alla salsa di peperoncino e acqua. In un' altra ciotola, unisci la farina con la paprika, il pepe nero in polvere, il sale e il pepe di cayenna. Ora mescola i pezzi di pollo con il composto di farina e tirali fuori, uno per uno. Batterli leggermente per eliminare la farina in eccesso. Immergere nel composto di uova e ancora una volta ricoprire con la farina. Una volta pronte, lasciarle riposare per almeno cinque minuti, prima di friggerle. Friggerli in olio bollente (150 °C), finché non diventano dorati.
Per il pollo fritto Red Velvet
Il pollo fritto Red Velvet può essere preparato in diversi modi. Potete preparare la pastella per red velvet cake e usarla come rivestimento per i pezzi di pollo da friggere. Un altro metodo è preparare la pastella e utilizzarne metà per cuocere la torta che vi fornirà le briciole. Usa l' altra metà come pastella per il pollo. Immergere i pezzi di pollo nella pastella e arrotolarli nelle briciole di torta. Una volta pronte, friggerle in olio riscaldato a 350° F.Quello che segue è il metodo più semplice.
Prendi ½ tazza di farina per tutti gli usi in una ciotola. In un' altra ciotola sbattere due uova. Conserva le briciole di torta di velluto rosso in un piatto poco profondo. Prendi i pezzi di pollo uno per uno. Ricoprire con la farina, quindi immergere nell'uovo e arrotolare le briciole di torta. Riscaldare l'olio a 350 ° F e friggere i pezzi di pollo. Il pollo fritto deve essere tenero e di colore rosso intenso.
Controlla la taglia
Se stai comprando un pollo intero per friggerlo, non scegliere quelli che pesano più di 2,5 libbre. Chi acquista pezzi di pollo deve sceglierne di medie dimensioni. Mentre i pezzi grandi potrebbero non cuocere correttamente, quelli piccoli potrebbero diventare secchi e gommosi poiché perdono rapidamente il succo. Sarà meglio friggere pezzi di dimensioni simili in un unico lotto, poiché impiegheranno più o meno lo stesso tempo per cuocere.
Carni bianche e scure
Un altro punto importante da ricordare è la differenza tra carne bianca e scura.La carne bianca (come il petto) cuoce più velocemente della carne scura (come le cosce). Quindi, sarà meglio separare i pezzi in anticipo e friggerli in lotti diversi. I petti di pollo cuociono più velocemente degli altri pezzi.
Temperatura ideale
Questo è uno dei punti importanti da ricordare quando si frigge il pollo. L'intervallo di temperatura per l'olio deve essere compreso tra 330 ° F e 350 ° F. Se la temperatura è troppo alta, il pollo brucerà, e se è troppo bassa, il pollo diventerà molliccio e unto. Quindi, regola il calore, secondo le tue esigenze. Scegli oli con un punto di fumo alto.
Friggere in lotti
È sempre meglio friggere i pezzi di pollo in lotti, piuttosto che sovraccaricare la padella. Se friggi troppi pezzi in una volta sola, la temperatura dell'olio si abbasserà e i pezzi diventeranno mollicci.
Padella di ferro
Si dice che una padella in ghisa sia la migliore per fare il pollo fritto. Puoi anche usare una pentola pesante in acciaio inossidabile. Usa le pinze per girare e girare il pollo mentre friggi. Questo ti aiuterà a evitare gli schizzi in larga misura.
In breve, il pollo fritto fatto in casa non è qualcosa di impossibile. Queste sono solo alcune delle ricette popolari e facili per preparare la pastella di pollo fritto. Una volta acquisita familiarità con le basi, puoi sperimentare diversi ingredienti.
