Il cioccolato bianco disponibile nei negozi ha una consistenza piuttosto cerosa e un sapore dolce. Non c'è da stupirsi che così tanti evitino il cioccolato bianco. Per assaporare il suo vero sapore cremoso e burroso, è meglio preparare il cioccolato bianco in casa.
Oggi i produttori aggiungono tutti i tipi di ingredienti indesiderati al cioccolato bianco per aumentarne la durata. Diversi produttori addirittura sostituiscono il burro di cacao con oli idrogenati grassi trans, conferendo così al cioccolato bianco una terribile consistenza cerosa.Inoltre, il cioccolato bianco acquistato in negozio è troppo dolce per i nostri gusti. La cosa migliore sarebbe fare la cioccolata bianca in casa.
Capire le materie prime
Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao, solidi del latte, zucchero, vaniglia e lecitina. A differenza delle sue controparti più scure, il cioccolato bianco manca di solidi di cacao/massa di cacao/liquore al cioccolato. Il suo ingrediente principale è il burro di cacao. Preparare il cioccolato bianco da zero significa ricavarlo dal burro di cacao, a cui vengono aggiunti altri ingredienti come zucchero, grassi del latte, vaniglia, ecc. D' altra parte, nei supermercati è disponibile anche la forma grezza di cioccolato bianco (blocchi), con cui è possibile preparare facilmente gustose prelibatezze. Sono disponibili anche gocce di cioccolato bianco che possono essere utilizzate per preparare il cioccolato bianco.
Burro di cacao
в€љ Se sei disposto ad affrontare la seccatura di preparare il cioccolato bianco da zero, acquista blocchi di alta qualità , burro di cacao alimentare dai supermercati.О§ Controlla sempre l'etichetta per vedere se è commestibile o solo per scopi cosmetici. Non comprare mai quest'ultimo. Non vuoi mangiare qualcosa che avrebbe dovuto strofinare il tuo corpo! в€љ Controlla sempre l'etichetta per eventuali additivi indesiderati nel burro di cacao.
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Cioccolato bianco crudo
О§ Non aggiungere nulla al cioccolato bianco crudo, perché contiene già latte in polvere, zucchero e altri ingredienti necessari. в€љ Controlla il contenuto di burro di cacao nel cioccolato. Molti avranno grassi vegetali al posto del burro di cacao. Acquista sempre cioccolato crudo con un alto contenuto di burro di cacao. О§ Non aprire mai il pacchetto in anticipo. L'umidità nell'aria rovina la composizione del burro di cacao.
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Gocce di cioccolato bianco
в€љ Per coloro che non desiderano perdere tempo a tagliare, l'acquisto di gocce di cioccolato bianco è una buona idea.О§ Anche in questo caso non aprire il pacchetto finché non è il momento di farlo cadere nella doppia caldaia. в€љ Controlla il contenuto di burro di cacao sulla confezione. О§ Lo svantaggio dei trucioli è che non si sciolgono facilmente come il blocco, a causa degli additivi indesiderati in essi contenuti.О§
Tecniche coinvolte nella produzione del cioccolato bianco
Indipendentemente dal fatto che tu abbia scelto burro di cacao, tavolette di cioccolato bianco crudo o scaglie per realizzare i tuoi cioccolatini, le tecniche per scioglierli rimarranno le stesse.
Tritare
Il burro di cacao ha un basso punto di fusione, quindi si scioglierà facilmente. Detto questo, se stai cercando di sciogliere un blocco di burro di cacao o cioccolato bianco crudo, avrai un momento molto difficile. Devi tagliare il blocco di burro di cacao in piccoli pezzi per ridurre il tempo di fusione complessivo. Più fine sarà il taglio, più velocemente si scioglierà e minori saranno le possibilità che si brucino.Inoltre la fusione avviene in modo uniforme in questo modo. Le gocce di cioccolato bianco invece non devono essere tritate, quindi puoi usarle così come sono.
Non tritare mai in anticipo il burro di cacao o il cioccolato bianco crudo. L'umidità nell'aria rovinerà la consistenza. Tritare sempre appena prima dell'uso. Inoltre, non lasciare mai all'aperto il blocco di burro di cacao o cioccolato. Tienili sigillati fino a quando non saranno necessari.
Fusione
Per fare il cioccolato desiderato, devi convertire il burro di cacao solido nella sua forma fusa. Il riscaldamento deve essere fatto con cautela perché il cioccolato bruciato (bruciato) ha una consistenza simile al dentifricio e ha un sapore disgustoso. La fusione del cioccolato bianco è leggermente più impegnativa rispetto alle sue controparti più scure a causa del suo maggiore contenuto di grassi del latte. Inoltre, si scioglie a temperature più basse, aumentando così il rischio di scottature. Puoi scaldare il burro di cacao o il cioccolato bianco crudo in:
Doppia caldaia
О§ Non sciogliere mai il cioccolato a fuoco diretto. Il burro di cacao si brucia quando viene riscaldato sopra i 95 ° C e il riscaldamento diretto lo brucia solo.в€љ Memorizza il fatto che il cioccolato deve sempre essere riscaldato a bagnomaria , per cui fonde per riscaldamento indiretto. в€љ Puoi anche mettere una pentola con dell'acqua sul fornello e metterci sopra un' altra pentola di uguali dimensioni.
в€љ Metti una casseruola sul fornello e riempila d'acqua. Accendi la fiamma. в€љ Quando l'acqua inizia a scaldarsi, lasciala sobbollire. в€љ Nell' altra casseruola far cadere i pezzetti di burro di cacao e posizionarlo sull' altra. О§ Non lasciare mai che l'acqua nella pentola inferiore tocchi il fondo della pentola superiore, per il rischio di scottature. в€љ Continuare a mescolare il burro di cacao per garantire una fusione uniforme e adeguata.
О§ Non far mai bollire l'acqua. Questo perché alcune gocce d'acqua possono s altare nel burro di cacao che si scioglie. Acqua e burro di cacao non vanno d'accordo. Anche una goccia d'acqua può far grippare o ammassare il burro di cacao. О§ I grumi fanno male! Quando l'acqua fa rapprendere il burro di cacao, non puoi fare altro che scartare tutto. (Ovviamente può essere utilizzato per altre ricette di cioccolato, ma non per fare il cioccolato puro). О§ Il calore dell'acqua bollente può anche bruciare il burro di cacao.
О§ Non mescolare mai con un cucchiaio di legno, perché anche dopo un'asciugatura completa, i cucchiai di legno hanno la capacità di trattenere un po' di umidità. в€љ Usa invece fruste o spatole di plastica/silicone. в€љ Una volta che il burro di cacao ha iniziato a sciogliersi, rimuovere la casseruola superiore e mescolare fino a quando tutti i grumi si saranno sciolti. Il calore nella casseruola è sufficiente per scioglierlo completamente. In caso contrario, rimettilo nella doppia caldaia.в€љ Spegnere sempre il fuoco prima di togliere la casseruola, perché il vapore dal fondo della pentola potrebbe entrare nel burro di cacao e causare grippaggi.
Microonde
в€љ Il riscaldamento nel microonde deve essere fatto con cautela, perché il burro di cacao è maggiormente a rischio di bruciature. в€љ Mettere il burro di cacao tritato in una ciotola per microonde e impostare la potenza su media o 50%. â€љ Microonde per 20 secondi. Tira fuori la ciotola e mescola con una frusta. All'inizio non troverai alcun cambiamento.
в€љ Mettilo nuovamente nel microonde per 20 secondi e mescola. Scoprirai che il burro di cacao si è leggermente ammorbidito, ma non ha iniziato a sciogliersi. в€љ Mettilo nuovamente nel microonde per 20 secondi. Tiralo fuori ancora una volta e mescolalo. Alcuni pezzi hanno iniziato a sciogliersi. в€љ Continua a cuocere nel microonde a intervalli di 20 secondi, finché non scopri che il burro di cacao si è sciolto completamente.в€љ Mescolare sempre il burro di cacao tra gli intervalli, perché mescolando si riduce al minimo il rischio di surriscaldamento e bruciatura.
A seconda della quantità che vuoi sciogliere, il tempo impiegato varierà. Se devi sciogliere una grossa partita, è meglio optare per il metodo a bagnomaria.
Tempra
Il temperaggio è responsabile della consistenza lucente e del delizioso suono che si spezza quando mordiamo il cioccolato. Il temperaggio non è altro che il riscaldamento e il raffreddamento del burro di cacao alla giusta temperatura, al fine di garantire la formazione di una struttura cristallina uniforme nel cioccolato. Rende stabile il burro di cacao, aumentandone così la conservabilità. Si tratta di mescolare continuamente il burro di cacao fuso o la miscela di cioccolato con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza lucida.
в€љ Nel burro di cacao fuso, aggiungi gli ingredienti necessari come latte in polvere, zucchero, ecc. cioccolato, questo passaggio non fa per te.в€љ Mescola bene il composto. Continua a lavorare con esso e sollevalo con il cucchiaio o la frusta con cui stai lavorando. в€љ Mentre mescoli, assicurati di continuare a raschiare i depositi di burro di cacao dai lati del piatto. Scoprirai che la trama diventa più lucida. в€љ Se il composto inizia ad addensarsi troppo, metti la ciotola sopra il bagnomaria e lascia che il calore lo sciolga un po'.
La chiave è mantenere una certa temperatura appropriata, in cui il cioccolato non si addensa, né si brucia, in modo tale che il burro di cacao si cristallizzi uniformemente.
в€љ Per controllare se il tuo cioccolato è stato temperato correttamente, spalma un po' di cioccolato bianco su un sottile foglio di carta imburrata. Se il cioccolato si indurisce entro 5 minuti e appare lucido dopo il raffreddamento, hai temperato correttamente! О§ Una temperatura impropria produce un aspetto granuloso e poco appetitoso (sebbene il gusto non ne risenta).Sul cioccolato appariranno macchie bianche, dovute ai cristalli non uniformi che si formano durante il temperaggio. О§ Invece del delizioso schiocco, mordendo il cioccolato si sbriciolerà.
Non preoccuparti di mescolare troppo, perché non esiste un termine simile nel dizionario del cioccolato!
Muffe
Dopo il temperaggio, la tua miscela di cioccolato è pronta per essere versata negli stampini. Gli stampi per la produzione di cioccolato sono facilmente reperibili nel reparto pasticceria di qualsiasi supermercato. Se non disponi di stampi standard per la cioccolateria, puoi utilizzare anche stampi per cupcake, vaschette per cubetti di ghiaccio, stampi per gelatine, ecc. Puoi anche prepararne di usa e getta con un foglio di alluminio. Basta strappare alcuni pezzi di carta stagnola e dare loro una forma simile a una coppa. Tuttavia, la forma del cioccolato finale sarà irregolare.
Refrigerante
Una volta versato il cioccolato bianco negli stampini, posizionare gli stampini nel ripiano intermedio del frigorifero, perché questo garantisce un raffreddamento uniforme.Il congelamento può essere effettuato, ma non è consigliato perché non si verifica un raffreddamento uniforme. Possono comparire anche macchie bianche di burro di cacao. Refrigerare il cioccolato per 4 o 5 ore prima di mangiarlo. La refrigerazione per troppo tempo provoca la formazione di condensa, con il conseguente risultato di un cioccolato dall'aspetto opaco.
Memorizzazione
Poiché il cioccolato bianco è estremamente sensibile agli sbalzi di temperatura e all'umidità, è necessario prestare attenzione durante la conservazione. Inoltre, poiché contiene solidi del latte, è altamente deperibile. Mettere i cioccolatini in contenitori ermetici e sigillare il contenitore con pellicola trasparente prima di chiudere il coperchio. Ciò impedisce che gli aromi di altri alimenti vengano assorbiti dal cioccolato. Puoi avvolgerli singolarmente per migliorare il loro aspetto. Conservali in un luogo fresco e asciutto.
Ricette al cioccolato bianco da zero
Stelle di cioccolato bianco
Ingredienti
- 1 tazza di burro di cacao (tritato finemente)
- 1 tazza di zucchero a velo
- 3 cucchiaini. latte intero in polvere
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino. estratto di mandorla
- ВЅ cucchiaino. sale
Procedura di preparazione Sciogli il burro di cacao in un forno a microonde oa bagnomaria. Quindi aggiungere il latte in polvere e lo zucchero e mescolare bene. Una volta sciolti, aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare ancora e temperare la miscela come sopra indicato. Versatela negli stampini a forma di stella e mettete in frigo. Condire con la salsa di cioccolato fondente una volta solidificata. Refrigerare ancora una volta fino a quando il cioccolato fondente si fissa. Il tuo delizioso dolcetto è pronto!
Cioccolata bianca senza latticini (vegana)
Ingredienti
- 1â…“ tazza di zucchero a velo
- 1 tazza di burro di cacao
- 4 cucchiaini. estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini. latte di soia in polvere/polvere di mandorle
- ВЅ cucchiaino. sale
Procedura di preparazione Sciogli il burro di cacao tritato in un forno a microonde oa bagnomaria. Quindi aggiungere la polvere di soia o di mandorle, lo zucchero a velo e mescolare bene. Non aggiungere mai lo zucchero semolato perché non si scioglie! Una volta sciolti, aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare ancora e temperare la miscela come sopra indicato. Versatela nello stampo e mettete in frigo. Goditi i tuoi deliziosi cioccolatini senza latte.
Fondere il cioccolato bianco non è scienza missilistica, ma coinvolge un qualche tipo di scienza (chimica alimentare). Non scoraggiarti se i primi due o tre tentativi hanno portato a grumi di cioccolato. Presta attenzione alle precauzioni e starai bene! Divertiti!
