Dai un'occhiata a questi sostituti del cremor tartaro che puoi usare quando necessario, se non ne hai in giro.
Scientificamente noto come tartrato acido di potassio, il cremor tartaro è un sale acido utilizzato principalmente in cucina e in forno. Si ottiene quando l'acido tartarico viene neutralizzato con idrossido di potassio, ottenendo così un sale che può essere utilizzato per cucinare. Durante il processo di vinificazione, il cremor tartaro forma una crosta sul fondo della botte, che viene poi rimossa e purificata per ottenere la sua forma limpida.
Il motivo per cui è disponibile come risultato del processo di vinificazione è perché l'uva è una fonte naturale di acido tartarico, che poi lascia cremor tartaro come residuo nel processo di fermentazione del vino.Per quanto sia importante nel processo di cottura, si possono anche utilizzare sostituti di questo prodotto in qualsiasi ricetta.
Usi
Poco si sa sui molteplici usi di questo prodotto chiamato cremor tartaro. Quindi, prima di dare un'occhiata a cosa puoi sostituirlo, diamo un'occhiata ai suoi usi in cucina e in altri ambiti.
- Aggiunta di volume al prodotto finale: Il cremor tartaro viene utilizzato principalmente per aggiungere volume alla consistenza spumosa e ariosa degli albumi. La combinazione utilizzata è 1/8 di cucchiaino per ogni albume.
- Dare una consistenza liscia alla glassa: per ottenere una consistenza liscia e cremosa per la glassa e la glassa, l'uso del cremor tartaro è una buona opzione in quanto previene la cristallizzazione dello zucchero.
- Un sostituto per altri alimenti: se hai bisogno di un sostituto del lievito, puoi usare il cremor tartaro insieme al bicarbonato di sodio.
- Pulizia degli articoli per la casa : In casa, l'uso di cremor tartaro con succo di limone può aiutare a rimuovere alcune macchie dai vestiti. Può anche essere usato per pulire ottone, rame e altre pentole e padelle, se usato con aceto.
Sostituti
Allora cosa fai quando decidi di preparare un delizioso prodotto da forno e la ricetta prevede il cremor tartaro, che probabilmente non hai in cucina? Usi il suo sostituto o, in alcuni casi, lo ometti completamente.
Baking Powder : Il miglior prodotto per sostituire il cremor tartaro nella cottura al forno è il lievito in polvere. Come accennato in precedenza, un importante sostituto del lievito in polvere è il cremor tartaro se utilizzato in combinazione con il bicarbonato di sodio. Allo stesso modo, in sua assenza, puoi usare il lievito per ottenere la consistenza che stai cercando. Usa 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1/2 cucchiaino di cremor tartaro e ogni 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Limone/Aceto: Un altro sostituto che puoi usare mentre sbatti gli albumi è l'aceto bianco o il limone. Come per la quantità di cremor tartaro per gli albumi, anche l'aceto va utilizzato nella proporzione di 1/8 di cucchiaino di aceto per ogni albume. Poiché l'aceto bianco o il limone hanno la capacità di alterare il gusto del cibo che stai cuocendo, è sempre più saggio usare il lievito in polvere come sostituto piuttosto che usare l'aceto. Questo perché alcuni fornai hanno notato che quando si usa l'aceto in cottura, le torte hanno grani più grossolani, consistenza ruvida e si restringono facilmente.
Nessun sostituto: in alcuni casi, tralasciare del tutto il cremor tartaro è un'opzione migliore rispetto all'utilizzo di un sostituto. Assicurati solo che gli albumi siano ben montati in modo da formare delle cime rigide, necessarie per diversi prodotti da forno come la meringa.
Il cremor tartaro è facilmente reperibile in diversi negozi e può anche essere ordinato su Internet. Quindi è relativamente facilmente disponibile. Ma se stai cercando un' alternativa veloce, i suddetti sostituti ti saranno d'aiuto. Possono tuttavia alterare in una certa misura il gusto del prodotto finale. Quindi usa la tua discrezione e decidi quale sostituto funzionerà bene per ogni data ricetta.
