L'arrosto di costolette è una delle prelibatezze più popolari in Europa e in America. Il tempo necessario per cucinarlo varia a seconda del gusto personale e dei metodi di cottura. I due metodi principali sono bassa temperatura-lungo tempo e alta temperatura-breve tempo. Entrambi questi approcci hanno i loro distinti vantaggi.
L'arrosto di costolette è fondamentalmente qualsiasi ricetta che prevede l'arrostimento di qualsiasi tipo di porzione di costata di carne come manzo, maiale, agnello e persino cervo. Alcune delle varianti popolari includono costolette di maiale, corte, prime e disossate.Questi possono essere grigliati, arrostiti, cotti al forno e persino affumicati. Nella cucina nordamericana, di solito vengono arrostiti o grigliati e serviti con salsa barbecue. A volte, i ristoranti li servono come un intero carré di carne che è stato grigliato o arrostito per 10-12 ore. Questo tipo di cottura è estremamente popolare, in quanto il tempo di cottura più lungo rende la carne estremamente tenera e deliziosa. Puoi provare questa ricetta a casa se hai un buon forno. È meglio provarlo in inverno, poiché la cottura prolungata fa uscire molto calore in cucina. Avrai anche bisogno di un grosso pezzo di costola per questo scopo.
Una panoramica
Molte persone pensano erroneamente che l'arrosto di costolette sia fatto solo con carne di manzo. Tuttavia, può essere preparato con una varietà di carni come agnello, maiale e cervo, anche se la caccia al cervo è vietata in molti paesi del mondo.
Il tempo di cottura dell'arrosto di costolette di maiale dipende dalla quantità di carne che stai utilizzando.Le costine di maiale che pesano circa 3 libbre (16 once) richiederebbero circa 2½ ore per essere adeguatamente arrostite a una temperatura di circa 170 °F. È importante che la temperatura all'interno della carne di maiale superi i 70 °C, perché a questa temperatura i grassi si cuociono correttamente. Inoltre, vengono uccisi anche i germi che potrebbero essere presenti all'interno della carne. L'arrosto disossato richiede circa mezz'ora o meno per essere cotto. Dipende dalla ricetta.
Le costolette di agnello vengono utilizzate in una varietà di ricette diverse. Il più famoso è lo stufato di agnello irlandese. A 180°C occorrono circa 2 ore di tostatura per una preparazione di 4 porzioni. Uno normale richiederebbe circa 2 ore di tostatura. La temperatura interna dell'agnello è molto importante.
Tempo di cottura
Negli Stati Uniti, l'arrosto di costolette è solitamente fatto con la carne di manzo. Questo tipo di carne è noto come costata o costola in piedi. Quella che segue è una piccola classificazione delle proporzioni e dei tempi che puoi seguire per arrostire un determinato numero di costine.
| Numero di costole | Porzioni | Temperatura in °F | Tempo in ore |
| 2 costole | 4 | 450 | 1 |
| 3 costole | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 costole | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 costole | 11 | 450 | 2 |
| 6 costole | 14 | 450 | 3 |
| 7 costole | 16 | 450 | 3 |
È importante mantenere le costine nel forno per la quantità di tempo perfetta, poiché l'arrosto consiste nel diffondere il calore in modo corretto e preciso su tutta la carne. Durante la preparazione delle costine rare, tutto ciò che devi fare è ridurre la temperatura. Tuttavia, è necessario ricordare che il tempo di cottura per i forni a convezione deve essere rispettato in base alla ricetta.
