London grigliare alla griglia è forse uno dei piatti preferiti da molti amanti del cibo. Ecco alcuni suggerimenti e ricette per grigliare una deliziosa bistecca alla griglia londinese.
Contrariamente al suo nome, il London Broil non ha alcun legame con Londra, ma in re altà è una prelibatezza culinaria nordamericana che viene spesso scambiata per un taglio di carne.La ricetta è stata utilizzata per la prima volta negli anni '30 in America. Oggi, in tutto il continente vengono utilizzate sontuose variazioni di carne. Uno di questi è il Canadian London broil, che consiste in polpette di carne macinata avvolte in una bistecca di fianco o rotonda o la "pagnotta" di London broil in cui il vitello macinato e stagionato viene arrotolato in una bistecca di fianco. A volte, la pancetta viene utilizzata tra l'involucro di carne e il ripieno macinato. L'American London broil è solitamente preparato con un taglio muscoloso chiamato carne di fianco. La grigliata alla griglia di Londra è una delle preferite per le grigliate all'aperto in molte famiglie americane. La ricetta si chiama "broil" perché la carne viene cotta a fuoco diretto, tuttavia, il motivo per cui si usa "London" nel nome non è noto.
Cose da considerare
Il tipo di carne
La parte più importante nella preparazione del London Broil alla griglia è il taglio della carne e il modo in cui viene preparata per la cottura piuttosto che per la cottura alla griglia.
Qualsiasi taglio di carne può essere utilizzato per la preparazione, anche se tradizionalmente sono state utilizzate carne di fianco e bistecca alla gonna. Tuttavia, vengono utilizzati anche il taglio della groppa (top round) e, talvolta, il taglio del muscolo del lombo superiore (lombata superiore) e il taglio della spalla.
La carne del fianco e della gonna è meno costosa rispetto al controfiletto superiore e rotondo.
Puoi acquistare carne pretagliata alla griglia londinese al supermercato o acquistarla dal macellaio locale.
La carne dovrebbe avere uno spessore di circa 1 – 2 pollici e tutto il grasso esterno tagliato.
La preparazione consiste nel rendere tenera la carne marinandola, prima di cuocerla sulla griglia. Una volta preparata, la bistecca viene affettata sottilmente, in diagonale con un angolo di 45°.
La marinata
La preparazione, prima della grigliatura, è fondamentale.
Per preparare il London broil per la cottura, la carne del fianco viene prima pestata, infilzata o penetrata (questo viene fatto per garantire che la carne sia tenera e saporita, dopo che è stata cotta) con un coltello o una forchetta su entrambi lati, e poi marinato per 6 – 8 ore o durante la notte (più a lungo, migliore è il suo sapore) in frigorifero.
La marinata può essere fatta in casa, come succo di limone o pomodoro, aceto e vino, oppure acquistata in un negozio di alimentari locale. Se hai poco tempo, invece di marinare, la carne può essere pestata con un batticarne prima della cottura.
The Grill
Per grigliare il London Broil hai due scelte; è possibile utilizzare una griglia a gas o una griglia a carbone. Riscaldare la griglia è necessario per assicurarsi che la bistecca all'interno sia cotta senza che la carne all'esterno bruci. stai usando una griglia a carbone, lascia che il carbone bruci finché non diventa biancastro. Per ottenere un sapore affumicato, puoi usare piccoli pezzi di legno che sono stati immersi in acqua.
– Mettere la carne sulla griglia.– Cuocere la carne per 5 – 10 minuti per lato. Mentre cuoci la carne alla griglia, ricordati di rigirarla più volte, in modo che non bruci e sia cotta a piacere.– Poiché la bistecca è magra (senza grasso), non cuocerla troppo perché può diventare dura e gommosa.– Per ridurre la fiammata durante la cottura del London Broil, raccoglila con l'aiuto di una pinza e lascia sgocciolare la marinata in eccesso in una padella, prima di metterlo sulla griglia.
– Per controllare se la carne è tenera, usa una forchetta o un coltello.– Se hai un termometro per carne, controlla se la temperatura interna ha raggiunto i 145° F.– Per ottenere il London broil perfettamente cotto , togliere la carne dalla griglia quando non è completamente cotta, poiché continuerà a cuocere per un po' prima che inizi a raffreddarsi.– Mettere da parte le bistecche prima di tagliarle trasversalmente, assicurerà anche che assorba i propri succhi.
London Broil in Teriyaki Marinade
Ingredienti: 1 - 4 libbre di bistecche di fianco1 tazza di olio vergine (per la marinata) - tazza di salsa di marinata TeriyakiAglio, tritato o in polvere3 – 4 rametti, foglie di rosmarino fresche o secche (per la marinata e la cottura) Spicchi d'aglio qb Pepe nero macinato Sale qb
Preparazione
– Scegliere la carne non completamente rossa, cospargere abbondantemente di pepe e aggiungere l'aglio schiacciato.– Unire i condimenti.– Prendere un coltello e incidere le bistecche senza tagliarle e farcire a fette sottili gli spicchi d'aglio nelle fessure ben distanziate.– Trasferire la carne in una padella e adagiarvi sopra delle foglie di rosmarino e versare la salsa teriyaki e l'olio d'oliva. Assicurati che le bistecche siano ricoperte su tutti i lati con la marinata.– Conservare in frigorifero per 6-8 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati. È necessario controllarlo ogni due ore per assicurarsi che sia coperto di marinata.– Distribuire nuovamente il sugo sulle bistecche con l'aiuto di un cucchiaio, quando necessario.– Una volta marinate le bistecche, posizionarle su una griglia già calda . Cuocere ogni lato per 2 – 3 minuti, fino a quando entrambi i lati sono scottati, in modo da lasciare che le bistecche trattengano i succhi.– Una volta fatto questo, abbassare il fuoco e continuare la cottura. Ungere la carne, in modo che rimanga umida.– Controllare se le bistecche sono cotte, tagliando il bordo della carne o infilzando con una forchetta.– Come detto in precedenza, togli le bistecche dalla griglia, quando sono leggermente meno cotte di quanto desiderato.– Lasciale raffreddare e assorbono i succhi da sole.– Il tuo delizioso London Broil è pronto per essere servito.– Non buttare via il succhi avanzati; versare un cucchiaio sulle bistecche dopo averle servite.
London Broil in vinaigrette al vino rosso
Ingredienti: 2 libbre, bistecche spesse 1 pollice, sul fianco o in alto rotonde 1 libbra di asparagi, vinaigrette di vino rosso tagliato a tazza ( per la marinata)2 cipolle rosse, tagliate in 8 spicchi ciascuna3 cucchiai. vinaigrette al vino rosso cucchiaino. foglie di basilico essiccate e tritate (per la marinata)sale e pepe qb
Preparazione
– Prendi una ciotola e unisci le cipolle e gli altri ingredienti della marinata.– Metti le bistecche in una padella e versaci sopra la marinata. Conservare in frigorifero per tutta la notte.– Di tanto in tanto girare le bistecche in modo che si impregnino uniformemente della marinata su entrambi i lati.– Togliere dal frigorifero e tenere da parte.– Grigliare le bistecche sulla griglia a gas o a carbone. – Disporre gli spicchi di cipolla e gli asparagi rimanenti (precedentemente grigliati sugli spiedini) attorno alla bistecca. Girare le bistecche e le verdure di tanto in tanto.– Grigliare la carne per 17 – 21 minuti da mediamente cotta (145° F) a media (160° F) sul termometro per carne.– Grigliare le verdure per 9 – 12 minuti o fino a quando non sono morbide e croccanti. - Lancia le verdure e 3 cucchiai. di vinaigrette al vino rosso in una ciotola.– Tagliare le bistecche di fianco trasversalmente alla venatura a fettine sottili. Se la carne è arrotondata, tagliarla trasversalmente a fettine sottili.– Condire con sale e pepe.– Servire il London Broil con le verdure.
London Broil in marinata di birra
Ingredienti: 1,5 kg di bistecche di fianco2 lattine di birra1 tazza di salsa barbecueOlio vegetale spray da cucinaSale e pepe a piacere
Preparazione
– Prendi una ciotola capiente. Mescolare birra e salsa barbecue e aggiungere sale e pepe. Tuttavia, se vuoi evitare il pasticcio di pulizia, usa una grande busta con chiusura a zip per preparare la marinata.Questo eviterà anche che l'odore della marinata si diffonda in tutto il frigorifero.– Marinare le bistecche, ricoprire uniformemente tutti i lati e metterle in frigorifero per una notte. Questo è un must perché eviterà che le bistecche si attacchino alla griglia.– Ora posiziona le bistecche sulla griglia. Assicurarsi che la griglia sia calda mentre si posizionano le bistecche, altrimenti le bistecche saranno cotte a metà e le renderanno dure e gommose.– Lasciare scottare le bistecche sulla griglia per circa 10 – 15 minuti. girandoli una volta. Non girare spesso le bistecche se si desidera che siano più succose durante il servizio.– Mettere da parte le bistecche grigliate per 5 – 7 minuti a temperatura ambiente. Ciò consentirà al sapore di raggiungere il cuore delle bistecche e renderle più succose.– Taglia le bistecche in diagonale in strisce sottili e il tuo London Broil è pronto per essere servito.
Il segreto per saper cucinare il London Broil alla griglia sta nella scelta del taglio di carne.Se il taglio di carne è spesso, ci vorrà più tempo per cuocere, aumentando così la durezza della carne. Per quanto riguarda il solletico delle papille gustative, puoi sperimentare i sapori e inventare le tue ricette di marinate fatte in casa. Il tempo di cottura varierà in base ai vostri gusti. Idealmente, il London Broil ha un sapore migliore se cucinato mediamente al sangue!
