Contrariamente alla credenza popolare, l'arrosto tondo con fondo di manzo è piuttosto saporito. Ha un contenuto di grassi molto basso che può renderlo abbastanza duro, ma cucinalo correttamente e rimarrai con una carne succulenta che si scioglie in bocca.
L'arrosto tondo inferiore è un taglio magro di carne della coscia posteriore di una mucca. È anche conosciuto come arrosto di scamone e girello di manzo nel Regno Unito e in Australia. È disponibile in porzioni piuttosto grandi, da 4 a 5 sterline, ed è considerato uno dei tagli di carne più economici.
Tuttavia, l'arrosto tondo ha un contenuto di grassi inferiore rispetto a qualsiasi altro tipo di carne rossa. Questo perché il fondo tondo di una mucca è molto allenato e ha meno marmorizzazione o grasso intramuscolare.
Poiché la parte inferiore rotonda è magra, può essere piuttosto difficile da cucinare. Non puoi grigliarlo o cucinarlo a secco, poiché diventerà gommoso e duro. Ovviamente non è filet mignon, ma se cucinato nel modo giusto l'arrosto tondo inferiore può essere un pezzo di carne sostanzioso e saporito.
Quindi, il modo migliore per cucinare un arrosto tondo con fondo di manzo è brasare e arrostire. Scopri di più sui modi di cucinare l'arrosto rotondo perfetto.
Ecco alcuni modi in cui puoi scegliere.
Anche conosciuta come brasatura, la brasatura è il processo di rosolare prima la carne e poi di cuocerla a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. La carne viene parzialmente immersa nel brodo o nell'acqua e la pentola viene coperta con un coperchio.Questo metodo di cottura è il migliore per i tagli di carne più duri e meno grassi. Con una cottura prolungata, ea fuoco molto basso, la carne diventa morbida e succulenta e si stacca dall'osso. La brasatura è decisamente un processo lungo, ma il risultato finale vale l'attesa.
Brasato di manzo con salsa di mandorle
Porzioni: 6Calorie per porzione: 519
Ingredienti :-
Per la carne di manzoв–ё Arrosto tondo inferiore di manzo, 1 (2-3 lb.)в–ё Cipolle, 2 tazze (affettati sottilmente) Pomodori in scatola a dadini, 1 tazza (sgocciolati) Peperoni rossi arrostiti in scatola, 1 tazza (scolati e tagliati a listarelle) Sherry secco, 1 tazza Brodo di manzo, 1 tazza ё Olio d'oliva, 1 cucchiaio
Per la salsa di mandorleв–ё Mandorle, ½ tazza (tostate)в–ё Prezzemolo, 3 cucchiai (tritati)в– ё Brodo di manzo, 1 cucchiaioв–ё Spicchi d'aglio, 2в–ё Tuorlo d'uovo, 1 (grande, sodo)в–ё Pepe nero, Вј cucchiaino (macinato)в–ё Sale, Вј cucchiaino
Per la spezia strofinareв–ё Maggiorana essiccata, 2 cucchiaini di paprica, 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino ( appena macinato)в–ё Sale, Вј cucchiaino
Metodo :-
Per lo Spice Rubв–ё Unisci la maggiorana, la paprika, il pepe nero e il sale per lo Spice Rub in una ciotola.â –ё Eliminare il grasso dalla carne di manzo e spalmarvi sopra la miscela di spezie. Tieni da parte.
Per la salsa di mandorleв–ё Per fare la salsa di mandorle frullare mandorle, prezzemolo, brodo, aglio, tuorlo d'uovo, sale e pepe, fino a formare una pasta.â–ё Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Per la carne di manzoв–ё In un grande forno olandese, scaldare l'olio e rosolare la carne su tutti i lati. Questo sigilla tutti i sapori. Togliere la carne dalla padella e coprire con un foglio di alluminio. Ora, aggiungere lo sherry nella padella e raschiare tutti i succhi e le parti marroni nella padella. Mettere la carne nella padella e aggiungere le cipolle, i pomodori, il brodo ei peperoni. Coprire bene con il coperchio.â–ё Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la carne per 3 ore o fino a quando la carne si sminuzza facilmente con una forchetta.â–ё Rimuovere la carne dalla padella e lasciarla riposare prima di tagliarla a pezzetti. Pezzi da 2 pollici. Nella stessa padella, aggiungi la salsa di mandorle con i succhi rimanenti e mescola fino a quando non si sarà amalgamata. в–ё Metti la padella a fuoco medio e cuoci per 8-10 minuti. в–ё Una volta che la salsa avrà raggiunto una consistenza leggermente densa, rimuovi dal fuoco e versala sulla carne.
Arrosto rotondo di manzo a cottura lenta
Porzioni: 6-8Calorie per porzione: 340
Ingredienti :-
в–ё Arrosto tondo inferiore di manzo, 1 (3 lb.)в–ё Cipolle, 2 (affettate)в–ё Foglie di alloro, 2в–ё Spicchi d'aglio, 1 (tritato)в–ё Chiodi di garofano (facoltativi), 1½–ё Acqua, 1 tazzaâ–ё Salsa di soia, 2 cucchiaiâ–ё Amido di mais, 2 cucchiaiâ–ё Sale e pepe, quanto basta
Metodo :-
в–ё Per preparare i tagli di manzo, strofinare ogni lato con sale e pepe.в–ё Fare dei tagli poco profondi nella carne e farcirla con l'aglio tritato.в–ё Disporre 1-2 fette di cipolla sul fondo della pentola di coccio e poi sopra la carne. Aggiungere le rimanenti fette di cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la salsa di soia e l'acqua. Mettere il coperchio e impostare la pentola a bassa temperatura di cottura. Cuocere per circa 8 ore. Per un sugo denso, preparare una miscela di 2 cucchiai ciascuno di amido di mais e acqua. в–ё Mescola costantemente e cuoci finché il sugo non si addensa secondo le tue preferenze. в–ё Questa ricetta per arrosto rotondo con fondo a cottura lenta viene servita al meglio con purè di patate a buccia rossa e verdure al vapore.
La tostatura è un metodo di cottura a calore secco in cui non vengono utilizzati liquidi, come brodo o vino. La carne viene solitamente preparata con un mix di spezie o strofinata e cotta su una gratella o in una pentola.Questo metodo è perfetto per cuocere grossi tagli di carne. La cottura lenta a bassa temperatura permette alla carne di cuocere bene e di trattenere tutta l'umidità.
Arrosto semplicemente succoso
Porzioni: 10Calorie per porzione: 360
Ingredienti :-
â–ё Arrosto tondo inferiore, 1 (5-6 lb.)â–ё Olio extravergine di oliva, 2 cucchiaiâ–ё Cipolla, 1½ cucchiaio (grattugiato)â–ё Spicchi d'aglio, 3 ( finemente tritato) paprika, 2 cucchiaini di rosmarino, 2 cucchiaini (fresco e tritato) pepe nero, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaino di condimento Goya Adobo, ½ cucchiainoв–ё SazГіn (sale condito), ВЅ cucchiaino
Metodo :-
в–ё In una ciotola di grandi dimensioni, unire olio d'oliva, cipolla, aglio, paprika, rosmarino, timo, pepe nero, sale marino, Goya Adobo e SazГіn.в–ё Usando una spatola, mescolare bene le spezie e i condimenti. Ricoprire uniformemente la miscela di marinata sulla carne tagliata da tutti i lati.в–ё Coprire la ciotola con un coperchio e metterla in frigorifero per circa 1-2 ore, in modo che la carne assorba le spezie. in una teglia. Nel forno, posiziona la padella su una gratella. Arrostisci la carne per circa 25 minuti per libbra. Controlla se la carne è cotta o meno con l'aiuto di un termometro per carne. Per cotta al sangue o mediamente cotta, la temperatura interna della carne dovrebbe essere rispettivamente di 125° F e 135° F. Togliere la carne quando si raggiunge la temperatura desiderata e metterla in un foglio di alluminio. Lasciarla raffreddare. Il riposo è la chiave per ottenere un pezzo di carne succoso. Servi questo arrosto rotondo con fondo cotto al forno con gnocchi o tagliatelle.
Manzo al timo e aglio
Porzioni: 4-6Calorie per porzione: 200
Ingredienti :-
в–ё Arrosto rotondo inferiore, 1 (2-3 lb.)в–ё Aglio, 3-4 chiodi di garofano (tritati e schiacciati)в–ё Olio d'oliva, 2 cucchiaiв–ё Timo, 1 cucchiaio (fresco e tritato)‚ sale marino, 1-2 cucchiaini‚ pepe nero, mezzo cucchiaino (appena tritato)
Metodo :-
в–ё Unire l'aglio tritato, il timo, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Strofinare questo composto sulla carne e mettere da parte per 20-30 minuti. Non refrigerare. в–ё Preriscalda il forno a 200 °C e arrostisci per 10 minuti. в–ё Ora, riduci il calore a 180 °C e cuoci per 30-40 minuti. essere tra 120° F e 130° F. Usa il termometro per carne per controllare la temperatura. Una volta che la carne è pronta, toglila dal forno e lasciala riposare per 20-30 minuti. .
в™Ё Prima della cottura portare sempre la carne a temperatura ambiente. Questo aiuta la carne a cuocere in modo uniforme.
в™Ё Aggiungi verdure a radice per rendere un pasto ancora più sostanzioso.
в™Ё Lega la carne per ottenere una cottura uniforme. Se la tua carne è già legata dal macellaio, non rimuovere i fili. Se non lo è, allora non preoccuparti, prendi solo uno spago da macellaio e legalo da solo.Una forma uniforme consente alla carne di cuocere uniformemente e, naturalmente, ha anche un aspetto migliore!
в™Ё Usa erbe fresche. Sì, la chiave per un buon arrosto saporito sono le erbe aromatiche come il rosmarino, la maggiorana e il timo. Si sposano meravigliosamente con la carne di manzo. Usa quelli freschi per più sapore.
в™Ё Usa sempre le pentole e padelle giuste. Poiché questo taglio di carne può essere piuttosto grande, è molto importante un recipiente di cottura adeguato. I forni olandesi, i fornelli lenti, le pentole di coccio o qualsiasi pentola grande e profonda con coperchio funzionano bene per arrostire e brasare questo tipo di carne.
в™Ё Il calore basso e la cottura lenta funzionano meglio. Sì, questo richiede pazienza, ma con il risultato finale così delizioso, puoi sicuramente fare uno sforzo in più (leggi pazienza!). La cottura a fuoco basso consente alla carne di cuocere in modo uniforme e la cottura lenta consente la rottura dei tessuti connettivi, che a loro volta ti danno quella carne che si "scioglie in bocca".
в™Ё Far riposare la carne è molto importante.Se non fai riposare la carne e la tagli immediatamente, tutti i succhi finiranno, lasciandoti con un pezzo di carne secca e una pozzanghera di delizioso succo. Di solito si consiglia di far riposare la carne per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla.
в™Ё Investi in un buon termometro per carne. Un termometro per carne è molto utile per giudicare se la carne è stata cotta correttamente o meno. Cuocere la carne alla temperatura esatta ti assicurerà di avere sempre un pezzo di carne cotta alla perfezione.
Quindi, la prossima volta che pianifichi una grande cena o una riunione, prova a cucinare un arrosto tondo. È meno costoso e serve molte persone. Inoltre, cucinare un arrosto tondo dal basso non è così difficile come potrebbe sembrare. Puoi metterlo in forno un paio d'ore prima dell'inizio della festa e servirlo agli ospiti quando arrivano.
