Il coriandolo, o foglie di coriandolo, è ampiamente utilizzato per scopi culinari in tutto il mondo. Anche se è piuttosto difficile sostituire il gusto e il sapore unici del coriandolo, le erbe che vengono spesso utilizzate come suoi sostituti sono menzionate in questo articolo di Tastessence.
Lo sapevi? La preferenza per il coriandolo può essere legata ai geni. Le persone che scoprono che quest'erba sa di sapone potrebbero essere geneticamente predisposte a detestarla e gli scienziati stanno attualmente studiando questa caratteristica.
Il coriandolo è un'erba amata o detestata; non c'è via di mezzo. Alcune persone semplicemente adorano questa erba per il suo aroma rinfrescante, mentre altri la trovano sgradevole e un po' chimica o simile al sapone. Tuttavia, il coriandolo è probabilmente l'erba culinaria più comunemente usata per condire un gran numero di piatti, tra cui salse, curry, zuppe, stufati, fritture e carne.
Alternative al coriandolo
Prezzemolo italiano Prezzemolo italiano o prezzemolo italiano a foglia piatta è un'erba con foglie seghettate, che assomigliano un po' al coriandolo. È spesso usato per guarnire piatti mediorientali, americani ed europei. Ha un gusto pepato molto distinto, che può essere utilizzato in qualsiasi tipo di piatto per un sapore ricco. Esistono principalmente due tipi di prezzemolo, a foglia riccia e a foglia piatta o all'italiana. Sebbene le foglie di entrambe le piante siano utilizzate per guarnire, è il prezzemolo a foglia piatta o italiano che è più ampiamente utilizzato per scopi culinari e considerato un migliore sostituto del coriandolo.
Quantità di coriandolo richiesta: 1 cucchiaio
Sostituire con : 1 cucchiaio di prezzemolo italiano
Nota: Il sapore del prezzemolo italiano a foglia piatta è un po' più delicato del coriandolo. Quindi, puoi anche aggiungere una piccola quantità di menta e succo di limone per sostituire il coriandolo in una ricetta. Il prezzemolo italiano viene generalmente aggiunto a piatti già cotti. È un ottimo condimento per risotti, zuppe, brodi, salse, piatti di patate, bistecche, insalate, pesce, pollo fritto, agnello e oca.
Coriandolo vietnamita Le foglie del coriandolo vietnamita o Persicaria odorata sono comunemente presenti nelle cucine del sud-est asiatico, in particolare nelle cucine del Vietnam e della Malesia. È anche conosciuto con il nome di coriandolo vietnamita, menta vietnamita e menta cambogiana. Il sapore del coriandolo vietnamita imita da vicino il sapore del coriandolo e, quindi, può essere usato come sostituto del coriandolo.
Quantità di coriandolo richiesta : 1 cucchiaio
Da sostituire con: ¾ cucchiaio di coriandolo vietnamita
Nota: Sebbene il coriandolo vietnamita non sia imparentato con la menta, il suo sapore e l'aspetto ricordano leggermente la menta. È più comunemente incluso nelle insalate e nelle zuppe, grazie al suo forte sapore di menta e pepe. In Vietnam è usato per guarnire la popolare zuppa di laksa.
Papalo Il papalo è un'erba messicana e centroamericana, nota per possedere un sapore simile al coriandolo con un pizzico di cetriolo e agrumi. Papalo non è imparentato con il coriandolo, sebbene sia conosciuto anche con i nomi di coriandolo estivo e coriandolo boliviano. Ha un sapore più intenso del coriandolo, che tuttavia si perde in una certa misura durante la cottura.
Quantità di coriandolo richiesta: 1 cucchiaio
Da sostituire con : â…“ o â…” cucchiaio di papalo
Nota: Papalo è presente principalmente nelle cucine messicane come le salse. Può anche dare un buon sapore a insalate, panini, guacamole e piatti di pesce. Di solito viene aggiunto crudo a un piatto cotto all'ultimo minuto, in modo da mantenerne il sapore il più possibile.
Basilico Le foglie di basilico fresco si trovano più comunemente nei piatti italiani e del sud-est asiatico. È anche uno degli ingredienti principali del pesto italiano. Esistono diverse varietà di basilico, come il basilico dolce, il basilico santo, il basilico tailandese e il basilico al limone. Di questi, quello utilizzato nelle cucine italiane è il basilico dolce, mentre le altre varietà sono generalmente utilizzate nelle cucine asiatiche.
Quantità di coriandolo richiesta: 1 cucchiaio
Da sostituire con : 1 cucchiaio di basilico
Nota: Poiché la cottura diminuisce il sapore delle foglie di basilico, vengono utilizzate fresche e aggiunte all'ultimo momento o poco prima di servire un piatto. Più comunemente, il basilico è usato in zuppe, salse, stufati di carne (nei paesi del Mediterraneo) e piatti a base di uova e pesce.
Foglie di sedano Il sedano è un popolare agente aromatizzante per zuppe e molti piatti cucinati. Oltre alle foglie, anche i semi della pianta sono usati come spezia, mentre la radice superiore carnosa e il picciolo fogliare sono considerati ortaggi. Sia i gambi che le foglie di sedano possono essere usati per condire.
Quantità di coriandolo richiesta: 1 cucchiaio
Da sostituire con : 1 o 1 cucchiaio di foglie di sedano
Nota: Puoi usare il sedano per insaporire zuppe, salse e stufati. Va bene anche per sformati e fritture. Il sedano crudo e croccante è ottimo per salse o ripieni, come crema di formaggio e burro di arachidi.
Foglie di aneto L'aneto può anche essere usato per sostituire il coriandolo, specialmente nei piatti tailandesi a base di pesce. È anche conosciuto come coriandolo laotiano. L'aneto è un membro della famiglia delle carote e può essere distinto per le sue foglie filiformi divise in modo appuntito.Le foglie di aneto fresche sono sempre preferite a quelle essiccate per condire, poiché le foglie di aneto perdono rapidamente il loro sapore una volta essiccate.
Quantità di coriandolo: 1 cucchiaio
Da sostituire con : 1 cucchiaio di foglie di aneto
Nota: le foglie fresche di aneto aromatico possono essere utilizzate in condimenti per insalata, creme, sformati e salse. Molti la considerano un'ottima erba da abbinare a pesce e verdure, come patate e cetriolo. Tuttavia, con la cottura perde il suo sapore, quindi è meglio aggiungerlo ai piatti cotti.
Come il coriandolo, anche i suoi sostituti vengono aggiunti ai piatti cucinati all'ultimo momento o poco prima di servire. È noto che la cottura o il riscaldamento diminuiscono il sapore di queste erbe, quindi aggiungerle all'ultimo momento aiuta a mantenere il loro ricco aroma nel cibo.
