Preparare le cosce di granchio reale non richiede molto tempo o seccature in cucina. Leggi l'articolo di Tastessence per trovare ricette facili da seguire e potrai impararle in un batter d'occhio.
Granchio alla griglia
Ingredienti
- Zampe di granchio reale dell'Alaska, 2 lb.
- Burro, temperatura ambiente, ½ tazza
- Olio d'oliva, ¼ tazza
- Rosmarino, ½ cucchiaino
- Timo, ½ cucchiaino
- Spicchi d'aglio, tritati, 2
- Zucchine, peperoni rossi o verdi e melanzane a fette spesse
Istruzioni In una piccola padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi olio d'oliva, aglio, rosmarino e timo. Una volta che è tutto ben amalgamato, toglilo dal fuoco. Oliare la griglia e tenerla a fuoco medio. Metti le zampe di granchio con il lato del guscio rivolto verso il basso e grigliale per circa 5 minuti, applicando la miscela di burro all'aglio. Prendi i pezzi di zucchine, peperoni e melanzane e spennellali anche con burro all'aglio. Mettili sulla griglia per cuocere a fondo, girando di tanto in tanto. Puoi usare il burro all'aglio avanzato come salsa per intingere.
Granchio bollito
Ingredienti
- Carne di granchio reale, raccolta per cartilagine e cartilagine, 1 lb.
- Panna pesante, 1½ tazze
- Cipolla, tritata, 1 tazza
- Carote, tritate, ½ tazza
- Farina per tutti gli usi, ½ tazza
- Olio d'oliva, ½ tazza
- Sedano, cipolle verdi, prezzemolo e porri, tritati, ½ tazza
- Timo, 1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio, tritati, 4 cucchiaini
- Pepe di Caienna, ½ cucchiaino
- Pepe di Caienna, ½ cucchiaino
- Zampe di granchio reale, al vapore, 6
- Foglie di alloro, 2
- Brodo di granchio reale, ridotto, 1 litro
- Sale per il gusto
Istruzioni Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere le verdure tritate e cuocere finché non diventa morbido. Aggiungere il timo, le foglie di alloro e l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la farina e ricoprire uniformemente le verdure. Cuocere il composto fino ad ottenere un roux denso.Versare il brodo di granchio, frullare bene il tutto e portare a ebollizione. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa mezz'ora. Ora aggiungi sale, pepe di cayenna, panna e polpa di granchio e fai sobbollire per 5 minuti. Metti le zampe di granchio nella pentola e lascia cuocere per qualche minuto. Regola il condimento dopo aver aggiunto le zampe di granchio. Togliere dal fuoco una volta che la zuppa è pronta e guarnire con 1 coscia di granchio reale, prezzemolo tritato e cipolle verdi.
Granchio al vapore
Ingredienti
- Zampe di granchio reale, cotte, 4 libbre
- Alghe marine essiccate, pezzi da 2″
- Dashi (brodo giapponese), ½ tazza
- Aceto di riso, ½ tazza
- Salsa di soia, 3 cucchiai
- Succo di limone, 1 cucchiaio
- Vino dolce giapponese, 1½ cucchiaini
Istruzioni Per preparare il condimento, versa ½ tazza di dashi in una tazza con aceto, succo di limone, salsa di soia e vino dolce.Amalgamate il tutto e mettete da parte. Per quanto riguarda l'insalata, prendi una pentola capiente, metti su una vaporiera, versa dell'acqua sul fondo della vaporiera e mettici sopra le zampe di granchio reale. Assicurati che i granchi non tocchino l'acqua. Cuocere a vapore le cosce a fuoco vivo per 5-6 minuti. Una volta che il granchio è ben riscaldato, mescolalo con il condimento e servi immediatamente.
