La storia del baklava risale all'VIII secolo a.C., quando gli Assiri lo cuocevano per la prima volta nei loro forni a legna. Da lì, viaggiando nei paesi vicini, la ricetta ha colto l'unicità delle terre che ha attraversato.
Baklava è un dolce, ricco di noci e addolcito con miele. Un tempo era es altato al rango di cibo per ricchi e aristocratici. Ora è una delizia sontuosa che si gusta molto con una tazza di caffè appena fatto. Ha avuto origine nell'VIII secolo, da qualche parte nel Medio Oriente e nella regione del Mediterraneo. Come la maggior parte delle cose antiche, anche la storia di questo piatto è oggetto di polemiche, su chi siano state le prime persone a cucinarlo. Anche se molti paesi rivendicano la sua scoperta, è stato il gusto che ha attirato gli stranieri a portare con sé la ricetta. Percorrendo pianure, colline e mare, ha portato con sé un tocco di spezie e specialità culinarie di ogni cultura, nel suo viaggio attraverso terre diverse. La storia del baklava è intrigante tanto quanto la storia della via della seta, attraverso la quale si sa che ha viaggiato per raggiungere l'Armenia e oltre.
È opinione diffusa che siano stati gli Assiri a realizzare per primi questo delizioso dolce nell'VIII secolo a.C. Hanno cotto alcuni strati di pasta con noci tritate in mezzo. Veniva preparato in forni alimentati a legna e vi si aggiungeva anche uno sciroppo denso di miele per renderlo dolce. La Mesopotamia era frequentata da marinai e mercanti provenienti dalla Grecia. Ben presto scoprirono la delizia di questo delizioso dessert e, quindi, viaggiò fuori dalla sua terra natale ad Atene. Il contributo dei greci a questo piatto è significativo. Hanno ideato la tecnica con cui l'impasto poteva essere arrotolato in strati sottili di carta, in contrasto con la consistenza ruvida e simile al pane del pane assiro. Questi fogli sottili di carta erano chiamati "Phyllo" o "fillo", che in greco significa foglia. Nel III secolo a.C. divenne una prelibatezza per le famiglie benestanti in Grecia. La ricetta ha raggiunto l'Armenia attraverso la via delle spezie e della seta. Ci hanno aggiunto cannella e chiodi di garofano. Quando la ricetta fu rivelata agli arabi, vi contribuirono con l'uso di acqua di rose e cardamomo.Questa ricetta ha viaggiato a ovest dal suo luogo di origine nella cucina dei ricchi romani per poi entrare a far parte della cucina bizantina, dove è rimasta popolare fino alla fine dell'impero nel 1453 d.C. Sovrani persiani.
Nel XV secolo, l'impero ottomano conquistò Costantinopoli, l'intero regno di Armenia, quasi tutte le terre assire e alcune province occidentali del regno persiano. La cucina dei regnanti ottomani impiegava chef e artigiani provenienti da tutte le terre appena conquistate e in quasi tutto questo nuovo impero questo dolce veniva sfornato, seppur con lievi varianti. I cuochi hanno interagito tra loro e perfezionato l'arte di realizzare diverse varianti di questo piatto. Ciò che gli ha fatto guadagnare lo status reale nel regno turco è il fatto che i suoi ingredienti, principalmente miele e pistacchio, erano ritenuti avere proprietà afrodisiache. Le spezie come il cardamomo per gli uomini, la cannella per le donne e il chiodo di garofano per entrambi i sessi venivano aggiunte in base al sesso del consumatore, poiché si credeva che spezie specifiche migliorassero le prestazioni sessuali di sessi specifici.
Sotto il dominio dell'impero ottomano, l'arte di preparare il baklava era stata quasi perfezionata. Mentre l'impero si apriva alle culture occidentali durante il XVIII secolo, gli chef occidentali apportarono alcune modifiche e aggiunte al modo in cui veniva presentato questo dolce. È stato portato in America dagli immigrati dalla Grecia e dal Medio Oriente. Oggi è comunemente servito nei ristoranti di tutti questi paesi.
Nutrizione
La dolcezza di questo dolce fa spesso riflettere sulle calorie. Tuttavia, questa pasta è estremamente nutriente. Le noci che si usano per prepararlo fanno bene al cuore. Sono una ricca fonte di fibre e minerali come magnesio, rame, vitamina E e acido folico. Noci e mandorle fanno bene ai livelli di colesterolo nel sangue. Le noci sono una ricca fonte di acidi grassi omega 3 e riducono il rischio di malattie cardiache.
Questo dolce è il risultato di aggiunte successive di specialità culinarie, viaggiando da una cultura all' altra.Il risultato è che è ricco della bontà delle spezie e delle noci del Medio Oriente e della regione mediterranea e ottiene un punteggio elevato nel quoziente di gusto grazie al generoso uso di miele.
