Ci sono sostituti delle spezie, ci sono sostituti delle salse. Esistono anche sostituti per prodotti da forno e latticini. Accidenti, ci sono alternative per così tante cose in cucina. Per assistenza, continua a leggere.
Niente può essere sostituito; alcuni dicono. Ma questo non sembra essere vero nel caso di cucinare e mangiare. "Se non questo, allora quello", è la tendenza umana generale lì. Cerchiamo di trovare sostituti per tutto nella vita, anche se da qualche parte nella nostra mente sappiamo che non è davvero possibile.Sostituire tutto nella vita è impossibile e così sia.
Ma quando si tratta di cibo, ci sono sostituti per quasi ogni ingrediente alimentare. Bene, c'è una cosa che non può essere sostituita; è il gusto. Perché ricette simili fatte da persone diverse hanno gusti diversi? Perché il gusto di una ricetta non dipende solo dagli ingredienti e dal metodo di preparazione. Dipende anche da chi lo cucina. Non sono solo gli ingredienti che entrano in una ricetta e le danno il gusto. E se "solo" lo facessero, le ricette della mamma non avrebbero un sapore diverso! Quando la mamma prepara il cibo, forse il suo amore si insinua nella ricetta. Ed è per questo che nulla può sostituire il sapore di qualcosa che è fatto dalla mamma. Ci possono essere sostituti per gli ingredienti ma non c'è sostituto per il gusto.
Perché sostituire le ricette? Ne abbiamo bisogno quando alcuni ingredienti non sono disponibili a casa o al mercato. Quando dimentichiamo di comprare le cose di cui abbiamo bisogno, è allora che abbiamo bisogno di procurarci qualcosa che sia a portata di mano.L'uso della margarina come sostituto del burro e viceversa è un esempio comune dell'uso di sostituti in cucina. L'olio vegetale e il grasso vegetale possono sostituirsi a vicenda; il succo d'uva può sostituire il vino. È buon senso usare cibi di sapore simile come alternative l'uno all' altro. Ovviamente, non ti piaceranno i sostituti per apportare un cambiamento radicale al gusto della tua ricetta. Oppure ti ritroverai a trovare un sostituto per quello che hai cucinato.
Cucinare è un'arte, per alcuni, un hobby e uno stress buster. Sono sicuro che non vorrai alterare il gusto di ciò che stai pianificando di preparare, solo perché stai usando dei sostituti. L'uso di sostituti in cucina è un adeguamento alla disponibilità di alimenti. Non è sicuramente un compromesso con il gusto. Quindi scegli bene i sostituti e sceglili solo se non hai gli originali a portata di mano. Principalmente, quando hai poco tempo per acquistare gli ingredienti o quando non li hai nelle quantità richieste, devi optare per i loro sostituti.Ecco un elenco dei diversi sostituti in cucina. Ti aiuterà a trovare le giuste alternative in cucina e a mantenere il sapore quasi originale del piatto. Con questo elenco a portata di mano, non dovrai inventare storie sull'indisponibilità degli ingredienti. Sarai in grado di cucinare; se non con gli ingredienti veri e propri, ma sicuramente con i loro sostituti prontamente disponibili.
Qui ti forniamo le tabelle per gli ingredienti che rientrano in diverse categorie. Ogni tabella ti fornisce un elenco di ingredienti della ricetta insieme ai loro sostituti. In alcuni casi, il sostituto è quello più comunemente usato; in alcuni casi, è uno dei tanti che vengono utilizzati. Ci possono essere molte alternative per un dato ingrediente. Per altre alternative oltre a quelle indicate nella tabella, puoi fare riferimento alla colonna "vedi anche" e iniziare a pianificare cosa cucinare dopo e come; con gli ingredienti reali oi loro sostituti. Qualunque sia il modo in cui scegli, sii felice mentre cucini; si rifletterà nella ricetta.Questa è un' altra cosa che non può essere sostituita.
In pasticceria
Ecco un elenco di sostituti per gli ingredienti che spesso entrano nel forno o nel microonde e ne escono cotti e deliziosi. Prendiamo ad esempio torte e ricette di pane che la maggior parte di noi ama mangiare. Riesci a immaginare qualcosa che sostituisca la farina del pane? Pensi che ci possa essere un sostituto dell'uovo nella torta? Beh, se non lo fai, ti sbagli. Ci sono alternative per tante cose nella cottura al forno. Continuate a leggere per scoprirlo.
| Articolo alimentare | Sostituto/i | Vedi anche |
| Uovo | Tofu | Sostituto dell'uovo in cottura |
| Zucchero | sciroppo d'acero, miele, melassa | Sostituti dello zucchero per la cottura al forno |
| Cacao | carruba in polvere | Sostituto del cacao in polvere |
| Kirsch | Sciroppo di ciliegie | Sostituto del Kirsch nella cottura al forno |
| Olio in cottura | salsa di mele, burro | Sostituto dell'olio nella cottura al forno |
| Lievito in polvere | bicarbonato di sodio con cremor tartaro, latticello o succo di lime | Sostituto del lievito in polvere |
| Bicarbonato di sodio | lievito in polvere | Sostituto del bicarbonato di sodio |
| Cremor Tartaro | lievito in polvere | Sostituto del cremor tartaro |
| Grasso solido vegetale o animale per cucinare | burro, margarina o olio | Sostituto accorciatore |
| Farina per torte | farina multiuso con amido di mais o farina per dolci | Sostituto della farina per torte |
| Farina Pane | Farina per tutti gli usi | Sostituto della farina per il pane |
| Farina a lievitazione spontanea | farina multiuso, lievito e sale | Sostituto della farina autolievitante |
Latte e derivati
Condensalo, è più buono; evaporalo, può ancora essere utilizzato; polverizzalo, non è ancora inutile; estrai tutto il suo grasso o fallo inacidire; elaboralo nel modo che preferisci; la sua usabilità non diminuirà affatto. Beh, sto parlando del latte! Il latte in tutte le sue forme e i suoi sostituti… ecco cosa vi offre la tabella seguente. Guarda.
| Articolo alimentare | Sostituto/i | Vedi anche |
| Latte | latte vegetale, latte di cereali | Sostituto del latte |
| Latte evaporato | latte in polvere e acqua, latte di soia o latte fresco | Sostituto del latte evaporato |
| Latte condensato | miscela di latte in polvere, acqua bollente e burro, con aggiunta di dolcificante | Sostituto del latte condensato |
| Latte in polvere | latte normale o latte di cocco | Sostituto del latte in polvere |
| Crema pesante | una miscela di latte e burro non salato | Sostituto della panna pesante |
| Panna acida | burro aggiunto al latte acido o al latticello | Sostituto della panna acida |
| Burro | margarina o olio d'oliva | Sostituto del burro |
| Burro di latte | yogurt o cremor tartaro aggiunti al latte naturale | Sostituto del latticello |
Salse
La salsa, dal latino salsus , che significa salato, è un elemento importante di ogni cucina. Che si tratti di una ricetta francese o di una pasta della cucina italiana; che siano cinesi, peruviane, coreane o britanniche, le salse fanno parte di ogni tipo di cucina. Sono dei must-have per il sapore sbarazzino che danno alle ricette. Ma cosa succede se la salsa non è disponibile con te ogni volta che ne hai bisogno? La soluzione semplice è optare per il suo sostituto. Ecco la tabella dei sostituti di alcune di queste salse comunemente usate.
| Articolo alimentare | Sostituto/i | Vedi anche |
| Salsa di ostriche | salsa di soia o salsa di pesce | Sostituto della salsa di ostriche |
| Salsa di soia | miscuglio di aceto all'aglio, cipolla in polvere, zenzero macinato e coccio nero | Sostituto della salsa di soia |
| Salsa di pomodoro | concentrato di pomodoro o succo di pomodoro | Sostituto della salsa di pomodoro |
| Salsa Hoisin | una pasta di prugne e sherry, aggiunta di salsa di soia e aglio | Sostituto della salsa Hoisin |
| Salsa Worcestershire | salsa di bistecca o salsa di soia | Sostituto della salsa Worcestershire |
Additivi alimentari: spezie, erbe aromatiche, dolcificanti
La tabella che segue elenca i sostituti degli ingredienti che insaporiscono il cibo – le erbe e le spezie e degli ingredienti che addolciscono le ricette – sì, i dolcificanti; tutti classificati come additivi alimentari.
| Articolo alimentare | Sostituto/i | Vedi anche |
| Seme d'anice | semi di anice stellato o semi di finocchio | Sostituto dei semi di anice |
| Foglia d'alloro | timo o basilico macinato | Sostituto dell'alloro |
| Cardamomo | miscela di noce moscata, cannella e chiodi di garofano o cardamomo marrone (sostituto meno costoso) | Sostituto del cardamomo |
| Finocchio | sedano | Sostituto del finocchio |
| Seme di sedano | sale di sedano o semi di aneto | Sostituto dei semi di sedano |
| Sale al sedano | semi di sedano macinati | Sostituto del sale di sedano |
| Cumino | semi di cumino o anice | Sostituto dei semi di cumino |
| Semi di coriandolo | una miscela di semi di cumino, cumino e finocchio | Sostituto dei semi di coriandolo |
| Galangal | radice di zenzero | Sostituto Galanga |
| Noce moscata | cannella o macis | Sostituto della noce moscata |
| Paprica | pepe di Caienna, peperoncino o peperoncino in polvere | Sostituto alla paprika |
| Olio vegetale | salsa di mele, olio di cocco | Sostituto dell'olio vegetale |
| Olio da cucina | Salsa di mele | Sostituto dell'olio da cucina |
| Olio di sesamo | olio di arachidi o semi di sesamo tostati; olio di sesamo chiaro per quello scuro | - |
| Olio di Canola | olio vegetale, olio d'oliva | Sostituto dell'olio di canola |
| Olio di cartamo | olio di canola, olio di semi di soia | Sostituto dell'olio di cartamo |
| Olio di semi d'uva | olio di cartamo, olio di girasole | Sostituto dell'olio di semi d'uva |
| Gomma di xantano | gomma di Guar | Sostituto della gomma di xantano |
| Aceto di vino bianco | aceto bianco o aceto di sidro | Sostituto dell'aceto di vino bianco |
| Zucchero a velo | miscela di zucchero semolato e amido di mais o zucchero di canna miscelato | Sostituto dello zucchero a velo |
| Zucchero di canna | miscela di zucchero semolato e melassa | Sostituto dello zucchero di canna |
| Sciroppo di mais | miele o melassa | Sostituto dello sciroppo di mais |
| Melassa | sciroppo di mais, zucchero di canna | Sostituto della melassa |
| Nettare di agave | sciroppo di zucchero, miele, sciroppo d'acero | Sostituto del nettare di agave |
| Estratto di vaniglia | sciroppo d'acero, estratto di mandorle, estratto di fiori di sicilia o essenza di vaniglia | Sostituto dell'estratto di vaniglia |
| Baccello di vaniglia | estratto di vaniglia | Sostituto del baccello di vaniglia |
Altri alimenti e loro sostituti
C'è sempre questa categoria " altri" in ogni cosa. Qualcosa che non appartiene a nessuna categoria particolare è opportunamente reso parte degli " altri". La tabella seguente elenca i sostituti per tutti quei prodotti alimentari che non è stato possibile far appartenere a nessuna delle suddette categorie. Ma sono importanti di per sé.
| Articolo alimentare | Sostituto/i | Vedi anche |
| Vino bianco secco | vermouth bianco secco, aceto di mele (analcolico) | – |
| Latte di cocco | combinazione di acqua calda o latte e crema di cocco | Sostituto del latte di cocco |
| Amido di mais | farina di riso, radice di freccia, fecola di patate o farina per tutti gli usi (doppia quantità) | Sostituto dell'amido di mais |
| Farina di tapioca | polvere di radice di freccia | Sostituto della farina di tapioca |
| Polvere di cacao | bicarbonato di sodio aggiunto al cioccolato non zuccherato | Sostituto del cacao in polvere |
| Crema di formaggio | Neufchätel francese, ricotta o yogurt magro | Sostituto del formaggio cremoso |
Ricorda, i sostituti in cucina hanno lo scopo giusto solo quando sai cosa non sostituirli.
