Fare la ricotta è un compito facile e con alcuni ingredienti di base puoi preparare una ricotta gustosa e nutriente in pochi minuti.
Sapevi che ci sono oltre 2.000 tipi di formaggio nel mondo? La ricotta ha bisogno solo di due ingredienti principali: latte e aceto.Alcune persone usano il succo di limone invece dell'aceto. L'aceto e il succo di limone fanno lo stesso lavoro, quindi la scelta è tua. Il processo di produzione della ricotta dal latte crudo richiede un po' di coordinamento tra il versamento dell'aceto nel latte bollente e la separazione del formaggio dal siero.
Ecco un metodo semplice per fare la ricotta con il latte.
Fare la ricotta con il latte
Di seguito è riportato un elenco degli ingredienti necessari e le istruzioni passo passo per preparare la ricotta con il latte crudo.
IngredientiIl processo per fare la ricotta con il latte di capra è simile a quello per fare la ricotta con il latte crudo. Quindi, se preferisci il latte di capra a quello crudo, usa il latte di capra per questa ricetta.
- Padella grande
- Spatola
- Latte a scelta (crudo/capra/soia), 1 gallone
- Aceto bianco/succo di limone, ½ tazza
- Stamigna o panno di mussola
ProcedimentoRaccogli tutti gli ingredienti di cui sopra e segui questi passaggi per fare il formaggio.
- In un pentolino mettete a scaldare il latte.
- Aspetta che il latte bolle.
- Dopo che il latte inizia a bollire, fallo bollire ancora per due minuti.
- Abbassa il fuoco e aggiungi lentamente l'aceto/il succo di limone. (Puoi anche usare il caglio per far cagliare il latte al posto dell'aceto.)
- Contemporaneamente, con una spatola continuate a mescolare il latte.
- In questa fase ci sarà la separazione del siero giallastro e della cagliata.
- Continua a mescolare finché tutto il siero giallastro e la cagliata non si separano.
- Spegni la fiamma.
- Mettete la garza in una ciotola e versate la miscela sopra nel panno.
- Tenere con cura le estremità del panno.
- Tienilo sotto l'acqua corrente fredda per 2 minuti.
- Spremi tutta l'acqua dal formaggio.
Puoi anche seguire i passaggi precedenti per creare la ricotta dal latte acido; usa solo latte acido invece di latte crudo, nella stessa proporzione. Basta scaldare il latte acido a una temperatura di 100 °F e filtrarlo usando una garza.
Preparare la ricotta da cagliata/yogurt bianco
Questo è un altro metodo semplice in cui al posto del latte è necessario utilizzare la cagliata o lo yogurt bianco e non è necessario l'aceto.
- Installa una doppia caldaia.
- Scalda lentamente la cagliata a bagnomaria.
- Assicurati che la temperatura non superi i 115 °F.
- Continua a scaldare la cagliata a questa temperatura per circa 20 minuti.
- Continua a mescolare delicatamente la cagliata durante tutto il processo.
- Versa nella garza e lava con acqua fredda.
Come fare i cubetti di formaggio
Quando si prepara la ricotta, le persone tendono a puntare alla consistenza morbida e friabile. Tuttavia, puoi anche creare cubetti di ricotta e usarla per preparare deliziosi curry di paneer o usare piccoli cubetti di formaggio nelle insalate.
- Quando stai per scolare il formaggio, usa una garza per drenare l'acqua.
- Lega strettamente il panno attorno al formaggio e mettici sopra qualcosa di pesante.
- Lascia riposare il formaggio per circa 20 – 30 minuti.
- Rimuovi con cura il panno e metti la ricotta in un piatto.
- Immergi un coltello nell'acqua calda e taglia il formaggio nella forma che preferisci.
Come aromatizzare la ricotta
È possibile che si percepisca uno sgradevole sapore aspro a causa della scarsa qualità del latte o del tipo di aceto che si sta utilizzando. Tuttavia, puoi aggiungere sapori diversi alla tua ricotta fatta in casa con i seguenti suggerimenti.
- Dopo aver fatto scorrere l'acqua sulla garza, mettila in una terrina. Aggiustate di sale e mescolate bene.
- Se vuoi che il tuo formaggio sia ancora più morbido e liscio, aggiungi la panna e mescola bene.
- Allo stesso modo puoi aggiungere latte scremato, latte intero o qualche erba come la menta, per insaporire la ricotta.
- Puoi anche aggiungere un po' di miele alla tua ricotta e delle noci secche per creare uno spuntino dolce.
- Pepe nero e limone possono essere utilizzati anche per condire la ricotta.
- Per dare più sapore al formaggio aggiungi un po' di burro di arachidi e cannella.
Beh, cosa stai aspettando? Vai al supermercato, compra un litro di latte (o un po' di cagliata se preferisci) e un po' di aceto, e segui questi passaggi per preparare della gustosa ricotta.
