Bisogna stare molto attenti quando si sceglie un fungo palla. Dovresti essere in grado di identificare i funghi commestibili da quelli mortali. Continua a leggere per saperne di più insieme alle sue ricette.
I funghi palla appartengono alla famiglia dei funghi. Si differenziano per dimensioni e la loro superficie può essere liscia o ricoperta da piccole verruche o punte a seconda del tipo di fungo. Questi funghi sono classificati in tre diversi generi: Calvatia, Calbovista e Lycoperdon.I funghi che appartengono alla Calvatia crescono fino a diventare grandi come un pallone da calcio e sono comunemente indicati come funghi giganti. I Calbovista sono riconosciuti dai loro sporocarpi simili a pompelmo e verruche feltrose. I lycoperdon sono di taglia moderata con un corpo fruttifero rotondo che si assottiglia verso un gambo largo.
Nelle prime fasi, i funghi palla sembrano una palla bianca, conficcata nel terreno con poco o nessun gambo. Al taglio è morbido e bianco senza lamelle. Man mano che il fungo cresce, cambia colore dal bianco al giallo e poi al marrone. Forma spore all'interno del suo corpo. Una volta essiccato, si sbuffa emettendo una nuvola di spore. Sebbene sia commestibile, non deve essere confuso con altri funghi velenosi. È importante conoscerne le caratteristiche per distinguere quello commestibile da quello velenoso.
Identificazione
Se tagliato aperto, il fungo commestibile appare come una massa cremosa bianca senza lamelle né gambo. Le specie velenose sono chiamate amanite che hanno branchie nel loro stato immaturo che possono essere notate dopo un attento esame.
Commestibilità
È meglio mangiare questi funghi nel loro stato immaturo o giovane. I più vecchi sono secchi e formano spore polverose e non sono una buona alternativa. Possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni. Tuttavia, una volta scongelati, appaiono morbidi e pastosi. Pertanto, potrebbe essere meglio cucinarli prima e poi refrigerare il piatto cotto. La preparazione è abbastanza semplice. Per prima cosa, rimuovi lo sporco dallo strato esterno, quindi taglia la base e puliscili con acqua. Possono essere tagliati a cubetti o fette, impanati e tritati secondo le esigenze del piatto.
Ricette
Funghi gonfiabili giganti ripieni
Ingredienti
- Palloncino gigante bianco, 1
- Zucchine, 1-2 (a seconda delle dimensioni, tritate)
- Pancetta affumicata a fette, 2 (tritate)
- Prezzemolo, ½ tazza (tritato)
- Prosciutto, 1 fetta (tritata)
- Cipolla, 1 (piccola, tritata)
- Pomodori, 6 (tritati)
- Basilico, ½ tazza (strappato)
- Foglie di timo, 1 cucchiaino
- Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
- Farina d'avena, 1 cucchiaio
Metodo
- Taglia un'estremità del palloncino e raschia l'interno, con attenzione. Trita le scaglie.
- Mescola tutti gli ingredienti insieme alla raschiatura e rimetti il composto nel palloncino. Coprire il palloncino con l'estremità tagliata e avvolgerlo nella carta stagnola. Mettere in una teglia.
- Infornate i funghi ripieni a 180 gradi e fate cuocere per circa 2 ore.
- Affettare e servire con le verdure.
Pizza con Crosta Gigante
Ingredienti
- Fungo palla gigante, 1 (giovane)
- Base per pizza
- Olio d'oliva, 2 cucchiai
- Salsa per pizza, 2 cucchiai
- Pizza grattugiata, ¼ tazza
- Condimenti per pizza a scelta
Metodo
- Lavare il fungo. Rimuovi lo strato esterno simile alla pelle coriacea.
- Taglialo a fette. Utilizzare 2 fette per la ricetta. Congelare o disidratare il resto delle fette.
- Spennellare l'olio d'oliva su entrambi i lati di ogni fetta e posizionare le fette sulla griglia a gas. Grigliare le fette finché non si vedono i segni della griglia. Controlla se sono croccanti su entrambi i lati.
- Spalma una piccola salsa di pomodoro sulla pizza (puoi usare il pesto) sulla tua pizza.
- Disponi tutti i condimenti desiderati sulla tua pizza con formaggio grattugiato e fette di funghi.
- Il forno deve essere preriscaldato a 400 gradi. Mettere la pizza in forno a cuocere. Il tempo di cottura dipende dal numero di condimenti messi.
Risotto ai funghi
Ingredienti
- Riso per risotto, 9 once
- Aglio, 3 spicchi
- Fungo palloncino, ВЅ
- Burro, 2 cucchiai
- Cipolla, 1
- Vino bianco, 8 fl oz.
- Stock (veg o pollo), 30 fl oz.
- Erbe miste—sale e pepe
- Lance di asparagi, 15
Metodo
- Taglia il fungo a listarelle sottili dopo aver tolto la pelle esterna.
- Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli leggermente in olio d'oliva. Aggiungere le strisce di funghi e il riso al risotto. Friggi per altri 2-4 minuti.
- Aggiungere vino bianco. Una volta assorbito il vino, aggiungere brodo e condimenti. Lascia sobbollire e cuoci per 20 minuti.
- In una padella a parte, soffriggere gli asparagi nel burro.
- Spolvera gli asparagi fritti con il parmigiano e servili con il riso del risotto.
Zuppa di funghi
Ingredienti
- Funghi palla, 4 (medi)
- Cipolla, 1 (piccola, a dadini)
- Peperone Jalapeno, 1 (senza semi e tagliato a dadini)
- Latte intero crudo, 1 tazza
- Burro, 2 cucchiai
- Vino bianco, 1 tazza
- Aglio, 3 spicchi (tagliati a dadini)
- Patate, 1 tazza (a dadini)
- Panna cruda, ½ tazza
- Farina, 1 cucchiaio
- Olio, 1 cucchiaio
- Pepe macinato fresco
- erba cipollina per guarnire
- Sale qb
Metodo
- Scalda l'olio e sciogli il burro in una padella.
- Soffriggere cipolle a dadini, jalapeno, funghi e patate.
- Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide e le patate leggermente dorate. Aggiungere l'aglio tritato.
- In un piatto separato, aggiungi la farina e il latte e mescola per ottenere un impasto liquido.
- Aggiungi l'impasto nella padella. Aggiungere vino, sale e pepe macinato. Cuoci finché le patate non saranno tenere.
- Aggiungere la panna. Al momento di servire, guarnisci il piatto con l'erba cipollina.
La prossima volta che vai a caccia, assicurati di raccogliere i funghi commestibili. Non vorrai gonfiare la tua vita proprio come il fungo palloncino.
