Modi incredibilmente diversi per cucinare il filet mignon

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Filet mignon, essendo la parte più tenera della carne, può essere cucinato al meglio con metodi a secco per rendere il sapore pur mantenendo la sua tenerezza. La tenerezza di questa "spessa fetta di bistecca delicata" è il risultato della sua posizione all'estremità piccola del filetto chiamata lombo corto nella gabbia toracica posteriore di una mucca ed è un muscolo non portante.Questa bistecca, essendo anche la più popolare tra i commensali nei ristoranti, può rivelarsi un'indulgenza piuttosto costosa. Quindi, che ne dici di provarlo a casa invece? Seguire i metodi indicati di seguito. Sono semplicissimi da seguire e ti daranno la possibilità di vantarti delle tue abilità culinarie tra la famiglia e gli amici, l'equivalente del pezzo forte di rinomate steak house e ristoranti!

Diversi metodi per cucinare il filetto mignon

La cottura alla griglia negli Stati Uniti si chiama grigliata nel Regno Unito e in Australia.

-Optare per un paio di Black Angus Filet Mignon.-Disporre i pezzi di carne fredda su un piatto piano e tamponare ogni filetto con un tovagliolo di carta per assorbire un po' di umidità. Quindi lasciare riposare la carne imperturbabile per mezz'ora. Ricorda, se non fai scendere la carne a temperatura ambiente e inizi a cuocere con la carne stessa raffreddata, ti ritroverai con un filet mignon grigliato molto secco.-Dopo 30 minuti, asciuga di nuovo la carne per eliminare l'acqua di condensa .-Sfrega i pezzi con pepe macinato, una leggera quantità di aglio granulare e rosmarino, sale e un po' di spezie per bistecca (facoltativo) e lasciali riposare per 30 minuti.-Allo stesso tempo, preriscalda la griglia a temperatura medio- alta. A questo punto, il filet mignon avrà assorbito le spezie strofinate e sarà pronto per essere lavorato ulteriormente.-Ora, posizionali sulla griglia a carbone preriscaldata (che deve essere direttamente sul fuoco) e cuocili secondo le specifiche di seguito .

• Per un taglio da 1 pollice: 10 – 12 minuti a 145°F (62°C) – Medio-raro
• Per un taglio da 1 pollice: 12 – 15 minuti a 160°F (71°C) – Medio
• Per un taglio da 1½ pollici: 15 – 19 minuti a 145°F (62°C) – Medio-raro
• Per un taglio di 1½ pollici: 18 – 23 minuti a 160°F (71°C) – Medio

-Una volta grigliato, coprilo con un foglio d'argento e lascialo riposare per 20 minuti.-Servire il filet mignon con un filo d'olio d'oliva spruzzato sopra.

Cose da ricordare durante la cottura alla griglia/alla griglia

-Non conservare la bistecca più a lungo del necessario prima di grigliarla poiché si seccherà.-Durante la grigliatura, utilizzare una spatola o delle pinze per capovolgere i lati. Se lo fori con una forchetta, i succhi potrebbero fuoriuscire, facendolo seccare. Questo è anche il motivo per cui non si dovrebbe mai usare un termometro per carne per forare la carne in modo da controllare la temperatura interna. grigliare. Una griglia a carbone è abbastanza calda quando metti il ​​palmo della mano a pochi centimetri sopra la griglia e il calore non ti permette di tenerlo lì per più di 3 secondi.- Griglia coperta su una griglia a gas dopo aver preriscaldato il forno e poi abbassate il fuoco a medio.-Grill scoperto su una griglia a carbone usando carbone di medie dimensioni.-Se il tuo filet mignon è spesso 1½-inch o più, posizionalo a una distanza di 5 pollici sopra o sotto la fonte di calore.-Se il tuo filet mignon ha uno spessore inferiore a 1 pollice, posizionalo a una distanza di 3 pollici sopra o sotto la fonte di calore.

La cosa bella del filet mignon è che puoi servirlo con un assortimento di salse (es. salsa olandese) perché non è un pezzo di carne marmorizzata.

Opzioni di salsa per filet mignon alla griglia

Burro alle erbe:‚ una tazza di burro (ammorbidito) + 2 cucchiaini di maggiorana fresca o origano (tritato) + 2 cucchiaini di timo fresco (tritato) coprire e conservare in frigorifero per 1 – 24 ore.

Burro aromatizzato al coriandolo-chipotle:½ una tazza di burro (ammorbidito) + 1 cucchiaio di coriandolo fresco (tritato) + 1 cucchiaino di peperoncino chipotle (tritato) in salsa adobo bassa velocità fino a ottenere una miscela uniforme, coprire e conservare in frigorifero per 1 – 24 ore.

Burro al formaggio blu:‚ una tazza di burro (ammorbidito) + 2 cucchiai di formaggio blu (sbriciolato)-Sbattere usando un frullatore a immersione a bassa velocità fino a ottenere una miscela uniforme, coprire e conservare in frigorifero per 1 – 24 ore.-Versare un cucchiaio di uno di questi sulla carne grigliata appena prima di servire.

-Per prima cosa, opta per i filets mignon che sono circa 6 – 8 once e non più grandi.-Disponi i pezzi di carne fredda su un piatto piano e tampona ogni filetto con un tovagliolo di carta per inzuppare un po' di umidità in su. Quindi lasciare riposare la carne imperturbabile per mezz'ora. Ricordate, se non portate la carne a temperatura ambiente e iniziate la cottura con la stessa carne fredda, il risultato della cottura sarà piuttosto secco. Dopo 30 minuti, tamponare nuovamente per eliminare l'acqua di condensa.-Condire con sale marino, pochissimo pepe nero (troppo pepe non farà altro che sopraffare il sapore originale della carne) e un cucchiaino di rosmarino fresco tritato .-Fai scaldare 3 cucchiaini di margarina o burro in una padella a fuoco medio- alto.-Ora aggiungi 3 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco alto.-Quindi, metti i filets mignons nella padella e scottali per 2 – 3 minuti e rovescio aggiungendo anche un altro cucchiaino di margarina o burro.Quando entrambi i lati diventano dorati, i filets mignons sono pronti per essere serviti. Puoi anche controllare la temperatura per valutare il grado di cottura secondo le specifiche riportate di seguito.

• 120Вє F – 125Вє F – Raro
• 130Вє F – 140Вє F – Medio-raro
• 145Вє F – 150Вє F – Medio
• 150Вє F – 160Вє F – Medio-pozzo
• 160Вє F+ – Ben fatto

-È meglio, tuttavia, non cuocere un filet mignon oltre la media.-Ora, la scottatura in padella è sufficiente per cuocere 6 - 8 once di filetti mignon. Ma nel caso in cui desideri friggere pezzi più grandi, puoi riscaldarlo ulteriormente in un forno preriscaldato a 425 ° F (218 ° C). Una volta che la bistecca scottata è pronta, mettila sulla teglia in forno per circa 6 – 8 minuti. Mentre rosolare aggiunge colore, consistenza e sapore alla bistecca, scaldarla ulteriormente nel forno la cuocerà in modo più uniforme.

Cose da ricordare quando si frigge il filetto mignon

– Non friggere più del tempo richiesto se si desidera che il risultato abbia una crosta esterna croccante ma sia tenero, succoso e rosato all'interno.– Utilizzare una padella in acciaio inossidabile o in ghisa padella per friggere e non antiaderente. In questo modo, alcuni pezzetti di manzo caramellato (chiamato anche fond) si attaccano alla padella che può essere ulteriormente utilizzato per preparare una salsa di bistecca media o qualche altro condimento che può essere condito sul filet mignon scottato in padella prima di servire.

Salsa in padella all'aceto balsamico

1. Il burro e l'olio d'oliva in cui è stato rosolato il filet mignon – Scaldare a fuoco medio.
2. 2 cucchiaini di aglio (tritato) – Aggiungilo al burro e fai soffriggere per 15 secondi.
3. Вј tazza di vermouth – Versare poi questo e utilizzare una spatola per raschiare i pezzetti di manzo caramellato attaccati alla padella. Quindi alza la fiamma al massimo e lascia evaporare il liquido fino a ottenere uno sciroppo concentrato.
4. ª tazza di brodo di pollo (per un sapore più leggero) OPPURE ½ tazza di brodo di manzo (per un sapore più ricco) + 1 cucchiaio di aceto balsamico + 2 cucchiaini di salsa di soia – Versali e riscaldali fino a quando il liquido evapora fino a quando non rimane uno sciroppo concentrato.
5. 1 cucchiaio di burro – Rimuovi la miscela dal fuoco e aggiungila.
6. Sale + pepe nero (macinato fresco) – Condire bene.

-Optare per un arrosto di filet mignon da 2 – 3 libbre.– Disporre la carne fredda su un piatto piatto e tamponarla con un tovagliolo di carta per assorbire un po' di umidità. Quindi lasciare riposare la carne imperturbabile per mezz'ora. Ricorda, se non porti la carne a temperatura ambiente e inizi a cuocere con la carne stessa fredda, il risultato finale sarà piuttosto secco. Dopo 30 minuti, tamponare nuovamente per eliminare l'acqua di condensa.– Preriscaldare il forno a 250° C.– Disporre la carne su una teglia con il lato grasso rivolto verso l' alto.-Successivamente, strofina l'olio d'oliva su tutto il tronco di carne.-Condisci con sale, pepe e circa un cucchiaio di timo.- Trasferiscilo nel forno e arrostisci per 12-15 minuti.-Abbassa la temperatura a 350 ° F ( 150°C) e arrostire per circa 20 – 25 minuti. La combinazione di fuoco più basso e tempo di cottura più lungo migliorerà il sapore della bistecca. Tostalo secondo le specifiche di seguito.

• 125Вє F – Raro
• 135Вє FA – Medio

-Una volta arrostito, coprire il filetto con un foglio d'argento e lasciarlo riposare per 20 minuti. Taglia e servi.

Cose da ricordare quando si arrostisce il filetto mignon

– Scegli tranci di bistecca più spessi, circa 3 cm rispetto a quelli che compreresti normalmente con altri metodi, perché rispondono meglio alla cottura arrosto.– Controlla la bistecca ogni 10 minuti per assicurarti di non cuocerla troppo.

Salsa ai funghi per Filet Mignon

1. 2 cucchiai di burro – Sciogliere a fuoco medio- alto.
2. 10 once di funghi (tritati grossolanamente) + 2 spicchi d'aglio (macinati) + 1 cucchiaino di cipolla in polvere – Aggiungili al burro fuso e cuoci finché la maggior parte dell'acqua dei funghi non è evaporata.
3. ВЅ una tazza di vino bianco (per un sapore più leggero) o ½ tazza di vino rosso (per un sapore più ricco) – Versa questo poi e continua a cuocere finché la maggior parte del liquido non si sarà dissipata.
4. ВЅ una tazza di brodo di pollo (per un sapore più leggero) OPPURE ½ tazza di brodo di manzo (per un sapore più ricco) + 4 cucchiai di sgocciolatoio – Aggiungili dopo aver abbassato il fuoco e mescola fino a quando tutto il gli ingredienti sono accuratamente mescolati.

Consigli utili per cucinare il Filet Mignon

-Quando acquisti filet mignon, scegli pezzi di colore chiaro rispetto a quelli più scuri poiché sono più teneri. I pezzi rosati chiari mostreranno sottili venature bianche che li attraversano, che contengono grasso.Più sottili le linee, lo spremiagrumi è il pezzo.-Quando il filet mignon è pronto, è importante che sia cotto solo a medio-raro. Durante la cottura, se tocchi la carne e la senti tenera e lascia l'impronta del dito su di essa, è raro. Se lo tocchi e sembra tenero, ma non lascia l'impronta di un dito, è medio-raro, e se è duro e sodo, è troppo cotto. In alternativa, puoi premere un termometro digitale per carne nella parte più spessa e controllare se il filet mignon è cotto.-Tieni da parte la bistecca cotta per circa 10 – 20 minuti, avvolta in un foglio. La bistecca continuerà a cuocere ulteriormente da sola e distribuirà uniformemente i succhi sull'intero pezzo. Quindi, si consiglia di non cuocerlo oltre il medio-raro.-Il filet mignon dovrebbe essere inserito tra le fette di pancetta e fissato con uno stuzzicadenti per la cottura poiché le bistecche hanno meno contenuto di grassi. La pancetta rende la bistecca succosa e aggiunge sapore.-Il filet mignon è meglio servito con salsa di bistecca o così com'è, se viene marinato prima della cottura.Puoi anche servire vino rosso secco come il Merlot se la salsa ha un sapore forte o un vino bianco dolce come Zinfandel o Chardonnay.

Servi i tuoi cari con filet mignon ben cucinato e preparati a ricevere i complimenti che seguiranno!