Un pizzico di salsa di soia è abbastanza potente da aggiungere quel tipico sapore orientale a qualsiasi prelibatezza. Tuttavia, la necessità di trovare sostituti della salsa di soia è diventata oggigiorno essenziale dato che numerose persone sono allergiche al frumento presente nelle salse di soia e intendono anche evitare il glutine in quelle disponibili in commercio.
Pomodori e origano lo rendono italiano; vino e dragoncello lo rendono francese. La panna acida lo rende russo; limone e cannella lo rendono greco. La salsa di soia lo rende cinese; l'aglio fa bene. ~ Alice May Brock
Grazie al suo sapore orientale, la salsa di soia oggi ha pervaso una miriade di cucine ed è ampiamente utilizzata non solo per il suo aroma ma anche per il bellissimo colore scuro intenso che infonde in ogni piatto. Essendo di origine cinese, le salse di soia sono in uso da oltre 2.500 anni e sul mercato sono disponibili diverse versioni giapponesi, indonesiane e malesi, insieme alle varianti cinesi originali. Tuttavia, uno degli ingredienti principali della salsa di soia è il grano. Ciò pone problemi alle persone che sono vittime di allergia al grano e quindi non possono concedersi il condimento. Da ciò nasce la necessità di spillare altri sostituti della salsa di soia. Mentre alcune persone usano aceto balsamico con una buona quantità di sale aggiunto o salamoia di olive o anche aceto di prugne ume (a.k.a. aceto umeboshi) per quell'effetto salato con un sapore unico al posto della salsa di soia, vediamo le varie alternative che si possono inventare e utilizzare in ricette che richiedono porzioni di questo condimento.
Alternative alla salsa di soia
1) Opta per questo quando:
… stai cercando un sostituto della salsa di soia che possa essere conservato per qualche tempo. Questa miscela può essere utilizzata per un mese, se conservata in frigorifero.
… vuoi un' alternativa che sia in re altà la scelta migliore per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio a causa della pressione alta o problemi cardiovascolari.
… desideri raccogliere i benefici per la salute della melassa di coccio nero che include la regolarizzazione del movimento intestinale, il sollievo dal dolore artritico e il ripristino del colore dei capelli grigi.
Può essere sostituito con: 5 spicchi d'aglio + ½ litro di aceto di vino bianco + 1½ cucchiai di grani di pepe + 1 cucchiaio di cipolla polvere + ½ di un cucchiaino di zenzero macinato + 5 cucchiai di coccio nero (una miscela alcolica di rum e melassa)
Procedura:
>Preparare l'aceto d'aglio aggiungendo gli spicchi d'aglio all'aceto di vino bianco bollente insieme ai grani di pepe.
>Toglilo dal fuoco e lascialo riposare coperto per 3 settimane.
>Passa circa 1 tazza di questo aceto di aglio preparato attraverso un setaccio.
>Successivamente, aggiungi la cipolla in polvere e lo zenzero macinato all'aceto all'aglio filtrato.
>Aggiungi circa 5 cucchiai di blackstrap (una miscela alcolica di rum e melassa) e assaggia.
Ricordati: Devi fare attenzione ad aggiungere il coccio nero o l'aceto insieme a quanto acido o dolce lo vuoi essere.
Questa miscela è molto simile a quella sopra indicata.
2) Opta per questo quando:
… non hai tutti gli ingredienti menzionati nella ricetta sopra.
… hai poco tempo ma puoi completare i passaggi preparatori per preparare questo intruglio la sera prima del giorno in cui devi usare il sostituto.
... devi fare un lotto più piccolo in termini di quantità.... non ti dispiace fare qualcosa che può essere conservato per 30 giorni e ha un contenuto di sodio piuttosto basso.
Può essere sostituito con: 2 spicchi d'aglio + ½ tazza di aceto + 3 cucchiai di melassa scura + 3 cucchiaini di cipolla in polvere
Procedura:
>Inizia scaldando l'aceto e aggiungi gli spicchi d'aglio a fette.
>Rimuovi questa miscela dal fuoco e lasciala riposare coperta per almeno 10 ore (cioè tutta la notte).
>La mattina dopo, passa la soluzione attraverso un setaccio.
>Ora aggiungi la melassa scura e la cipolla in polvere a questa soluzione limpida.
>Mescola gli ingredienti con un mestolo e poi versa il tutto in un barattolo di vetro.
>Mettilo in frigo per far amalgamare tutti i sapori.
>Prima di usarlo, devi agitare e scaldare un po' il liquido.
Ricordati: La resa è di circa una tazza.
3) Opta per questo quando:
... non hai più di 15 minuti... devi fare un lotto più piccolo in termini di quantità... hai bisogno di un sostituto per le persone con allergie acute alla soia... ti piacerebbe fare un riempimento -in contrassegnato da un accentuato sapore salato o umami generalmente prodotto dai glutammati.
Può essere sostituito con: 1½ tazze d'acqua + 4 cucchiai di brodo di manzo + 4 cucchiaini di aceto balsamico (usa l'aceto di mele se si desidera eliminare il contenuto di solfiti) + 2 cucchiaini di melassa (varietà scura) + ¼ cucchiaino di zenzero macinato + 1 pizzico di aglio in polvere + 1 pizzico di pepe bianco
Procedura:
>Per prima cosa devi mescolare l'acqua, il brodo di manzo, l'aceto balsamico, la melassa, lo zenzero macinato, l'aglio in polvere e il pepe bianco in una casseruola.
>Lascia bollire la miscela a fuoco medio- alto fino a quando la quantità rimasta non supera una tazza.
Ricordati: La resa è di circa una tazza.
4) Opta per questo quando:
… hai bisogno di un' alternativa che possa essere consumata durante gli 8 giorni sacri di Pasqua.
… non hai più di un'ora.
... è necessario che la sostituzione duri solo per circa 3 o 4 giorni.
Può essere sostituito con: ½ tazza d'acqua + 2 cucchiai di brodo di manzo + 1 cucchiaio di aceto di vino rosso + 1 cucchiaio di zucchero di canna + 1 cucchiaino di aceto balsamico + 1 cucchiaino di olio da cucina + â…› cucchiaino di aglio in polvere + 1 pizzico di pepe nero
Procedura:
>Fai bollire l'acqua, toglila dal fuoco e aggiungi il brodo di manzo, l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, l'olio da cucina, l'aglio in polvere e un po' di pepe nero a piacere.
>Lascia riposare questa soluzione per circa 60 minuti.
>Questo permetterà a tutti i diversi sapori degli ingredienti di fondersi. E il tuo sostituto della salsa di soia è pronto.
>Se vuoi una salsa più densa, porta il liquido a ebollizione costante. Quando vedi che ne sono rimasti solo 3 cucchiai, usalo per i tuoi piatti deliziosi.
Ricordati: La resa è di circa в…” di una tazza.
5) Opta per questo quando:
... hai bisogno di un sostituto adatto ai vegani.
… vuoi un'opzione che possa essere conservata in contenitori ben sigillati per tutto il tempo che vuoi!
… vuoi un' alternativa che sia in re altà la scelta migliore per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio a causa della pressione alta o problemi cardiovascolari.
Può essere sostituito con: 1 bicchiere di brodo vegetale + 1 bicchiere d'acqua + 4 cucchiai di aceto di sidro + 1 cucchiaio di fondente melassa + 1 cucchiaino di olio di sesamo + ¼ cucchiaino di zenzero macinato + 1 pizzico di pepe + 1 pizzico di sale
Procedura:
>Mescola il brodo vegetale, l'acqua bollente, l'aceto di sidro, la melassa scura, l'olio di sesamo, lo zenzero macinato e un pizzico di pepe e sale.
>Una volta che tutti gli ingredienti formano 2 tazze di liquido uniforme.
>Per una salsa più densa, fai bollire la miscela finché la quantità non si riduce della metà (cioè di una tazza).
Da tenere a mente: La resa è di circa 2 tazze. Usa 4 cucchiai di brodo di manzo in polvere a basso contenuto di sodio, chiaro e condito al posto del brodo vegetale se non ne hai bisogno per essere vegano.
6) Opta per questo quando:
… vuoi un sottotitolo che può essere preparato con il minimo indispensabile che hai in cucina eppure ottieni un liquido abbastanza potente da sostituire 1 tazza di condimento di soia.
Può essere sostituito con: 8 cucchiai di salsa Worcestershire + 2 cucchiai di acqua
Procedura: Mescola bene questi due ingredienti et voilà!
7) Scegli questo quando: … stai cercando un sostituto che abbia la durata di conservazione più lunga – 6 mesi interi!
Può essere sostituito con: 1 tazza d'acqua + 2 cucchiai di cubetti di brodo di manzo (preferibilmente la varietà a basso contenuto di sodio) + 1 cucchiaio di aceto bianco + mezzo cucchiaino di sesamo OPPURE olio vegetale + un pizzico di pepe nero appena macinato + un pizzico di senape in polvere
Procedura:
>Basta sciogliere i cubetti di brodo di manzo nella tazza di acqua bollente.
>Una volta ottenuta una soluzione senza grumi, aggiungi l'olio di sesamo o vegetale, il pepe nero appena macinato, la senape in polvere e l'aceto bianco.
>Conservare in frigorifero in una bottiglia pulita.
>Agitare bene la bottiglia prima di usarla in un piatto.
Ricordati: Assicurati che la salsa non sia fredda quando la usi per insaporire un piatto.
8) Opta per questo quando:
... vuoi un sostituto più dolce della salsa di soia... vuoi farlo molto velocemente... vuoi raccogliere i benefici per la salute dell'aceto balsamico riducendo i problemi cardiovascolari e migliorando la digestione.
Può essere sostituito con: 90 ml di aceto balsamico + 240 ml di melassa + zucchero
Procedura:
>Basta versare l'aceto balsamico e la melassa in un recipiente.
>Aggiungi lo zucchero a seconda di quanto vuoi che sia dolce.
>Poi frullali insieme per ottenere una salsa omogenea.
Sostituto della salsa di soia senza glutine
La maggior parte delle salse di soia vendute in commercio contiene glutine, un composto proteico che in alcune persone causa problemi digestivi cronici.Per queste persone intolleranti al glutine, il miso di ceci di South River Miso rappresenta una scelta splendida. Non contiene ingredienti di soia, ma fa miracoli grazie alla sua salinità. Inoltre, gli aminoacidi liquidi sono ottimi sostituti della salsa di soia, poiché usano il caramello per scopi di impregnazione che sono essenzialmente privi di glutine. Questi aminoacidi sono anche a basso contenuto di sodio. In effetti, il mio preferito tra questi aminoacidi sembra essere quello a base di cocco. È possibile acquistare tali amminoacidi liquidi facilmente disponibili ea prezzi convenienti dal mercato. Tuttavia, se sei allergico anche alle noci di cocco, prova la seguente miscela per un' alternativa al condimento di soia senza glutine.
9) Opta per questo quando:
… stai cercando un' alternativa particolare che possa essere consumata anche da persone allergiche al cocco… non puoi vivere senza il tuo consumo regolare di cibo cinese e hai bisogno di preparare a casa un sostituto della salsa di soia che si rivelano più economici se conservati bene.
… stai cercando un sostituto della salsa di soia che possa essere conservato per molto tempo.
Può essere sostituito con: 3 tazze d'acqua + ¼ tazza di aceto di vino rosso puro (assicurarsi che non sia assolutamente presente m alto nell'aceto poiché l'eventuale presenza di m alto indicherà la presenza di glutine nella miscela) + ½ tazza di miele + 1 cucchiaino di sale + ½ di un cucchiaino di zenzero macinato + ¼ di un cucchiaino di aglio macinato + ¼ di un cucchiaino di Pepe nero macinato
Procedura:
>Aggiungi il vino rosso senza m alto e il miele all'acqua in una padella.
>Poi, lo zenzero tritato, l'aglio tritato e il pepe nero macinato grossolanamente.
>Infine, aggiungi il sale.
>Usa un cucchiaio per mescolare gli ingredienti una volta e poi mettilo sul fuoco per bollire.
>Fai bollire la miscela per almeno 15 – 20 minuti di fila.
>Una volta che si è ridotto a un volume non superiore a ½ tazza, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il liquido.
>Conservalo in una bottiglia di vetro pulita con un coperchio abbastanza stretto.
>Se non vuoi che pezzetti di zenzero e aglio galleggino nella tua salsa, filtrala prima di versarla nella bottiglia.
10) Opta per questo quando:
… vuoi una ricetta facilissima.
… non hai più di 7 minuti per preparare l' alternativa…. non ti dispiace raccogliere alcuni benefici dell'olio di sesamo attraverso i minerali di zinco, calcio e magnesio, così come gli antiossidanti presenti nel dosaggio di olio prescritto per questa ricetta.
Può essere sostituito con: 6 cucchiai di brodo di manzo senza glutine e senza sodio + ½ tazza di acqua calda + 3 cucchiai di vino rosso + 3 cucchiai di aceto balsamico + 3 cucchiai di olio di sesamo + 6 cucchiaini di melassa + ¼ cucchiaino di aglio in polvere senza glutine + una spolverata di pepe nero macinato
Procedura:
>Basta mescolare il brodo di manzo, l'acqua calda, il vino rosso, l'aceto balsamico, l'olio di sesamo, la melassa, l'aglio in polvere e il pepe nero macinato.
>Ora, continua a far bollire questo liquido finché non si riduce solo della metà della sua quantità originale.
>Conserva questo liquido denso in una bottiglia di vetro e lascialo riposare per quattro giorni prima di usarlo in un piatto.
>Se ti va bene che sia sottile, allora non far bollire la miscela, ma lasciala riposare indisturbata per circa 2 ore in modo che i singoli aromi di ciascun ingrediente possano mescolarsi per creare un super combinato sapore e poi usalo subito dopo.
Da tenere a mente: La resa è di circa una tazza quando si addensa.
Credimi, ci saranno minime differenze di gusto rilevabili nelle prelibatezze che cucinerai usando questi sostituti della salsa di soia, anche da parte di persone con palati eccezionalmente sensibili ed esperti.Quindi, usali senza paura, poiché possono aumentare il quoziente di salute della tua dieta senza drastici compromessi di gusto.
