Sin dai tempi dei Maya, con una forte influenza dei conquistatori spagnoli, la cultura gastronomica messicana si è evoluta in una miscela unica di cucina contemporanea e senza tempo.
Lo sapevate?
Il piatto nazionale del Messico è 'Salsa di talpa'; una salsa i cui ingredienti principali sono cipolla e aglio combinati con spezie ed erbe esotiche come pepe nero, cumino, chiodi di garofano, peperoncino, pomodori e arachidi o semi di sesamo stufati con cioccolato o frutta secca.
La profonda connessione tra il patrimonio e la cultura di un luogo e il suo cibo è innegabilmente quella che dà credito al detto "Ciò che mangi è chi sei". Per noi profani dedurre l'identità di un paese studiando quali sono le sue abitudini culinarie sembra un po' inverosimile, ma che ci crediate o no, sono molti gli esperti e gli analisti che hanno dedicato la loro vita allo studio di questa correlazione. La cucina messicana nasce da una storia lunga e variegata e getta molta luce su alcuni dei periodi turbolenti che questa cultura ha dovuto affrontare.
Il cibo e la cultura messicani hanno una sorta di relazione simbiotica di lunga data che aggiunge una straordinaria personalità allo studio di questa affascinante razza. Lo studio della storia messicana e della sua cultura culinaria vanno di pari passo, e sarebbe un'impresa abbastanza ardua portare a termine l'una senza l' altra. Le origini della cucina messicana risalgono alla civiltà Maya, i quali credevano fermamente che la ricchezza del cibo potesse arricchire lo spirito e il corpo di una persona attraverso varie percezioni sensoriali come il gusto, l'olfatto e il tatto.
Pasto tradizionale messicano
I pasti tradizionali messicani includono un ampio uso di cioccolato, arachidi, pomodori, fagioli e vaniglia. Combinando questo con le specialità culinarie dei conquistatori europei (vale a dire gli spagnoli) tra cui vino, formaggio, maiale, manzo e agnello, i messicani hanno creato una cultura del cibo che combina l'eleganza del folklore e il pragmatismo della modernità.È opinione diffusa che il cibo messicano sia estremamente piccante, ma questo è vero solo fino a un certo punto.
Storia degli indiani Maya
Il sud-est del Messico era abitato dagli indiani Maya molti anni fa, e le loro abitudini alimentari di base erano basate sul fatto che erano principalmente cacciatori nomadi per natura. Di conseguenza, vivevano dei prodotti della terra e mangiavano regolarmente animali che vagavano per quelle terre durante quel periodo.
Cultura alimentare dei Maya messicani
Il cibo messicano all'epoca consisteva semplicemente nella carne di conigli, cervi, procioni e armadilli. Gli uccelli erano considerati una prelibatezza e piccioni, tacchini e quaglie venivano regolarmente divorati. A volte nemmeno le rane, i serpenti e le tartarughe venivano risparmiati. Queste prelibatezze di carne erano perfettamente integrate da verdure coltivate in terra, mais, frutta tropicale e fagioli. Il mais era un integratore di base, poiché era ampiamente coltivato in tutti gli insediamenti dei Maya, diventando così parte integrante della cultura.
Il cibo e la cultura messicana di questo tempo miravano alla completa nutrizione e nutrimento del corpo fornendogli tutti i minerali e gli aminoacidi necessari.
Era precolombiana
Il periodo immediatamente precedente la conquista europea della terra era conosciuto come l'era precolombiana nella storia del Messico. Anche la dieta in questo periodo era significativamente influenzata da ingredienti interamente autoctoni.
Cultura alimentare del periodo messicano precolombiano
Il mais, l'alimento base dei messicani, faceva in qualche modo parte di tutti i loro pasti. Insieme al mais, anche i funghi videro un aumento della loro popolarità nella dieta dei messicani dell'epoca. I prodotti a base di carne sono sempre stati consumati con grande vigore e costituivano parte integrante della cultura alimentare messicana. L'emergere del "freddo" è stato un evento importante nelle preferenze culinarie dei messicani nell'era precolombiana.
Ma poi arrivarono i conquistatori spagnoli e cambiarono tutto.
L'era spagnola
Il contingente spagnolo arrivò in Messico nel 1521 e cambiò completamente la cultura del cibo nella zona.
La cultura del cibo in Messico dopo la conquista
Gli spagnoli portarono con sé l'enorme forza del bestiame che cambiò completamente la composizione della carne nel cibo della cultura messicana. Insieme a queste nuove fonti di carne, gli spagnoli introdussero nella cultura messicana anche varie spezie, aglio, riso, grano, orzo e vino. Proprio come l'era precolombiana ha aggiunto un importante fattore di "freddo" alla cucina messicana, l'era spagnola ha dato alla cucina, la tecnica di frittura che non era mai stata praticata prima.
Tuttavia, molti esperti hanno suggerito che l'influenza del cibo spagnolo potrebbe non essere stata così profonda sul cibo messicano come si pensava. Ciò deriva principalmente dalle enormi differenze tra le personalità, gli atteggiamenti e l'ambiente delle due culture.
Cultura alimentare del Messico odierno
La lunga linea di evoluzione del cibo messicano è culminata in una gamma molto diversificata di cibi serviti oggi nella cultura messicana contemporanea. Combinando gli ingredienti tradizionali e autoctoni, con gli ingredienti più moderni degli europei, il cibo messicano ha trovato un carattere unico che non può essere replicato in nessun' altra parte del mondo. Ci sono piccole discrepanze nei gusti e nelle preferenze che si verificano da regione a regione, ma questo è perfettamente comprensibile e accade in quasi tutti i paesi del mondo.
Bevande messicane
Bevande popolari consumate in tutto il Messico sono atole, tejuino, pozol, tè freddo all'ibisco, horchata. Mentre i primi tre sono fatti di mais, il tè freddo all'ibisco è fatto, come suggerisce il nome, di ibisco e horchata è fatto di riso.Insieme a queste bevande normali, le bevande alcoliche più comuni sono la birra e la tequila.
Cibo di strada messicano
La cultura gastronomica del Messico non è, e non potrà mai essere, completa senza il suo street food. Le ricette alimentari uniche ma varie disponibili in Messico hanno svolto un ruolo importante nella crescita del Messico come destinazione turistica. La prelibatezza del cibo di strada più popolare e più conosciuta è il taco. Altre ricette includono quesadillas, barbacoa, alambres, tamales ecc.
La storia della cucina messicana è tanto varia e ricca quanto la storia della terra stessa. Ci sono così tante ricette deliziose, da leccarsi le labbra e da leccarsi le dita cucinate in tutto il paese, che metterle tutte in un'unica raccolta sarebbe un compito difficile. I tempi in continua evoluzione e le influenze sulla cultura hanno portato a molte rivoluzioni anche nella cucina, e tutto ciò ha conferito alla cultura del cibo una personalità davvero unica in natura.
Considerando la sua unicità e la sua influenza sugli aspetti culturali e sociali della società messicana e del mondo, nel 2010 l'UNESCO ha inserito la cucina tradizionale messicana nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
