Hai finito l'amido di mais e non hai tempo per andare al supermercato a prenderne un po'? Che ne dici di usare sostituti dell'amido di mais!
Consiglio utile
Mescolare il lino macinato con circa 2 cucchiai di acqua ti darà un ottimo sostituto dell'amido di mais.
Cos'è l'amido di mais?
“Amido di mais: Un addensante bianco e polveroso più fine della farina.Viene estratto dall'endosperma di amido di grano o mais. Deve essere sciolto in un liquido freddo prima di essere aggiunto a una miscela calda o si grumerà. Il risultato è una finitura lucida e opaca. ~ Dizionario dei termini di cucina e cibo.
Chiamata fécule de maГЇs in Francia e farina di mais nel Regno Unito, l'amido di mais è ampiamente utilizzato durante la cottura al forno ed è ampiamente utilizzato nei prodotti di uso quotidiano, come saponi, cosmetici, salse e persino sale iodato. L'amido di mais stesso è uno degli ingredienti principali in una delle miscele sostitutive del lievito. In effetti, le persone usano un sostituto dell'amido di mais per le uova in alcune ricette aggiungendo un cucchiaio di amido di mais con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto da una particolare ricetta che prevede la cottura al forno. Tuttavia, molte persone sono particolarmente allergiche all'amido di mais in qualsiasi forma. Quindi sorge la necessità di scovare un sostituto adatto dell'amido di mais poiché non si può davvero vivere senza zuppe, torte e altre delizie alimentari nella vita.
L'amido di mais ha anche un quoziente di carboidrati molto alto con solo un cucchiaio di amido di mais contenente fino a 7,4 g di carboidrati con lo 0% di fibre alimentari. Naturalmente, le persone attente al peso opterebbero istintivamente per sostituti più sani.
Alternative all'amido di mais
Farina per tutti gli usi
Per un solo cucchiaio di amido di mais, puoi usare 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Tuttavia, devi tenere presente che la farina ha un aroma di amido come la farina di mais. Quindi, è necessario continuare a sobbollire il brodo per altri 4-5 minuti dopo aver aggiunto l'agente addensante, in modo da eliminare questo sapore intrinseco di farina. Altrimenti potrebbe influire sul gusto finale del brodo. Inoltre, tieni presente che la farina, a differenza dell'amido di mais, non conferisce ai tuoi piatti quella finitura glassata e semitrasparente, ma conferisce loro un aspetto torbido, quasi opaco. Infine, proprio come l'amido di mais, la farina ha la tendenza a diventare di nuovo sottile se la cuoci più del necessario.Quindi assicurati di mescolarlo con qualsiasi liquido specificato nella ricetta in rapporto 2:1. Ricorda, il liquido dovrebbe essere raffreddato e la quantità di farina raddoppiata. Ma non seguire questo nel caso in cui stai sfornando una miscela di grasso e farina (come base per una salsa) chiamata roux. Utilizzare farina secca per questo scopo. Inoltre, i sughi addensati con la farina tendono a disintegrarsi quando vengono messi in frigorifero in quanto non sono compatibili con temperature molto rigide.
Farina di radice di freccia
Questa polvere bianca prende il nome dal suo potere di guarire i lividi delle frecce avvelenate, in re altà viene estratta dal gambo della radice delle erbe perenni dell'India occidentale con lo stesso nome. Un cucchiaio di farina di arrowroot può sostituire una quantità uguale di amido di mais. Arrowroot ha molti vantaggi rispetto all'amido di mais, a partire dal fatto che non ha alcun aroma innato, quindi rappresenta una scelta naturale quando si tratta di prelibatezze addensanti con sapori leggeri. È la scelta perfetta per cibi acidi come la salsa agrodolce asiatica.Inoltre, l'arrowroot non solo dona al tuo piatto una brillante finitura traslucida (rendendolo l'addensante ideale per salse di frutta, gel di frutta, brodi di vitello e sughi), ma resiste anche con successo alla refrigerazione. È un addensante perfetto per creme e condimenti sensibili al calore a base di uova perché non sopportano molto calore e si addensano in un batter d'occhio (diciamo in circa 5 secondi) e anche a temperature molto basse. Inoltre, dove l'amido di mais diventa insopportabile se mescolato con qualcosa di acido, l'arrowroot viene in soccorso e addensa facilmente le miscele acide.
Senza glutine e ricco di folati che provvedono alla formazione dei globuli rossi e al metabolismo delle proteine, l'arrowroot è anche un sostituto ideale della farina di frumento quando si tratta di cuocere al forno. Quindi, a parte il fatto che l'arrowroot è una cattiva scelta quando si tratta di salse a base di latticini in quanto le rende appiccicose, ed è più costoso di tutti gli altri addensanti, questo sostituto dell'amido di mais, chiamato araruta in nativo americano, è un ottimo scelta rispetto all'amido di mais in quanto può anche sopportare una cottura eccessiva.Ricorda di conservarlo sempre in contenitori ermetici e non conservarlo mai per più di un paio di mesi, poiché il arrowroot perde la sua potenza addensante con l'età. Inoltre, mentre lo usi, mescola circa un cucchiaio di acqua fredda con 1½ cucchiaini di arrowroot. Aggiungere poi questo al liquido riscaldato (che deve essere insaporito) dopo circa 30 secondi e amalgamare bene. Fatelo infatti per tutti gli addensanti di amido in modo da evitare la formazione di grumi.
Farina di riso
Queste farine possono essere utilizzate in piatti che necessitano di una certa quantità di congelamento dopo la preparazione in quanto non degenerano in condizioni di freddo, ma poi non sopportano la cottura eccessiva e diventano sottili in questi casi. Inoltre, non sono le opzioni più praticabili quando si cucina in fretta poiché impiegano un periodo di tempo relativamente più lungo per addensare un piatto. Poiché sia la farina di riso che quella di patate sono assolutamente prive di glutine e quindi non provocano irritazioni digestive, possono addirittura sostituire la farina di frumento, come l'arrowroot.La farina di patate viene spesso utilizzata nel formaggio raschiato confezionato per evitare che sudi e si leghi. Questa farina è anche uno degli ingredienti alimentari che possono essere consumati durante l'occasione sacra della Pasqua. La farina di riso viene estratta da entrambe le varietà di riso bianco e integrale.
Kudzu o Kuzu
Durante la preparazione di dessert, sughi, salse, zuppe o persino bevande, il kuzu è una delle migliori opzioni possibili da utilizzare come sostituto dell'amido di mais. Non solo dà quella glassa tanto desiderata al tuo piatto, ma è un alimento macrobiotico, il che significa necessariamente che è un prodotto alimentare naturale e non trasformato prodotto in modo biologico. I pazienti con pressione sanguigna possono optare per la varietà organica e priva di sodio di kuzu. Kuzu è uno di quei prodotti che dovrebbero essere scelti consapevolmente anche quando l'amido di mais è disponibile. Ciò è dovuto al semplice fatto che l'amido di mais subisce molteplici processi e trattamenti chimici durante la produzione, che comportano l'uso di agenti di distillazione tossici nocivi e sbiancanti.A differenza del kuzu, o anche della radice di freccia, non è un ingrediente alimentare prodotto in modo completamente naturale e biologico. Oltre a tutto questo, il kuzu è un addensante che non interferisce con il gusto, gelifica come un sogno e lavora per migliorare la consistenza di qualsiasi prelibatezza in base alle esigenze del piatto. Per esempio:
Kuzu fa miracoli per i dolci come budini, torte e, in particolare, il dolce giapponese kanten. Si può persino usare il kuzu mentre si prepara la glassa per torte, i condimenti per le torte e i ripieni per le torte. E per aggiungere a questo, bilancia anche i livelli di acidità dei piatti dolci. I sughi e le salse acquisiscono la consistenza più incredibilmente liscia e lucida con l'uso di kuzu come agente addensante. Inoltre, si ottengono la consistenza, il colore desiderati (il kuzu passa dal bianco latte a un liquido trasparente e traslucido quando viene mescolato con l'acqua) e il gusto (non ha un sapore o odore di amido persistente). Il kuzu conferisce a zuppe e stufati la consistenza perfetta e impedisce loro di diventare gocciolanti o apertamente gelatinosi.
Oltre a questi scopi addensanti, il kuzu può essere utilizzato anche come rivestimento per cibi da friggere. Rende leggeri e croccanti oggetti come pesce, gamberi, bocconcini di pollo o verdure se usati per questo scopo. Pertanto, il kuzu è in re altà un' alternativa molto migliore per l'amido di mais rispetto all'amido di mais stesso. Tutto quello che devi fare è conservare questo prodotto in una bottiglia ermetica, macinare i pezzi di kuzu disponibili sul mercato, quindi utilizzare circa 2 cucchiai per ogni tazza dell'alimento che richiede una consistenza leggermente densa e 1 cucchiaio e mezzo per ogni tazza di sugo o condimento. Di norma, ricorda di sciogliere completamente l'intera quantità di kuzu in acqua fredda prima di mescolarla con qualsiasi cosa sia calda. Oltre al piatto in cottura, ricordati di continuare a mescolare la miscela fino a quando l'oggetto in cottura inizia a sobbollire. Quando si ispessisce, il kuzu diventerà incolore e traslucido.
Fecola di patate
Un cucchiaio di amido di mais può essere sostituito con una quantità uguale di farina di riso o di patate.Tuttavia, una parola di cautela: la farina di patate viene prodotta sfusa e per accelerare il processo di estrazione vengono utilizzate grandi quantità di sostanze chimiche. Questa opzione non è quindi un'opzione organica.
Farina di tapioca
Quattro cucchiaini di tapioca a cottura rapida o due cucchiai di tapioca granulosa possono facilmente sostituire un cucchiaio di amido di mais. Questo sostituto dell'amido di mais è la scelta migliore per i piatti che richiedono il raffreddamento, a differenza dell'amido di mais che tende a coagulare una volta refrigerato. È anche ottimo per rendere spessi ripieni per torte ad alto contenuto di acido (ad esempio ciliegie). Inoltre, la tapioca conferisce quella finezza lucente a qualsiasi piatto, a differenza della farina. Risparmia anche molta energia, dato che può gelificare a temperature relativamente più basse e ti offre l'opportunità di apportare modifiche alla preparazione delle salse. Tuttavia, evita di cuocerla troppo a lungo perché non sopporta affatto una cottura eccessiva.
Farina di castagne all'acqua
Conosciuto anche come polvere o amido di castagne d'acqua, questo ingrediente asiatico si ottiene dalle castagne d'acqua e, pertanto, non deve essere confuso con la farina di castagne che si ricava dalle castagne che si trovano sugli alberi. Questo sostituto dell'amido di mais può essere utilizzato per aggiungere corpo ai condimenti. Di solito dà un aspetto lucido molto soddisfacente al tuo piatto. La farina di castagne d'acqua ha un aspetto grigiastro e una pasta grossolana; tuttavia, il prodotto disponibile nei supermercati è solitamente macinato finemente. Questa alternativa all'amido di mais può essere conservata in frigorifero in un barattolo ermetico per un massimo di 10-12 mesi. Si può utilizzare il prodotto subito dopo averlo tolto dal frigorifero, ma si noti che è necessario miscelare questa particolare varietà di farina con acqua per un periodo di tempo più lungo rispetto all'amido di mais. Una quantità uguale di farina di castagne d'acqua è una delle alternative addensanti per l'amido di mais, soprattutto nelle prelibatezze asiatiche. Oltre a ciò, puoi anche usarlo per rivestire cibi da friggere, per una maggiore croccantezza.
Sostituti dell'amido di mais a basso contenuto di carboidrati
Farina di mandorle (non zuccherata)
La farina di mandorle è fondamentalmente mandorle tritate e sbollentate da cui è stato estratto l'olio. Questa farina è a basso contenuto di carboidrati e ricca di calcio, rame, zinco, fibre, magnesio, proteine, riboflavina e vitamina E. Ha un caratteristico sapore di nocciola ed è questo sapore unico che rende la farina di mandorle un perfetto sostituto dell'amido di mais quando viene arriva a usarlo specificamente nelle prelibatezze agrodolci cinesi. Usa circa 1 cucchiaio di questa farina per sostituire una quantità uguale di amido di mais. Puoi usare la farina di mandorle anche per piatti dolci come torte, biscotti, muffin, pane dolce, focaccine streusel e tanti altri dessert.
Glucomannano di Konjac
Questa farina non glutinosa, zero calorie e non gelatinosa può essere conservata a lungo, purché protetta dall'umidità. Avendo un potere addensante che supera di almeno dieci volte il potere dell'amido di mais, la farina di konjac dona un finale brillante ai piatti, specialmente alle prelibatezze continentali.Ideale per preparare ricette di dolci come creme, torte, ma anche sughi e condimenti glassati. Senza zucchero e dal gusto quasi impercettibile, è una buona scelta quando si preparano salse salate. Inoltre, poiché è una fibra completamente solubile in acqua, il konjac ha effetti positivi sui livelli di insulina e lipidi di una persona. Tuttavia, non utilizzarlo direttamente in una soluzione calda in quanto porta alla formazione di grumi. Mescolarlo con acqua fredda e poi introdurlo nel liquido caldo da addensare. Poiché facilita l'ispessimento a temperature relativamente basse come l'arrowroot, è un ottimo sostituto dell'amido di mais quando si preparano creme e condimenti a base di uova.
La cucina ti offre sempre più scelte e nessun ingrediente è davvero insostituibile. Tutto quello che devi fare è cercare sostituti adatti, come in questo caso, sostituti dell'amido di mais, fatti su misura per le tue esigenze. Ricorda, una cucina intelligente è la chiave per uno stile di vita sano!
