La farina panificabile va sostituita con un' altra farina solo se strettamente necessario, in quanto influisce sulla qualità del prodotto finale. Ovviamente, se non puoi farne a meno, ecco cosa puoi usare in alternativa.
Lo sapevate?
Il miglior sostituto della farina per il pane è la farina per tutti gli usi, sostituita nella stessa quantità indicata nella ricetta che stai seguendo.
La farina per pane è una farina ad alto contenuto di glutine ricavata dal grano duro. Ha un contenuto proteico del 12% – 14% e contiene piccolissime quantità di farina di orzo m altato e vitamina C o bromato di potassio, che vengono aggiunte esternamente.La farina d'orzo potenzia la funzione del lievito e gli altri additivi aumentano l'elasticità del glutine, che gli consente di trattenere l'anidride carbonica rilasciata dal lievito durante la lievitazione e la cottura dell'impasto. Questa farina ha più glutine a causa dell' alto contenuto proteico, e quindi trattiene più anidride carbonica dal lievito per fare pane sodo, gommoso e soffice. È disponibile in forme bianche, integrali, organiche, sbiancate e non sbiancate ed è talvolta condizionato con acido ascorbico, che ne migliora la concentrazione e gli conferisce una consistenza migliore.
La farina per pane è ideale per fare pane, pasta per pizza, baguette e salatini. Di solito viene utilizzato come ingrediente principale nella segale, nell'orzo e in altri pani di cereali misti, dove è necessaria una spinta extra per potenziare gli altri cereali. Non dovrebbe essere utilizzato in altri tipi di cottura (ad esempio, per fare un pane alla banana che di solito ha una consistenza simile a una torta, o anche pane "veloce") a meno che una ricetta non lo richieda particolarmente, in quanto potrebbe alterare la consistenza del prodotto finale, rendendolo duro, denso e persino appiccicoso.
Sostituzione della farina per pane con farina per tutti gli usi
La farina per pane e la farina per tutti gli usi hanno un peso diverso, quindi durante la sostituzione tienilo a mente.
Farina per pane: 1 tazza (140 grammi o 5 once) Farina per tutti gli usi: 1 tazza setacciata (125 grammi o 4 once)
In generale, la farina varia sia per la qualità che per la quantità di glutine che contiene, poiché diversi ceppi di grano provenienti da regioni e stagioni di crescita diverse hanno profili di glutine diversi. Tuttavia, per la sostituzione della farina del pane, è possibile utilizzare la farina per tutti gli usi, in quanto forma una tipica miscela di grano duro e tenero senza glutine che funziona bene in quasi tutte le ricette di farina. Ha un contenuto proteico che varia dall'11% al 14% ed è quindi il perfetto sostituto.
A volte, i risultati non saranno così spettacolari come avresti sperato e potrebbero produrre un pane denso e piatto. Per far fronte a questo problema, puoi integrare la farina per tutti gli usi con glutine di frumento per un importo di 2 cucchiaini per tazza di farina.Se non sei sicuro di aggiungere il glutine, puoi provare questa tecnica nota come autolisi per ottenere di più dal glutine già presente nella farina multiuso.
Inizia unendo la farina e l'acqua come indicato nella ricetta, ma non iniziare a impastare.' Lasciare riposare per circa 20-25 minuti.' Aggiungere il sale, il lievito, e altri ingredienti. Impastare bene per fare l'impasto.
Il periodo di riposo di 20 minuti attiva il glutine e gli dà abbastanza tempo per iniziare a lavorare, producendo così un pane più leggero e compatto. Questo metodo può essere utilizzato anche con farina di pane per ottenere un prodotto finale migliore.
Che si tratti di farina per pane o farina per tutti gli usi, il nostro obiettivo finale è preparare un pane delizioso con una consistenza gradevole. La farina di pane è facilmente reperibile nei negozi di alimentari e, idealmente, se una ricetta richiede la farina di pane come ingrediente principale, non dovrebbe essere sostituita o sostituita con altra farina.Tuttavia, in situazioni in cui non hai altra scelta che utilizzare un sostituto, la farina per tutti gli usi, se aggiunta nella giusta proporzione, può aiutarti a ottenere un prodotto finale simile.
