L'aceto di vino bianco è un prodotto di fermentazione del vino bianco e può essere sostituito in cucina con alcune altre varietà di aceto come l'aceto di riso, l'aceto di sidro e l'aceto di vino rosso.
Lo sapevate?
L'aceto può rendere più facile sbucciare un uovo sodo. L'aggiunta di un cucchiaio di aceto all'acqua può anche impedire agli albumi di fuoriuscire dalle uova, se si rompono durante l'ebollizione.
L'aceto è fondamentalmente acido acetico e si ottiene dalla fermentazione dell'etanolo.Può essere preparato da una serie di fonti come vino, succo di frutta, birra, melassa, sagù e riso. L'aceto di vino bianco non è altro che una varietà di aceto, elaborato dal vino bianco, con l'aiuto della fermentazione batterica. Viene utilizzato principalmente per intenerire la carne e per preparare vinaigrette, stufati, zuppe e alcune famose cucine francesi, come il Béarnaise e la salsa olandese.
L'aceto di vino rosso, l'aceto di riso, l'aceto di mele, l'aceto di champagne e l'aceto balsamico sono generalmente considerati buoni sostituti dell'aceto di vino bianco. Tuttavia, va sempre tenuto presente che ogni tipo di aceto ha un sapore e un gusto unici, difficili da imitare. L'aceto di vino bianco è moderatamente piccante, mentre l'aceto di vino rosso e l'aceto balsamico hanno un sapore leggermente più forte. L'aceto di sidro, invece, è più acido dell'aceto di vino bianco.
Sostituti dell'aceto di vino bianco
Aceto di vino rosso
Sia l'aceto di vino rosso che l'aceto di vino bianco sono prodotti dal vino e hanno lo stesso livello di acidità, per cui sono spesso usati in modo intercambiabile.
Nota
Il sapore dell'aceto di vino rosso è leggermente più forte dell'aceto di vino bianco e può scolorire un piatto che contiene ingredienti leggeri e pallidi. Se il colore non ha importanza, può essere considerato un ottimo sostituto dell'aceto di vino bianco. L'aceto di vino rosso può essere utilizzato per preparare stufati, marinate, salse e anche nelle vinaigrette.
Aceto di riso bianco
L'aceto di riso bianco è prodotto con riso fermentato ed è meno acido. Ha un sapore più dolce e delicato e quindi può sostituire l'aceto di vino bianco in molte ricette.
Nota
L'aceto di riso bianco è ampiamente usato nei piatti asiatici, soprattutto nei piatti cinesi e giapponesi. In Giappone viene utilizzato principalmente nelle insalate e nel riso per sushi, mentre in Cina viene utilizzato nelle zuppe e nelle fritture.Nei paesi occidentali, questo aceto viene utilizzato per condire insalate e in alcuni delicati piatti a base di pollo e pesce. Può essere utilizzato anche nelle vinaigrette.
Aceto di mele
Aceto di sidro o aceto di mele, è leggermente più acido dell'aceto di vino bianco e ha un sapore fruttato. Questo aceto è fatto con mosto di mele fermentato.
Nota
Sostituire l'aceto di vino bianco con l'aceto di mele potrebbe cambiare leggermente il sapore e il gusto del piatto. Con l'aceto di sidro, il gusto può diventare un po' aspro. L'aceto di sidro è buono per fare sottaceti, marinate, stufati e chutney, ma non è considerato eccellente per fare vinaigrette e salse dal sapore delicato.
Aceto bianco
L'aceto bianco, noto anche come aceto bianco distillato, è più forte e più acido dell'aceto di vino bianco. Quindi, è meglio diluire l'aceto bianco e aggiungere un pizzico di zucchero, prima di usarlo come sostituto dell'aceto di vino bianco.
Nota
L'aceto bianco viene utilizzato principalmente per la preparazione di sottaceti e per acidificare l'acqua.
Aceto di champagne
Come suggerisce il nome, questo aceto è ottenuto dalla fermentazione dello champagne. È noto per possedere un sapore leggero e delicato, ed è più mite dell'aceto di vino bianco.
Nota
L'aceto di champagne è un aceto delicato che lo rende un ottimo sostituto per condire insalate e verdure saporite e può essere utilizzato anche negli spaghetti e nella salsa marinara. Può essere un'ottima marinata per pollo e pesce, se mescolato con olio d'oliva, spezie e condimenti. L'aceto di champagne può anche essere combinato con olio di noci o tartufo per fare vinaigrette.
Aceto balsamico
È ottenuto dal succo concentrato di uve bianche fresche ed è stato preparato e utilizzato a Modena e Reggio Emilia fin dal medioevo. Questo aceto è di colore marrone scuro e ha un sapore dolce e fruttato.
Nota
L'aceto balsamico tradizionale è molto costoso ed è molto apprezzato per il suo sapore unico. Può essere utilizzato in salse, bistecche, pasta, risotti e piatti di verdure. È eccellente per marinate, salse, condimenti per insalata e per condire carne, pesce e uova alla griglia, ma non adatto per la marinatura e il processo di infusione di erbe.
Quando si sostituisce l'aceto di vino bianco, è importante considerare il suo ruolo in un particolare piatto, ad esempio se viene utilizzato per fornire uno specifico livello di acidità, per conferire un sapore piccante o semplicemente per conferire un gusto più dolce o più mite al piatto. Se è necessario un sapore piccante, in alternativa è possibile utilizzare anche succo di limone o lime diluito, se si pensa che la ricetta possa sopportare il suo sapore di agrumi.
Per i piatti, il colore conta molto e quindi, un aceto di colore chiaro, come l'aceto di riso o l'aceto di sidro, è preferibile sostituire l'aceto di vino bianco.Vanno considerate anche le differenze di acidità e sapore tra le diverse varietà di aceto, sostituendo l'aceto di vino bianco.
