Il mais candito è una confezione popolare, che ricorda la forma dei chicchi di mais maturi. Questo articolo fornisce informazioni sugli ingredienti del mais caramellato.
Quando si tratta di Halloween, le zucche intagliate e il mais candito sono indispensabili. Quasi tutti conoscono questa caramella tricolore, che assomiglia a chicchi di mais maturi. Mentre il tradizionale mais candito ha i colori giallo, arancione e bianco; le versioni moderne sono disponibili in diversi colori e sapori.Il mais candito indiano ha colori marrone, arancione e bianco e viene utilizzato principalmente durante il Ringraziamento. I colori usati nel mais di renna (pensato per Natale) sono verde, bianco e rosso.
La vigilia di San Valentino è contrassegnata dal mais candito Cupido, che ha i colori rosa, bianco e rosso. Durante la Pasqua viene utilizzato il mais candito coniglietto color pastello. Tuttavia, il tradizionale mais candito è la forma più popolare e viene prodotto in grandi quantità durante Halloween. La popolarità di questa confezione è evidente dal fatto che ogni anno il 30 ottobre si celebra la Giornata nazionale del mais candito.
Invenzione del mais candito
Anche se il mais candito è disponibile in diversi colori durante le diverse stagioni; il tipo tradizionale è disponibile tutto l'anno. La ricetta del mais candito è stata inventata da George Renninger della Wunderlee Candy Company. La ricetta di base di questo dolce popolare non è cambiata dalla sua creazione negli anni Ottanta dell'Ottocento.Anche il metodo di produzione, chiamato "formatura di amido di mais", rimane lo stesso. Le attività, che inizialmente venivano eseguite manualmente, ora vengono eseguite dalle macchine.
Durante i primi anni della produzione di mais candito, erano necessari migliaia di lavoratori e il processo di produzione durava otto o nove mesi (di solito da marzo a novembre) all'anno. Ciò era dovuto ai noiosi compiti legati alla preparazione del mais candito, di cui parleremo nel paragrafo seguente.
Gli ingredienti base del mais candito sono zucchero, sciroppo di mais e una piccola quantità di sale. Tutti gli ingredienti vengono riscaldati in bollitori, fino a formare un impasto liquido. In precedenza sono stati aggiunti anche marshmallow e fondente, per una consistenza morbida e morbida. La miscela finale veniva versata in grandi secchi chiamati corridori. Questi secchi venivano portati dagli operai, che versavano il composto in vassoi con impresse le forme dei chicchi e imbottiti di sciroppo di mais. Dovevano camminare da un'estremità all' altra del vassoio, versando il composto.Questo processo doveva essere ripetuto tre volte e ogni volta versavano la miscela in tre colori diversi: bianco, giallo e arancione. Una volta impostate, le caramelle sono state staccate e confezionate. Ora la produzione di mais candito è un processo meccanizzato.
Quali sono gli ingredienti?
Come accennato in precedenza, gli ingredienti base del mais candito sono lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale. Tuttavia, i produttori apportano lievi modifiche alla ricetta utilizzando additivi per alterare il sapore e la consistenza del mais candito. Al giorno d'oggi, la cera di carnauba viene utilizzata anche come ingrediente di mais candito. Questa è una cera di origine vegetale che funge da aiuto alla formulazione.
Alcuni produttori usano zucchero, sciroppo di mais, cera d'api, coloranti artificiali, sale, aromi e proteine di soia come ingredienti per fare il mais candito. Alcuni altri usano zucchero, sciroppo di mais, albume d'uovo, olio minerale, cera di carnauba, miele-glicerina, coloranti e aromi artificiali e glassa per dolciumi. Anche gli ingredienti del mais candito fatto in casa possono variare a seconda della scelta individuale.I seguenti ingredienti possono essere usati per preparare 80 pezzi di mais candito.
Ingredienti
- Zucchero a velo – 2 tazze da ½
- Latte in polvere senza grassi – 1 oncia
- Zucchero normale – 1 tazza
- Sciroppo di mais – в…” tazza
- Sale – ¾ cucchiaino
- Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
- Burro non salato – â…“ tazza
- Colorante alimentare
Metodo di preparazionePer preparare il mais candito, devi mescolare latte in polvere, zucchero a velo e sale in una ciotola. Tenete da parte il composto. Prendi una casseruola e unisci zucchero normale, sciroppo di mais e burro; e fai bollire questa miscela a fuoco vivo. Devi mescolare continuamente questa miscela, finché non bolle. Una volta che bolle, abbassare il fuoco e cuocere per altri cinque minuti. Successivamente, spegni il fuoco e mescola l'estratto di vaniglia.Aggiungere il composto di latte in polvere e zucchero a velo, mescolare bene e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato l'impasto, dividerlo in tre parti, alle quali vanno aggiunti tre colori diversi. Lavorate l'impasto a parte, in modo che il colore si distribuisca uniformemente. Il passaggio successivo consiste nell'arrotolare questa pasta in tre corde di colori diversi dello spessore di circa mezzo pollice. Metti queste corde di pasta una accanto all' altra e premile delicatamente insieme con un mattarello. Ora taglialo a triangoli e lascia riposare il mais candito per almeno un'ora.
Questa è solo una breve panoramica sugli ingredienti del mais candito e sul processo di preparazione di questa confezione. Esistono diverse varianti delle ricette di mais candito, gli ingredienti di base rimangono gli stessi: zucchero, sciroppo di mais e sale.
