Un sostituto del latte evaporato è utile quando il latte evaporato in scatola non è disponibile, o se hai finito il latte evaporato e hai urgente bisogno di un sostituto per preparare un piatto. Il latte di cocco conferisce una bella consistenza cremosa, tuttavia, non possiamo ignorare il sapore di cocco che conferisce ai piatti. Se ti piace il sapore, è fantastico, ma in caso contrario, devi tenerlo a mente durante la sostituzione.
Il latte evaporato, chiamato anche latte disidratato, è latte fresco, omogeneizzato da cui è stato rimosso il 60% dell'acqua. A differenza del latte condensato, che viene preparato a partire da latte pastorizzato e non sottoposto a trattamento termico, il latte evaporato viene sterilizzato attraverso un particolare processo di calore e sottovuoto, che lo rende più concentrato del latte intero.
Il latte preparato contiene un maggior contenuto di grassi e proteine rispetto al latte intero, per questo viene trasformato in intero, magro o scremato, a seconda della quantità di grasso contenuta nel prodotto. Il latte evaporato può resistere alle alte temperature senza coagulare, quindi è ottimo per aggiungere cremosità a salse dense, budini e altre ricette di dolci.
Il latte evaporato viene spesso confuso con il latte condensato, tuttavia entrambi sono molto diversi. Il latte condensato contiene zuccheri aggiunti, mentre il latte evaporato non ha zuccheri aggiunti.Allora come è più dolce il latte evaporato? Bene, il latte evaporato non è altro che latte normale, con meno quantità di acqua. La dolcezza è dovuta agli zuccheri naturalmente presenti nel latte, che ris alta ancora di più quando il contenuto di acqua è stato ridotto. Il latte evaporato aggiunge ricchezza a vari piatti, motivo per cui è richiesto in molte ricette.
Alternative al latte evaporato
Prima di addentrarci nei diversi sostituti del latte evaporato, è importante capire che i sostituti non daranno lo stesso sapore, ma funzioneranno bene nelle ricette che richiedono latte evaporato. Tenendo questo a mente, andiamo avanti.
Quantità di latte evaporato richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 2 tazze di latte normale
Procedura: Riscaldare il latte normale in una casseruola e ridurlo, finché non rimane solo una tazza di latte (a fuoco medio-basso calore). Il tuo sostituto del latte evaporato è pronto.
Attenzione: Far evaporare il latte in una casseruola più ampia aiuta a impiegare meno tempo. Non preoccuparti se il colore del latte evaporato è più scuro. Non sarà bianco, perché gli zuccheri naturali del latte si sono caramellati.
Quantità di latte evaporato richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1½ tazza di latte scremato in polvere + 1½ tazza di acqua
Procedura: Mescolare il latte in polvere in polvere nella quantità di acqua specificata.
Da tenere a mente: Poiché il latte evaporato preparato con latte in polvere è più economico, la maggior parte delle persone trova economico utilizzare questo sostituto, invece di latte evaporato in scatola.
Quantità di latte evaporato richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 2 tazze di latte di riso/latte di soia
Procedimento: Ridurre il riso o il latte di soia in una casseruola, a fuoco medio, senza farlo bollire. Riduci il volume fino a ottenere solo una tazza di latte di riso/soia e usalo nella ricetta.
Attenzione: Il latte di riso e il latte di soia sono entrambi dal lato acquoso, rispetto al latte evaporato più denso. Quindi, durante la sostituzione, assicurati di tenere a mente questo fatto. Puoi aggiungere amido di mais per aumentare lo spessore.
Il latte condensato non può essere utilizzato come sostituto del latte evaporato, perché il latte condensato contiene molto zucchero in più. Anche nei dolci, se una ricetta prevede il latte evaporato, il latte condensato non va utilizzato come sostituto. La proporzione di zucchero andrà terribilmente male! Inoltre, non dovresti nemmeno sostituire la panna con il latte evaporato. L'intero scopo dell'aggiunta di latte evaporato alle ricette è migliorare la consistenza senza aggiungere calorie indesiderate. Il latte evaporato ha una durata di mesi o addirittura anni e non richiede refrigerazione fino all'apertura. Quindi prendi delle lattine e conservale nella credenza della tua cucina.
