Molte volte vorremmo fare un dolcetto al gusto di cioccolato, ma sfortunatamente non abbiamo il cacao in polvere in casa! Cosa fare in una situazione del genere? Bene, sebbene nulla si avvicini all'uso della cosa reale, ci sono alcuni sostituti che puoi usare in caso di emergenza. Scorri verso il basso per saperne di più su questi sostituti rapidi.
Il cacao in polvere si ricava dalla lavorazione della fava dell'albero di cacao ed è disponibile sotto forma di polvere. Si ottiene come prodotto residuo dopo l'estrazione del burro di cacao dalla fava di cacao essiccata e tostata. È di colore brunastro ed è il componente principale utilizzato per fare i cioccolatini. Quando viene venduto senza ulteriore lavorazione, si chiama cacao amaro naturale in polvere; tuttavia, se subisce un processo di alcalinizzazione, produce un prodotto finito chiamato cacao in polvere lavorato in Olanda, che possiede un gusto più profondo, più ricco e meno amaro rispetto alla polvere non lavorata. Nel processo di alcalinizzazione, la polvere di cacao viene trattata con un agente alcalino per neutralizzarne il pH.La maggior parte dei famosi cioccolatieri utilizza questo cacao trasformato per conferire ai loro cioccolatini una ricca profondità di sapore.
Se una ricetta prevede l'uso di bicarbonato di sodio e altri ingredienti simili, è meglio usare cacao trasformato per evitare qualsiasi reazione tra gli ingredienti. Ma, se vuoi dare un sapore di cioccolato amaro e profondo ai tuoi dolci da forno, dovresti optare per il cacao in polvere amaro naturale. È meglio essere utilizzato in brownies, biscotti e torte al cioccolato. Poiché il cacao naturale è acido se usato con il bicarbonato di sodio, fa lievitare la pastella durante la cottura.
Sostituzione tra cacao in polvere Il cacao in polvere conferisce alle ricette un ricco sapore di cioccolato e un colore scuro. Può essere utilizzato anche con altri cioccolatini per un sapore più intenso. Tuttavia, puoi anche usare un sostituto durante la cottura di uno qualsiasi dei dessert, che ha il cacao come ingrediente principale. Le polveri di cacao lavorate e non lavorate possono essere sostituite tra loro, ma bisogna ricordarsi di regolare lo zucchero e il grasso nella ricetta, secondo il gusto.
- Se vuoi un sostituto del cacao in polvere lavorato nei Paesi Bassi, avrai bisogno di 3 cucchiai, che corrispondono a circa 20 grammi di cacao naturale non zuccherato cacao in polvere e ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se stai cercando un sostituto del cacao in polvere, avrai bisogno di 1 oncia di cioccolato non zuccherato e aggiungi ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ma assicurati di ridurre il grasso nella ricetta di 1 cucchiaio.
- Se la situazione è invertita e a casa hai del cacao in polvere lavorato in Olanda, ma vuoi del cacao in polvere naturale non zuccherato,tutto ciò che farai quello che devi fare è prendere 3 cucchiai di cacao in polvere lavorato in Olanda e aggiungere ¼ cucchiaino di cremor tartaro e succo di limone o aceto bianco. L' altra opzione che hai è usare 1 oncia di cioccolato non zuccherato e ridurre il grasso nella ricetta di 1 cucchiaio.
- Se vuoi convertire la ricetta di una torta, che usa il cioccolato non zuccherato in una che usa il cacao, dovrai sostituire 3 cucchiai di cacao e aggiungere 1 cucchiaio di burro non salato per ogni oncia di cioccolato non zuccherato. Dovrai sciogliere il cacao in un minimo di 2 cucchiai di liquido della ricetta, in modo da ottenere il gusto pieno del cacao.
- Se stai cercando un sostituto per cuocere il cioccolato, non preoccuparti. Tutto quello che devi fare è sciogliere un cucchiaio di burro non salato o olio vegetale e aggiungere tre cucchiai di cacao naturale per ogni grammo di cioccolato da forno necessario per la cottura.
- Se vuoi conoscere un sostituto delle gocce di cioccolato,dovrai mescolare nove cucchiaini di cacao amaro in polvere con sette cucchiai di zucchero e tre cucchiaini di grasso per sei once di gocce di cioccolato semidolce.
Sostituti del cioccolato da forno in polvere di cacaoUn'oncia di cioccolato da forno non zuccherato equivale a 3 cucchiai di cacao in polvere naturale non zuccherato, e se usato , la componente grassa della ricetta va ridotta di un cucchiaio.
Polvere di carrubaÈ l'equivalente mediterraneo del cacao, ed era usato come tale prima che la fava di cacao fosse introdotta in quella regione. È fatto da baccelli arrostiti del carrubo. Si consiglia di diminuire la quantità necessaria quando si utilizza la carruba, poiché ha un sapore più forte. Inoltre, poiché è più dolce del cacao, anche lo zucchero nella ricetta dovrebbe essere ridotto, altrimenti avrà un sapore troppo dolce.
Cioccolato FondenteUn'oncia di cioccolato fondente in polvere equivale a 3 cucchiai di cacao in polvere. Come nel caso della cottura al cioccolato, anche qui bisognerà ridurre il grasso nella ricetta di 1 cucchiaio. A seconda della dolcezza della tavoletta di cioccolato, lo zucchero può essere proporzionalmente ridotto.
Gocce di cioccolatoMezza tazza di gocce di cioccolato semidolce può essere polverizzata e utilizzata al posto di 3 cucchiai di cacao in polvere. Anche in questo caso, dovrai ridurre il grasso di 1 cucchiaio e diminuire anche lo zucchero nella ricetta.
Questi sostituti ti aiuteranno a preparare deliziosi dolcetti al cioccolato anche in assenza di cacao in polvere. Ma ricorda di regolare di conseguenza grassi e zuccheri e assapora le diverse fasi della ricetta. Un consiglio unico per creare incredibili delizie al cioccolato è aggiungere un pizzico di sale alla ricetta. Nonostante la strana natura di questa aggiunta, il salato mette in ris alto ed es alta la dolcezza e il sapore cioccolatoso!
