Usato comunemente nei prodotti da forno, l'accorciamento è ricco di grassi trans e grassi saturi. È utile ed è facilmente reperibile negli ingredienti da cucina.
La maggior parte di noi ha familiarità con l'accorciamento, che viene utilizzato nei cibi da forno come torte e biscotti. L'accorciamento è un grasso semisolido che viene utilizzato per rendere la farina più friabile, per la cottura al forno. Può essere grasso animale o grasso vegetale, ma quest'ultimo è ampiamente utilizzato. Gli oli vegetali che sono in forma liquida vengono idrogenati per solidificarsi come grasso. Questo grasso insapore è chiamato grasso che viene utilizzato nella cottura al forno, al fine di rendere i prodotti da forno leggeri e friabili.
Si dice che l'accorciamento ostacoli la reticolazione delle molecole di glutine, il che rende l'impasto appiccicoso. Per scopi di cottura, non hai bisogno di pasta appiccicosa. A parte questo, il grasso contiene pochissima acqua ed è perfetto per le ricette da forno, che richiedono un alto rapporto tra grasso e farina.
Accorciamento è un termine molto ampio che include qualsiasi grasso (come burro e margarina) solido a temperatura ambiente. In precedenza, il lardo era comunemente usato come accorciamento. Ma con l'invenzione della margarina e dell'olio idrogenato, la popolarità del lardo come accorciamento è diminuita. Oggi abbiamo molti tipi diversi di accorciamento, ma il termine è usato principalmente per indicare un accorciamento vegetale con il 100% di contenuto di grassi. Tuttavia, il processo di idrogenazione produce acidi grassi trans e grassi saturi, che non sono considerati salutari. Quindi, se vuoi evitare l'accorciamento, puoi usare il sostituto più vicino. Una conoscenza di base sui sostituti dell'accorciamento può rivelarsi utile, se si esaurisce questo ingrediente durante la cottura.Tuttavia, i sostituti possono alterare leggermente il sapore e la consistenza del prodotto finale. Quindi devi sapere quale sostituto può essere utilizzato in una particolare ricetta alimentare, in modo da evitare qualsiasi cambiamento di sapore e consistenza.
Burro o margarina
Se stai cercando un sostituto dell'accorciamento, da utilizzare in pasticcini, biscotti e torte, allora il burro o la margarina sono una buona scelta. Tuttavia, devi assicurarti che il sapore del burro o della margarina si adatti alla ricetta. Le persone attente alla salute possono optare per versioni a basso contenuto di grassi di questi prodotti. Tali versioni a basso contenuto di grassi potrebbero non essere efficaci quanto l'accorciamento, in quanto non si sciolgono facilmente.
Puoi sostituire il grasso con la stessa quantità di burro o margarina, se quest'ultimo è misurato in volume (un cucchiaio di burro/margarina per un cucchiaio di grasso). Se misuri in base al peso, devi prendere il 25% in più di burro/margarina. Nel caso in cui la ricetta abbia il sale come ingrediente, ridurne leggermente la quantità (usando burro/margarina come sostituto del grasso).
Puoi aggiungere polvere di semi di lino con burro o margarina e usarla come sostituto dell'accorciamento. Mescolare il cinquanta per cento di burro/margarina al cinquanta per cento di polvere di semi di lino e aggiungere alla pastella di cottura. È più adatto per i biscotti, che diventeranno più densi e dolci. Quando si tratta di friggere, il burro o la margarina non possono essere un sostituto.
Oli vegetali
Poiché il grasso disponibile in commercio è composto da oli vegetali, puoi usare l'olio come sostituto del grasso. L'olio d'oliva è considerato l'opzione migliore per questo scopo. È anche salutare. Tuttavia, l'olio d'oliva non è adatto per prodotti da forno dolci. Può sostituire l'accorciamento nei panini alla griglia e altri alimenti simili. Ma non usarlo come sostituto se la ricetta richiede lo scioglimento del grasso.
L'olio vegetale è perfetto come sostituto, se il grasso deve essere utilizzato per friggere.Si dice che l'olio di arachidi sia l'ideale per friggere, se ti piace il suo sapore. In altre parole, puoi usare una tazza di olio invece di una tazza di grasso. Se vuoi usare olio vegetale (invece del grasso) per fare torte e biscotti, sarà meglio usare tre parti di olio per ogni quattro parti di grasso. In tal caso, aumenta leggermente la quantità di uova e zucchero.
Salsa di mele
La salsa di mele è più adatta per torte dolci e biscotti. In altre parole, la salsa di mele può essere un perfetto sostituto del grasso, nelle ricette dolci e rende il piatto più denso. Se hai bisogno di una tazza di grasso per preparare un cibo da forno, puoi sostituirlo con mezza tazza di salsa di mele.
Se stai usando una salsa di mele zuccherata, riduci la quantità di zucchero nella ricetta. Puoi anche usare mezza tazza di purea di prugne come sostituto di una tazza di grasso. Ma ricorda che questa sostituzione funzionerà solo per i cibi cotti.Le prugne puree sono perfette per cuocere ricette con il cioccolato. Anche le banane schiacciate possono essere utilizzate come sostituto del grasso (la stessa quantità deve essere sostituita).
Grassi animali
Alcune persone ricorrono a grassi animali come strutto e strutto, come sostituti del grasso. Anche questi sono grassi non idrogenati, gustosi e privi di additivi artificiali. Tuttavia, i grassi animali possono contenere alti livelli di grassi saturi che non fanno bene alla salute. Lo strutto è una delle opzioni ideali, per quanto riguarda i sostituti dell'accorciamento. Ma assicurati di goderti il sapore di questo grasso animale e non preoccuparti del suo alto contenuto di grassi.
Se usi lo strutto invece del grasso, devi usarlo in quantità minori. Per ogni singola tazza di grasso, puoi usare una tazza di strutto dopo averne tolto due cucchiai (1 tazza di grasso=1 tazza di strutto – 2 cucchiai). Anche la panna fresca può essere utilizzata in alternativa al grasso, ma è più indicata per realizzare cibi dal sapore di latte (come i biscotti al latte).Devi usarlo nella stessa quantità dell'accorciamento.
Anche se ci sono varie opzioni, devi scegliere quella più adatta alla tua ricetta e alla tua salute. Al giorno d'oggi, sul mercato sono disponibili anche tipi di accorciamento a basso contenuto di grassi. Puoi anche provare uno di questi prodotti.
