Pochissime cose possono sostituire il bicarbonato di sodio e replicare gli effetti che ha nei prodotti da forno, dal punto di vista del gusto e della consistenza. Tuttavia, quando la tua dispensa non ce l'ha, devi optare per qualcos' altro.
Come suggerisce il nome, il bicarbonato di sodio è un agente lievitante, utilizzato principalmente per la cottura al forno. Chiamato anche bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio (alcali), è di natura alcalina e comunemente usato in ricette contenenti ingredienti acidi, come aceto, succo di agrumi, panna acida, yogurt, latticello, cioccolato, cacao (non lavorato in Olanda), miele , melassa (anche zucchero di canna), frutta e sciroppo d'acero.Si combina con l'umidità e un ingrediente acido presente nella pastella, provocando una reazione chimica che produce bolle di anidride carbonica che si espandono alle temperature del forno, provocando l'innalzamento degli alimenti cotti.
Grazie alla sua capacità di trasformare il cacao in polvere in rosso-marrone quando cotto, il bicarbonato di sodio è comunemente usato nella torta del diavolo e in molte altre ricette di dolci. Tuttavia, l'eccesso di questo aggiunto a una ricetta può provocare un sapore saponoso con una mollica grossolana e aperta. Poiché ha una durata di conservazione definita, funziona meglio se conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Alternative al bicarbonato di sodio
Lievito in polvere a doppia azione
Lievito in polvere a doppia azione (sostituisci i liquidi acidi nella ricetta con quelli non acidi. Ad esempio, usa una quantità uguale di acqua o latte invece di succhi di agrumi/aceto OPPURE una quantità uguale di latte invece di latticello/yogurt.)
Natura del sostituto:La maggior parte del lievito in polvere usato oggi è a doppia azione, che quando aggiunto provoca una reazione tra i sali dell'acido e il bicarbonato di sodio, che rilascia anidride carbonica. La seconda reazione si verifica quando la pastella viene posta nel forno, provocando l'espansione delle celle di gas che provocano la lievitazione della pastella.
Poiché il bicarbonato di sodio è di natura basica, creerà un sapore amaro se non contrastato dall'acidità di qualche altro ingrediente, come il latticello. Mentre il lievito in polvere ha sia un acido che una base, quindi crea un effetto complessivamente neutro in termini di gusto. Pertanto, le ricette che richiedono il lievito, richiedono altri ingredienti dal sapore neutro, come il latte.
Bicarbonato di Potassio e Sale
Natura del sostituto:Il bicarbonato di potassio è l'ideale per coloro a cui è stato chiesto di ridurre l'assunzione di sale. In questo caso, ometti il sale.
Ci sono altri trucchi che puoi provare se hai tempo. Potrebbero non funzionare sempre, ma con la pratica ne imparerai. Ad esempio,
- Puoi sbattere le uova e sbattere una buona quantità di aria per usarle come agente lievitante per i pancake.
- Puoi effettivamente usare farina e birra autolievitanti per fare i pancake alla birra. La carbonatazione nella birra aumenterà effettivamente la morbidezza della pastella.
- Le persone in Europa possono effettivamente cercare un prodotto chiamato Natron, che può essere utilizzato per gli stessi scopi.
I sostituti del bicarbonato di sodio, se aggiunti a qualsiasi ricetta nelle giuste proporzioni, possono creare un gusto e una consistenza simili. Tuttavia, le ricette che richiedono sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio, probabilmente usano quest'ultimo per controbilanciare l'eccesso di acidità nell'impasto.
