Decine di cuochi alle prime armi sono afflitti da domande relative alla differenza tra farina per tutti gli usi e farina autolievitante. Questo articolo si sofferma sulla farina autolievitante rispetto alla farina per tutti gli usi.
Sei mai stato al supermercato a prendere la farina e sei rimasto confuso dai tipi disponibili? Bene, la farina è disponibile in diversi tipi, dalla farina per tutti gli usi, farina autolievitante, farina per dolci, farina per pasticceria alla farina per pane, ecc. Ogni tipo di farina ha il proprio insieme di proprietà proteiche e agenti lievitanti e sono tutti speciali per scopi culinari a modo loro.Spesso ci mettiamo al forno e troviamo due sinonimi: farina multiuso e farina autolievitante. C'è una differenza tra i due o sono la stessa cosa?
Sia la farina multiuso che quella autolievitante sono farina di frumento trasformata (parte endosperma del grano) e vengono utilizzate per la panificazione. Non sono la stessa cosa e l'ignoranza della differenza può portare a cuocere disastri. La differenza sta nei due componenti aggiuntivi aggiunti alla farina autolievitante: lievito in polvere (1 cucchiaino) e sale (½ cucchiaino). Tuttavia, questa piccola quantità gioca un ruolo importante nel differenziare questi due tipi di farina.
Sostituzione della farina autolievitante con farina multiuso
1 tazza di farina multiuso + 1 cucchiaino di lievito in polvere + ½ cucchiaino di sale=1 tazza di farina autolievitante
Se la tua ricetta richiede farina autolievitante e in casa hai solo farina multiuso, puoi sostituire la farina autolievitante con farina multiuso, a patto di apportare alcune modifiche.
è necessario aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale a una tazza di farina per tutti gli usi per ottenere una tazza di farina autolievitante.
Utilizzare sempre misurini per misurare la farina, il lievito e il sale. Non vuoi commettere errori con le misure. Dopo aver riempito il cucchiaio, con l'ingrediente necessario, passateci sopra una spatola o un coltello, rimuovendo così la polvere in eccesso. Ciò contribuirà a misurare con precisione. La parte rischiosa della cottura con farina autolievitante è che anche piccole quantità extra possono interferire con la ricetta. Ad esempio, piccoli errori come spolverare la spianatoia con questa farina possono rivelarsi costosi. Dato che la farina autolievitante ha già l'agente lievitante, spolverizzando la tavola con esso, si aggiungerà solo alla farina autolievitante aggiunta, rovinando così le proporzioni. Il prodotto finale non sarà come lo desideri. Quindi fai attenzione con le sostituzioni oppure acquista farina autolievitante al supermercato.
Per essere più sicuri, mentre prepari la tua farina autolievitante, scarta un cucchiaino di farina per tutti gli usi dalla tazza di farina per tutti gli usi. Ciò significa che stai riducendo la quantità di farina per tutti gli usi di un cucchiaino. Aggiungere ora il lievito e il sale. Questo ti aiuterà a ottenere una farina autolievitante più bilanciata per la tua ricetta.
Sostituzione della farina multiuso con farina autolievitante
D' altra parte, se la ricetta richiede farina per tutti gli usi e in casa hai solo farina autolievitante, è allora che sorgono le complicazioni. La farina autolievitante è una farina che contiene già un agente lievitante; lievito in polvere e sale aggiunti ad esso prima del confezionamento. Questi ingredienti sono distribuiti uniformemente in tutta la farina, il che dà una bella spinta ai prodotti da forno ogni volta che la si utilizza. Per questo le ricette che prevedono farine autolievitanti non prevedono l'aggiunta di sale o agenti lievitanti.
Quindi, se si desidera sostituire la farina 00 con farina autolievitante, la semplice logica sarebbe quella di non aggiungere sale e lievito come indicato nella ricetta, perché la farina autolievitante contiene già questi due ingredienti.Tuttavia, è importante ricordare che il lievito in polvere e il contenuto di sale in una tazza di farina autolievitante variano da una marca all' altra, motivo per cui la sostituzione precisa diventa difficile.
Il metodo per tentativi è l'unico modo per limitare la quantità esatta di sale e lievito. Ciò significa diversi lotti di torte o biscotti al flop! Ad esempio, se stai cuocendo una torta, la sostituzione che hai fatto potrebbe risultare in una torta poco invitante. La torta può salire o scendere oltre le aspettative, a causa del contenuto sconosciuto di lievito in polvere. Inoltre, a causa della mancanza di una conoscenza precisa del contenuto di sale, la torta potrebbe avere un sapore troppo blando o troppo salato. Imparare dai propri errori e migliorare al prossimo tentativo è l'unico modo per ottenere torte perfettamente cotte con la sostituzione. Tuttavia, in media, non più di 1½ cucchiaino di lievito in polvere e non più di ½ cucchiaino di sale verranno aggiunti a una tazza di farina autolievitante. Quindi regolati di conseguenza.
Il modo più semplice sarebbe acquistare sia la farina autolievitante che quella per tutti gli usi e usarle così come sono, come e quando richiesto nella ricetta.
Durante la cottura, dobbiamo capire che la farina comprende carboidrati e proteine. Un livello più elevato di contenuto proteico è associato a una farina più dura e più forte, adatta alla preparazione di pane gommoso e croccante. Una minore percentuale di proteine indica una farina tenera adatta alla preparazione di prodotti da forno teneri e lievitati chimicamente come torte, biscotti, crostate, ecc. La crusca e il germe sono assenti nella farina bianca.
La farina multiuso contiene un contenuto proteico medio ed è abbastanza versatile per preparare qualsiasi cosa, dal pane ai dolci. Questo è il motivo per cui questo tipo è anche conosciuto come il multitasker del mondo della farina o tuttofare. È disponibile sia nella varietà sbiancata che non sbiancata. La farina sbiancata è farina che è stata clorata, in modo da maturare e sbiancare la farina. Le torte cotte con farina per tutti gli usi sono leggermente più dure di quelle fatte con farina per dolci.Tuttavia, questa differenza non infastidisce il panettiere occasionale. D' altra parte, la farina autolievitante è ottima per preparare focaccine, biscotti, muffin, ecc. L'unico problema nell'usare la farina autolievitante è che bisogna misurarla con precisione mentre la si aggiunge alla ricetta.
