Le uova sono parte integrante delle torte e sono responsabili della loro struttura e consistenza di base. Agiscono come agenti lievitanti e conferiscono anche umidità e ricchezza. Ometterli dalle ricette può causare importanti alterazioni nella consistenza e nel sapore finali.Ma l'uso delle uova è inevitabile? Ci sono vari sostituti dell'uovo che si possono usare nelle torte. Questi sostituti delle uova nelle torte sono un'ottima alternativa per i vegani e per chi è allergico alle uova.
Perché sostituire?
Gli albumi aggiungono morbidezza, mentre i tuorli conferiscono quella deliziosa ricchezza alle torte. Mentre alcune persone prosperano con le uova, altre non possono tollerare nemmeno la minima oncia di uova nella loro dieta, perché ne sono allergiche. L'allergia all'uovo è la seconda allergia alimentare più comune, riscontrata oggi nei bambini! Poi ci sono i vegani, che scelgono volontariamente di omettere le uova dalla loro dieta. Tuttavia, come si cuociono torte senza uova? Bene, è possibile! Esistono vari sostituti dell'uovo che possono essere utilizzati per cuocere torte.I sostituti delle uova nelle torte non imitano perfettamente le uova e possono persino conferire i loro sapori alla torta, tuttavia funzionano. A seconda del tipo di torta che si sta cuocendo e del numero di ingredienti umidi e secchi, le sostituzioni varieranno. Identificare la funzione dell'uovo nella ricetta (lievitazione, aggiunta di umidità o legante) aiuterà con la sostituzione. Ad esempio, se l'uovo è l'unico ingrediente umido, viene utilizzato per aggiungere umidità alla torta, in caso contrario, ha lo scopo di aggiungere ricchezza o morbidezza alla torta. A seconda di questi fattori, è necessario effettuare delle sostituzioni attente, che imiteranno le proprietà delle uova.
Banana matura
Le banane aggiungono umidità e svolgono anche la funzione legante.
Uova Necessarie: 1Sostituire con: ½ banana + ½ cucchiaino di lievito Procedimento: Schiacciare la banana e aggiungerla alla ricetta della torta, insieme al lievito.
Anche se la banana aggiunge umidità, rende la torta densa.Il lievito in polvere è necessario per rendere soffice la torta. Montare bene il burro e lo zucchero aiuterà a incorporare abbastanza aria, per rendere la torta più soffice. La banana utilizzata dovrebbe essere matura. Le torte con banane mature dorano bene.
Salsa di mele non zuccherata
La salsa di mele aggiunge umidità ai prodotti da forno.
Uova necessarie: 1Sostituire con: ½ tazza di salsa di mele non zuccherata + ½ cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento: schiacciare le mele cotte e sbucciate e passarle al setaccio attraverso una garza. Aggiungilo all'impasto.
Mescolare gli ingredienti secchi e umidi solo alla fine per evitare che la purea di mele renda acquosa la pastella.Si presta bene nelle ricette che richiedono 1 uovo. Oltre questa quantità, la consistenza ne risente.Assicurati che la mela integri il sapore della torta, poiché la salsa di mele altererà il sapore.
Semi di lino
I semi di lino aumentano il contenuto di fibre nella torta.
Uova Richieste: 1Sostituire con: 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua Procedimento: aggiungere 3 cucchiai di acqua a 1 cucchiaio di semi di lino in polvere e mescolare bene. Lasciare riposare per 5 minuti finché il composto non diventa gelatinoso.
Funziona come un legante.Cambia il colore e il sapore.La varietà di semi di lino dorati può essere utilizzata per evitare il cambiamento di colore.Ideale per torte che richiedono una o due uova. Sostituendolo con 3 o più uova, cambierà la consistenza della torta.
Semi di Chia
Uova Richieste: 1Sostituire con: 1 cucchiaio di semi di chia macinati + 3 cucchiai di acqua Procedimento: aggiungere 3 cucchiai di acqua a 1 cucchiaio di semi di chia macinati e utilizzarli nella ricetta della torta.
I semi di chia conferiscono un colore più scuro alle torte.Puoi usare i semi di chia bianchi per evitare lo scolorimento delle tue torte.I semi di chia macinati possono diventare rancidi, quindi è meglio macinare i semi di chia in un macinacaffè e usarli la polvere appena macinata nella ricetta della torta.
Tofu
Uova Richieste: 1Sostituisci con: ¼ tazza di tofu vellutatoProcedimento: Frulla il tofu vellutato, fino a formare una pasta omogenea. Se il tofu ti dà difficoltà durante la miscelazione, aggiungi uno o due ingredienti umidi dalla ricetta della torta. Il tofu frullato non dovrebbe avere una consistenza granulosa, ma dovrebbe essere liscio come la seta.
Il tofu di seta non altera il sapore della torta. Può rendere la torta più densa, quindi non è un buon sostituto nelle torte angeliche. Non dimenticare di frullare il tofu, altrimenti ci saranno pezzi di tofu nella tua torta.
Amido di mais
Uova necessarie: 1Sostituisci con: 1 cucchiaio di amido di mais + 3 cucchiai di acquaProcedimento: mescola l'amido di mais e l'acqua per formare una bella pasta.
Se stai sostituendo più di 1 uovo, per ogni secondo uovo, raddoppia l'amido di mais. Ciò significa che se stai sostituendo 4 uova, hai bisogno di un totale di 6 cucchiai. di amido di mais.
Sostituto dell'uovo
Uova Richieste: 1Sostituisci con: 1½ cucchiaino di sostituto dell'uovo (Ener-G Egg Replacer) + 2 cucchiai di acqua Procedimento: mescola il sostituto dell'uovo con l'acqua e sostituisci l'uovo.
Il sostituto dell'uovo non è lo stesso del sostituto dell'uovo. A molti non piace il sapore metallico che un sostituto dell'uovo conferisce alle torte.
Yogurt di soia
Uova Necessarie: 1Sostituire con: ½ tazza di yogurt di soia + 1 cucchiaino di lievito Procedimento: sostituire l'uovo con la miscela di yogurt di soia e lievito.
Lo yogurt di soia aggiunge umidità alla torta e il lievito le conferisce morbidezza.
Bicarbonato di sodio e aceto
La combinazione di bicarbonato di sodio e aceto può imitare la funzione lievitante di un uovo.
Uova Richieste: 1Sostituito con: 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto (aceto bianco/aceto di mele)Procedimento: mescola il bicarbonato di sodio all'aceto bianco. Il bicarbonato di sodio reagisce con l'aceto formando delle bolle, che a loro volta rendono la torta più soffice.
Usato per dare alle torte una bella spinta e renderle più soffici.
Burro di latte
Uova necessarie: 1Sostituito con: ½ tazza di latticello + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodioProcedimento: sostituisci l'uovo con latticello e bicarbonato di sodio e aggiungilo agli ingredienti umidi.
Il latticello può rendere la torta troppo molliccia, quindi fai attenzione quando lo sostituisci. Spesso le persone trovano che la torta sia troppo morbida e meno spugnosa. Per evitare torte morbide, montare a crema bene lo zucchero e il burro e dopo aver aggiunto il latticello, sbattere bene.
I sostituti delle uova non funzionano bene nelle ricette che richiedono un gran numero di uova o di albumi, come nelle torte angel food, nelle ricette di chiffon cake, ecc. Questo fatto deve essere tenuto presente, durante la sostituzione. Inoltre, sostituire le uova nelle torte può diventare frustrante, quando la consistenza e il sapore sono contrari a quello che ti aspettavi. Tuttavia, la pratica è ciò che è richiesto. Ogni ricetta differisce dall' altra e anche la sostituzione varia con le ricette.Dopo alcune torte gommose, piatte e dense, sei sicuro di padroneggiare l'abilità della sostituzione. Quindi continua a provare!
