La durata di conservazione delle uova varia da poche ore, settimane, mesi e anni, a seconda del modo in cui vengono conservate. Inoltre, anche la forma in cui sono conservate le uova contribuirà alla loro conservabilità.
Le uova sono ricche di proteine e sono altamente vulnerabili alla crescita batterica in un breve lasso di tempo. L'uovo ha un rivestimento protettivo naturale che lo protegge dall'attacco di batteri come Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, ecc. Se non manipolati o lavorati correttamente, raggiungono il consumatore con tutti questi contaminanti.Questo è il motivo per cui agli allevatori di pollame viene chiesto di lavare le uova, secondo le linee guida fornite loro.
Un lavaggio adeguato prima del confezionamento riduce le possibilità che i microbi entrino nelle uova, quando vengono rotte per il consumo. Tuttavia, il processo di lavaggio rimuove il rivestimento naturale, motivo per cui l'olio minerale viene spruzzato sull'uovo per proteggerlo dalla crescita batterica.
L'ideale sarebbe ritirare le uova da un fornitore che ha un fatturato elevato. La data di scadenza sul cartone delle uova deve essere controllata prima dell'acquisto. Negli Stati Uniti, la data citata è quella in cui sono state confezionate le uova. Il numero va scritto da 1 a 365, dove 1 significa 1 gennaio e 365 significa 31 dicembre. Secondo gli scienziati dell'USDA Agricultural Research Service di Athens, GA, la durata di conservazione delle uova prolunga notevolmente la data di scadenza consigliata sui cartoni di vendita al dettaglio, se conservate correttamente.
Qual è la durata di conservazione delle uova
La durata di conservazione dell'uovo varia in base alla forma e alla temperatura alla quale viene conservato.
Durata delle uova in frigorifero
» Metti le uova nella confezione originale stessa e mettile in frigorifero, non appena le porti a casa. Questo perché il cartone protettivo rallenta la perdita di umidità, proteggendo così le uova dall'assorbire i diversi odori e sapori dei cibi dall'odore forte nel frigorifero.
В» Le uova sono suscettibili alla perdita di qualità indotta dai cambiamenti di temperatura, motivo per cui dovrebbero essere riposte nella parte interna del frigorifero dove la temperatura è fresca e costante.
La conservazione delle uova sulla porta del frigorifero, dove l'aria calda entra ogni volta che la porta viene aperta, può causare un rapido deterioramento delle uova. Il periodo di conservazione delle uova crude e delle uova cotte in frigorifero è diverso. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi separatamente.
Uova crude (in frigorifero)
»» Se opportunamente refrigerate, le uova crude (nel guscio) durano in genere per 4-5 settimane, senza alcuna significativa perdita di qualità. Tuttavia, il punto da notare è che questo periodo di 4-5 settimane riguarda il momento in cui le uova vengono deposte e non dal momento in cui entrano in frigorifero.
В» Per essere più sicuri, è meglio conservare le uova nel guscio per non più di 3 settimane. Se utilizzi celle frigorifere per conservare le uova, le uova devono essere utilizzate entro le prossime 2 settimane.
В» Nel caso in cui si conservi solo l'albume crudo, si può tranquillamente conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
» Per conservare il tuorlo d'uovo, assicurati che i tuorli crudi intatti siano coperti d'acqua e conservati in un contenitore ermeticamente chiuso. In questo modo, l'uovo può essere conservato fino a 2 giorni.
В» Un modo per testare la freschezza delle uova è eseguire il test del galleggiamento dell'acqua.Metti tutte le uova in un recipiente pieno di acqua fredda. Le uova che affondano sul fondo del recipiente sono uova fresche, quelle che si inclinano leggermente sono le uova leggermente più vecchie e quelle che galleggiano sono le uova marce.
Uova sode (in frigorifero)
» Le uova sode con il guscio, a differenza di quelle crude, durano solo 6-7 giorni in frigorifero. Questo perché i gusci delle uova sono di natura altamente porosa e vengono spruzzati con olio minerale dagli allevatori di pollame.
» L'olio minerale forma un sottile rivestimento simile a una pellicola sull'uovo e lo sigilla, prevenendone così il deterioramento. Tuttavia, questo rivestimento di olio minerale viene lavato via quando le uova vengono bollite. L'assenza del rivestimento lascia l'uovo vulnerabile all'attacco batterico.
В» Sbucciare le uova sode e fresche di fattoria può essere scomodo, motivo per cui le uova crude e fresche di fattoria devono essere conservate per 5-10 giorni in frigorifero, prima che siano sode, per facilitare la sbucciatura.Per quanto riguarda la conservazione del tuorlo delle uova sode, si possono conservare per 4-5 giorni dopo averle ben scolate e refrigerate in un contenitore ermeticamente chiuso.
Durata delle uova nel congelatore
» Gli albumi congelati possono durare da 1 a 3 mesi. Per congelare gli albumi, devi mettere gli albumi in una coppa per crema pasticcera Pyrex e sigillarla.
» I tuorli d'uovo possono diventare piuttosto gommosi una volta scongelati. Quindi è meglio aggiungere un pizzico di sale o zucchero e sbatterlo. Questo proteggerà le proteine dell'uovo. Mettere i tuorli in un contenitore ermetico e congelare.
» Le uova sode non devono essere congelate. Questo perché l'albume o l'albume dell'uovo sodo diventa duro e acquoso quando viene congelato.
Durata di conservazione delle uova a temperatura ambiente
Diamo un'occhiata alla durata di conservazione delle uova crude e cotte a temperatura ambiente.
Uova crude
Le uova crude non devono essere conservate a temperatura ambiente per più di 2 ore. Le uova possono contenere batteri come la Salmonella, che possono rivelarsi deleteri per chi le consuma. Anche le uova leggermente cotte non eliminano i batteri, motivo per cui sono anche vulnerabili al deterioramento. Anche se le possibilità di acquistare un uovo contaminato sono molto basse, è meglio andare sul sicuro e cuocere bene le uova.
Uova Cotte
Secondo il Servizio di Ispezione e Sicurezza Alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, questi preparati a base di uova non sono sicuri da consumare se conservati per più di 5-6 ore a temperatura ambiente. Questo ovviamente dipenderà dalla temperatura della zona in cui vivi. Inoltre, nei paesi in cui la temperatura supera i 30°C, queste preparazioni a base di uova non dovrebbero essere conservate a temperatura ambiente per più di un'ora.
Durata di conservazione delle uova in polvere
Le uova intere sono disponibili anche in polvere.La polvere comprende una versione pastorizzata, congelata ed essiccata del tuorlo d'uovo e dell'albume. Questo prodotto congelato ed essiccato una volta reidratato può essere utilizzato allo stesso modo delle uova fresche. Tuttavia, qual è la durata di conservazione delle uova in polvere?
Poiché le uova in polvere sono pastorizzate, non hanno bisogno di essere refrigerate. Ha una durata di conservazione notevolmente più lunga e può essere conservato fino a 10 anni in luoghi freschi, asciutti e bui. Una volta aperto, l'uovo in polvere deve essere refrigerato e può essere utilizzato fino a 6 mesi. Tuttavia, durante la refrigerazione, è necessario assicurarsi che la polvere sia ben sigillata in un contenitore contenente un assorbitore di ossigeno.
Al giorno d'oggi, nei negozi sono disponibili mix di uova strapazzate, mix di omelette, ecc., che hanno una durata di oltre 5-10 anni. C'è una certa differenza di sapore tra le uova fresche e quelle in polvere. Per usarli bisogna mescolare la polvere con l'acqua, ed è buono da usare.
Durata di conservazione delle uova in salamoia
Hai molte uova in mano? Quindi prova a decapare le uova! Le uova in salamoia sono uova sode immerse in una soluzione di aceto, sale e alcune spezie.Le uova in salamoia possono essere refrigerate in barattoli ermetici per circa 6 mesi. Le uova in salamoia confezionate in commercio durano più di 12 mesi.
Le uova sono ottime per la colazione, il pranzo e la cena. La versatilità delle uova è semplicemente meravigliosa e affascina ogni amante delle uova! L'aspetto migliore della preparazione delle uova è la sua semplicità, perché si possono preparare piatti semplici e deliziosi in pochi minuti. Per non parlare dei modi meravigliosi in cui pacifica la tavolozza! Tuttavia, gli amanti delle uova devono tenere a mente la durata di conservazione delle uova, durante la conservazione e la preparazione dei piatti a base di uova, per evitare di ammalarsi.
