La zangolatura del burro non è altro che fare il burro con la panna fresca. Scopri come farlo a casa dal seguente articolo.
Il burro viene solitamente prodotto agitando o fermentando la panna. È una delle creme spalmabili più comunemente usate su prodotti alimentari e condimenti in vari processi di produzione alimentare. È composto da grassi e acqua.Il latte di vacca è solitamente usato per fare il burro, ma per farlo si usa anche il latte di altri animali domestici, come pecore e capre. Generalmente sale, aromi o conservanti vengono aggiunti al burro fresco.
Come fare il burro
Con pochi semplici passaggi, puoi preparare in casa un burro fresco e delizioso. La crema di latte fresco viene agitata per fare il burro. Ci sono una serie di fattori responsabili della qualità del burro formato, come la temperatura della panna, la sua qualità, ecc.
Fase 1: Formazione della crema Raccogli il latte in un contenitore pulito e lascia raffreddare il latte in frigorifero per almeno 12 ore . Sul latte si formerà uno strato di crema. Separare questa crema schiumandola leggermente. Puoi farlo con l'aiuto di un cucchiaio. Raccogli la crema in un vasetto con coperchio ermetico.
Passaggio 2: Inacidire la panna Questo è il passaggio più importante per ottenere un burro di buona qualità.Conservare la crema raccolta in un luogo dove la temperatura sia compresa tra 15 e 20 °C per circa 12 ore. Questo processo è chiamato acidificazione del latte, in cui si sviluppa il contenuto acido della panna.
Fase 3: sbattere il burro Una volta che la panna si è inacidita, è il momento di sbattere il burro. Puoi usare una qualsiasi delle zangole per questo. Ogni zangola ha un assemblaggio diverso per la zangolatura del burro. Mentre lo usi, metti la panna nella zangola e mescola finché non vedi una formazione di palline di burro. Sbattere il burro in modo uniforme. Se stai usando un barattolo, tutto ciò che devi fare è agitare il barattolo fino a formare il burro. Non esiste un tempo specifico per la formazione del burro. Quindi tieni d'occhio la crema mentre la mescoli. Alla fine vedrai un globulo sfumato di giallo che è burro.
Passaggio 4: Separazione del burro e del latticello Mentre si agita il burro, rimane un liquido bianco che è il latticello.Separate il burro dal latticello, raccoglietelo in un recipiente e aggiungete un po' di acqua fredda. Sciacquare delicatamente il burro in quest'acqua. Quindi, scolare l'acqua e trasferire il burro in un contenitore pulito. Cospargere di sale il burro per la sua conservazione. Il vostro burro fatto in casa è pronto. Conserva sia il burro che il latticello in frigorifero e usali quando vuoi.
Tipi di zangole
Le zangole sono dispositivi usati per sfornare il burro. La panna viene mescolata fino a formare il burro. Il termine scientifico utilizzato per la conversione della panna in burro è inversione di fase. La zangolatura riunisce le molecole di grasso della crema che si raggruppano in palline di burro. Di seguito sono riportati alcuni tipi di zangole:
- Rocker churn
- Dash churns
- Zattoli di legno
- Zangola di latta
- Zangola in gres
- Zangola di vetro
La zangolatura del burro diventa facile con l'esperienza man mano che impari a sapere cosa fare e cosa no. È necessario che la panna sia ben inacidita prima di fare il burro. Inoltre, i contenitori utilizzati durante il processo devono essere puliti.
