L'assenzio è una delle più antiche bevande alcoliche a base di erbe che creano dipendenza. È stato bandito negli ultimi decenni ed è tornato di recente. Precedentemente prodotta solo per motivi commerciali, questa bevanda ora può essere preparata in casa. Questo articolo illustra i passaggi.
L'assenzio, una bevanda potente, era molto popolare come antistress ed era una delle bevande a base di erbe che creavano più dipendenza. Era popolare per il suo basso costo e un'elevata gradazione alcolica. Questa bevanda è solitamente a base di erbe e può essere preparata in casa.
Che cos'è?
L'assenzio è ricavato dall'assenzio (Artemisia absinthium) e dai semi di anice. L'assenzio è un'erba originaria della regione mediterranea, con potenti proprietà curative della famiglia delle Aster (Asteraceae). Il tujone, un composto presente nell'assenzio, è responsabile degli effetti psichedelici causati dal consumo di questa bevanda.
Questo alcol è stato bandito per molto tempo ed è tornato in auge in Europa tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Anche se la bevanda è di colore verde smeraldo pallido, può essere colorata artificialmente utilizzando diverse erbe durante la fase di macerazione. Una chiara forma acquosa di assenzio, comunemente nota come Blanche, è molto popolare. Un altro tipo di questo alcol è spesso indicato come la Bleue; un nome dato dai contrabbandieri dei vecchi tempi.
Fai questo drink a casa
Un assenzio di alta qualità viene prodotto usando assenzio e altre erbe durante il processo di distillazione.I tre componenti principali sono l'assenzio, l'anice e il finocchio. L'amarezza e la forza della bevanda differiscono a seconda del contenuto di tujone. Durante i primi giorni, questo alcol veniva prodotto senza distillazione attraverso il processo di macerazione delle erbe. La maggior parte dei costituenti come il tujone vengono estratti dall'assenzio e introdotti nell'alcool durante il processo di macerazione.
Durante questo processo viene aggiunto anche il colore artificiale. Il colore verde è derivato da erbe verdi come menta, piccola assenzio e altre erbe con un alto contenuto di clorofilla. Durante la preparazione dell'assenzio rosso, le erbe verdi sono escluse e vengono utilizzate solo erbe di colore rosso come la paprika. La torbidezza della bevanda deriva dagli oli dei semi di anice e finocchio.
Ingredienti utilizzati
1. Assenzio (Artemisia absinthium)2. Assenzio romano o piccolo (Artemisia pontica)3. Issopo (Hyssopus)4. Anice stellato (Illicium verum)5. Semi di anice (Pimpinella anisum)6. Semi di finocchio (Foeniculum vulgare)7. Melissa (Melissa officinalis)8. Coriandolo (Coriandrum sativum)
9. Calamo (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Cardamomo (Elettaria cardamomum)12. Timo (Thymus vulgaris)13. Lavanda (Lavandula)14. Salvia (Salvia officinalis)15. Menta (Mentha)16. Radice di Angelica (Angelica)
Passaggi per fare l'assenzio
Gli ingredienti necessari per la miscela devono essere preparati nello stesso luogo in cui verrà prodotto l'alcool. Le erbe dovrebbero essere в…“ di una tazza ogni 750 ml di base alcolica. Tutto deve essere pulito accuratamente comprese le mani, la superficie su cui verrà preparato e le erbe aromatiche. I semi devono essere macinati e mescolati bene con le erbe.
- Gli ingredienti devono essere miscelati con la base alcolica e conservati in contenitori sigillati.
- La miscela deve essere conservata in una stanza calda e buia per 2-8 settimane in modo che l'assenzio e altre erbe vengano infuse nell'alcool.Il periodo di conservazione influenzerà direttamente il sapore. Il sapore sarà torbido e amaro se viene conservato troppo a lungo e noioso se conservato per un breve periodo.
Al termine del periodo di conservazione, la miscela deve essere filtrata con una garza, un filtro per caffè o un materiale simile per rimuovere le erbe. Viene eseguito un processo di distillazione per ridurre l'amarezza. Il liquido distillato, noto come “Absinthe Blanche”, è limpido e non ha molto sapore. La seconda macerazione darà all'assenzio il suo vero sapore e colore.
Durante il secondo processo di macerazione, viene utilizzata una quantità molto bassa di assenzio per ridurre al minimo l'amaro. Il sapore rimane forte in quanto non è coinvolta la distillazione. In questa fase è possibile aggiungere colori e aromi naturali. La seconda macerazione non dovrebbe essere fatta dopo più di due mesi, altrimenti potrebbe causare ulteriore amaro.
In questa fase, la bevanda può essere sperimentata creando lotti separati di sapori diversi usando erbe diverse, invece di mettere tutte le erbe nella stessa miscela. È possibile preparare diversi tipi di assenzio mescolando le erbe in modo indipendente.
- Durante la miscelazione, fare attenzione alla quantità di alcol nel distillato, altrimenti la miscela brucerà come un liquore forte. Se c'è una quantità elevata, la bevanda sarà troppo amara poiché il sapore si attaccherebbe alla lingua. L'alcol può essere addolcito con l'aggiunta di zucchero o sciroppo dolce.
- La bevanda può quindi essere imbottigliata per essere conservata o consumata.
Il processo di produzione dell'assenzio è stato perfezionato nel corso degli anni ed è diventato una bevanda molto popolare.
