Il cibo messicano domina indiscutibilmente la classifica alimentare. È famoso soprattutto per i suoi sapori, colori e spezie. Non ci vuole un genio per svelare i segreti dei metodi di cottura messicani. Continua a leggere per saperne di più su questa deliziosa cucina.
Il cibo messicano è gustato in tutto il mondo, indipendentemente dalla posizione del locale, per gentile concessione di ristoranti multi-cucina. Salsa, tortilla, consommé, burritos, vari caldos e quesadilla sono alcuni piatti da citare.Le ricette tradizionali messicane sono profondamente influenzate dalle varie culture che hanno attraversato questo bellissimo paese. Queste sono le culture messicane native del popolo azteco e maya, i conquistatori spagnoli e francesi e infine gli americani.
Cucina messicana
La cucina messicana è tradizionalmente il metodo di cottura dei nativi preispanici indigeni e con i piedi per terra di questa terra. Hanno scoperto vari metodi di cottura senza molto aiuto dalla tecnologia. All'inizio, il cibo messicano faceva molto affidamento sul mais e sui suoi vari derivati, mescolati con varie erbe e spezie. Hanno anche usato una grande quantità di fagioli, avocado e cactus nopal, che ora sono sostituiti dai pomodori. Peperoncino e vari tipi di mais costituivano la parte essenziale della cucina tradizionale messicana.
Quindi, Masa de maГz è stata una caratteristica distintiva di questa cucina. In epoca azteca, nella cottura veniva inserito uno specifico impasto a base di farina di mais e acqua di calce.I conquistadores introdussero quindi nelle ricette tradizionali riso, prodotti a base di carne come maiale, manzo e tacchino, verdure e frutta come pomodori, patate dolci, aglio, cipolle, Jácama (igname), ecc. La cucina tradizionale messicana include molte fritture, grigliate e cotte a vapore. L'uso del forno è iniziato più tardi, solo dopo l'arrivo del popolo americano.
Barbacoa
Barbacoa è in re altà un barbecue messicano totalmente diverso da quello che usiamo oggi. È un metodo di cottura che consiste nel cuocere a vapore e affumicare la carne. Il Barbacoa aggiunge un certo aroma e umidità alle ricette di carne. In questo metodo, un calderone pieno di acqua calda viene posto in una grande fossa, con dei carboni sul fondo. In cima al calderone è posta una griglia sulla quale viene conservata la carne avvolta in foglie di maguey.
La carne viene cotta con fagioli, spezie e varie altre verdure che vengono poi utilizzate per fare la zuppa. Una volta posizionato tutto ciò che deve essere cotto, la testata del pozzo viene chiusa con terra bagnata.Oggi il barbacoa è indicato come la “carne cotta lentamente”. La tradizionale carne di barbacoa era la testa della mucca. La maggior parte delle altre carni che oggi sono una parte importante della cucina messicana sono state introdotte dagli spagnoli.
Guisar
Guisar significa “stufare” in lingua spagnola. Lo stufato è stato popolare in tutto il Messico, ad eccezione della regione settentrionale del paese dove i barbecue sono più popolari. Vari prodotti alimentari sono realizzati utilizzando diverse forme di carne, pollame e verdure che vengono cotte separatamente e poi aggiunte nelle salse tradizionali, chiamate mole e pipian. La tradizionale forma di ceramica messicana, chiamata cazuelas, era usata per stufare. Ora sono stati sostituiti dai moderni forni e microonde.
Asar
Asar, o tostar, che significa "tostatura a secco" utilizza la tradizionale piastra di argilla chiamata comal.Le ricette realizzate con metodi di tostatura a secco prevedono l'assenza di acqua o olio e la cottura a fuoco vivo. La ricetta più conosciuta preparata con il metodo asar sono le tortillas. Questi processi di cottura al forno o tostatura a secco vengono utilizzati per arrostire spezie, peperoncini e verdure.
Pone a Sudar
La parola Sudar significa “sudare”, e quindi il processo significa letteralmente “sudare il cibo”. In questo metodo, i peperoncini vengono tenuti direttamente sulla fiamma e carbonizzati completamente. Le bucce vengono rimosse una volta che i peperoncini si sono asciugati. Il metodo tradizionale consisteva nel rimuovere la buccia dei poblanos (peperoncino dolce) prima di utilizzarli nelle ricette. C'è un piatto messicano molto gustoso che viene preparato con questo metodo, noto come rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Come sappiamo, i piatti messicani non vengono preparati friggendo a fondo gli ingredienti. Si basa fortemente sul soffritto, che è un processo per es altare il sapore delle spezie e ammorbidirne la consistenza.Il sauté messicano include la frittura morbida di tortillas, enchiladas e peperoncini. Questo li aiuta ad assorbire le salse piccanti che vengono versate su di loro in seguito.
Molare
Molar è la parola spagnola per "macinare", che è stata tradizionalmente eseguita dai molcajetes, che conferisce alle salse una consistenza estremamente liscia. La maggior parte delle erbe, delle spezie, dei peperoncini e dei pomodori viene macinata e quindi utilizzata per cucinare. I semi utilizzati per le tradizionali tortillas vengono macinati con il metate, che è un macinino tradizionale messicano.
Desflemar
Desflemar significa “neutralizzare” i peperoncini immergendoli nelle salse. Questo è un metodo molto popolare, poiché la maggior parte dei piatti messicani utilizza molti peperoncini. I peperoncini e le cipolle tolti dal fuoco vengono immersi direttamente in acqua e aceto o sale. Questo processo aiuta le spezie a conservare il loro sapore. Il miglior esempio di piatto desflemada è il jalapeГ±os
Famose ricette di cucina messicana
Botanas /Antipasto:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde e Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Preside /Piatto principale:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Posto /Dessert:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyota
- Rosca de reyes
Bebidas /Bevande:
- Atole
- Bacanora
- Cioccolato
- Targa azteca
- Tequila
Parlare di cucina messicana può richiedere giorni e comunque qualcosa verrebbe tralasciato, quindi credo sia meglio che mi fermi qui. Vai avanti e prova a preparare alcune prelibatezze messicane. Scommetto che renderà il tuo pasto un affare impertinente.
