Hamburger alla griglia è un'ottima opzione per coloro che non possiedono griglie. Inoltre, è il modo migliore per assaporare il sapore di gustosi hamburger alla brace nei freddi mesi invernali, quando le grigliate all'aperto non sono possibili!
Perché cuocere alla griglia
La cottura alla griglia e alla griglia sono tecniche di cottura simili, con l'unica differenza nella direzione della fonte di calore. Nella cottura alla griglia, il calore che cuoce la carne viene applicato dal basso, mentre nella cottura alla griglia, il calore viene applicato dall' alto.Ora, sorge la domanda, perché cuocere alla griglia?
- La cottura alla griglia è un modo più veloce di cuocere la carne.
- Preserva i succhi naturali della carne.
- È un modo più salutare di cucinare.
- Puoi mangiare ottimi hamburger anche se non possiedi una griglia.
- È fantastico quando non puoi grigliare all'aperto durante i freddi inverni.
Hamburger alla griglia in un forno
Preparare l'Hamburger Patty
Prima di infornare, prepara i tuoi hamburger.
- Per hamburger perfetti, non usare carne di hamburger surgelata, perché l'umidità presente in essa fa sfaldare il tortino. Usa invece carne fresca, macinata grossolanamente, contenente almeno il 20-25% di grassi. Aggiustate di sale e pepe se volete che il condimento si amalgami uniformemente. Alcuni preferiscono condire le polpette poco prima della cottura alla griglia.Fai quello che ti piace.
- Non maneggiare troppo la carne. Troppa manipolazione fa sì che gli hamburger diventino densi. Questo perché il calore delle tue mani scioglie il grasso nella carne, rendendo così il tortino troppo denso. Lavorare con la carne il più delicatamente possibile e modellarla in un tortino di hamburger da mezzo a un pollice. Mentre dai forma al tortino, assicurati che sia leggermente più grande del panino, perché si restringe dopo la cottura alla griglia.
- Fai delicatamente una rientranza (depressione) al centro del tortino, per evitare che i lati si restringano. Inoltre, questo impedisce al tortino di avere una parte superiore arrotondata, permettendoti così di impilare sopra la cipolla, il pomodoro e la lattuga.
- Metteteli delicatamente su un piatto e coprite con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 15 minuti, in modo che la carne si solidifichi. Tuttavia, se vuoi continuare con la carne congelata, scongelala. Molti usano poi le uova o il pangrattato per legare la carne scongelata.
Preparare la padella per grigliare
- Una padella da carne in genere contiene un vassoio inferiore profondo e una padella superiore con grata. La vaschetta inferiore serve a raccogliere tutto il grasso che cola, mentre la griglia superiore serve per adagiare la carne e le fessure al suo interno permettono al grasso di gocciolare.
- Per una facile pulizia, rivestire il fondo della teglia con un foglio di alluminio. Il grasso rilasciato cade nella pellicola e può essere facilmente eliminato. Rivesti anche la parte superiore con un foglio di alluminio e poi fai delle fessure con un coltello, per far filtrare il grasso.
- Se non hai una teglia da carne, prendi una normale teglia da forno e foderala con un foglio di alluminio. Quindi posiziona una griglia da forno sopra di essa e posiziona i tuoi hamburger sulla griglia. Puoi anche rivestire la griglia con un foglio per ridurre la pulizia (tuttavia, assicurati di fare delle fessure nel foglio).
- Spruzza un po' di spray da cucina sulla teglia rivestita di alluminio. Metti gli hamburger sulla teglia, con un po' di spazio tra di loro. Non vuoi che si attacchino l'uno all' altro durante la cottura alla griglia.
Regolazione dell' altezza della griglia del forno
- Nella tecnica della cottura alla griglia, è necessario controllare il processo di cottura in due modi diversi. Uno sta controllando il tempo di cottura. L' altro è la regolazione della distanza della griglia del forno dall'elemento riscaldante. La griglia deve essere posizionata a una distanza tale che l'hamburger non si carbonizzi dall'esterno e allo stesso tempo cuocia bene dall'interno.
- La cottura alla griglia comporta l'applicazione di calore dall' alto del cibo, quindi è necessario regolare la distanza tra la serpentina di riscaldamento e la carne da cuocere. Per questo, posizionare la teglia sulla griglia del forno e controllare la distanza tra la carne e la serpentina di riscaldamento. La distanza dovrebbe essere di circa 4-5 pollici. Se ti avvicini di più, la parte esterna dell'hamburger si carbonizzerà, con l'interno grezzo.
- Se il ripiano superiore è troppo vicino, sposta la teglia sul secondo ripiano.Per gli hamburger al sangue puoi posizionare il tortino sul primo ripiano, se invece vuoi che siano cotti fino in fondo, posizionali sul secondo ripiano. È sempre più sicuro tenere la teglia sul secondo ripiano, perché impedisce alla carne di carbonizzarsi prima che l'interno cuocia. Una volta che la tua posizione è chiara, estrai la teglia e preriscalda il forno.
Preriscaldare il forno
- Imposta il forno sull'impostazione grill e lascialo preriscaldare per 6-8 minuti, alla massima temperatura. Non è necessario preriscaldare la griglia.
- Mentre il forno si riscalda, puoi condire i tuoi hamburger con un po' di sale e pepe, se non hai già condito la carne.
- Non è necessario spennellarli con olio, perché la carne contiene abbastanza grasso. Inoltre, nella cottura alla griglia, il calore fa tutta la cottura e non l'olio, motivo per cui questa è una tecnica di cottura più salutare.Evita di usare carne molto magra, perché risulterà in hamburger secchi.
Cottura alla griglia
- Quando il forno è pronto, metti la teglia nel forno sulla griglia designata e cuoci per 4 minuti. Spesso c'è un po' di confusione sul lasciare la porta del forno aperta o chiusa. È meglio fare riferimento al manuale del forno per questo. Trascorsi i 4 minuti, gira gli hamburger con una spatola o una pinza.
- Durante la cottura alla griglia, il passaggio più importante è girare gli hamburger, operazione che deve essere eseguita con attenzione. Non usare mai le forchette per capovolgere, perché fora la carne e crea uno sbocco per far fuoriuscire tutti i deliziosi succhi.
- Non schiacciare mai i tuoi hamburger con la pinza o la spatola, perché questo fa fuoriuscire i succhi, risultando in hamburger asciutti. Per hamburger belli e succosi, usa una spatola per girarli delicatamente.
Verificare la cottura
- Una volta che anche l' altro lato è pronto, è il momento di controllare se gli hamburger sono cotti. Puoi controllare la cottura manualmente, con il popolare metodo del finger test.
- Puoi anche usare un termometro per carne per controllare la cottura. Infilalo nella parte più spessa dell'hamburger e controlla la temperatura.
| Quanto dovrebbe essere la temperatura? | |
| Raro (centro rosso) | 120-125o FA |
| Medio raro (centro rosa) | 140o FA |
| Ben fatto (centro grigio) | 160-165o FA |
Gli chef però sconsigliano questo metodo, perché l'inserimento del termometro fora l'hamburger, facendo fuoriuscire i succhi.
Rettifiche minori
- Se la temperatura raggiunta è quella prevista, rimuoverli. In caso contrario, conservali ancora una volta nel forno e cuoci per 1 o 2 minuti, se necessario. Il tempo esatto necessario per cuocere alla griglia varia a seconda delle dimensioni e dello spessore dell'hamburger.
- Se l'esterno dell'hamburger è ben dorato, ma l'interno deve ancora cuocere, posiziona la teglia sulla griglia sottostante e cuoci per altri 2 minuti a una temperatura più bassa. Questo permette alla parte cruda di essere cotta, senza carbonizzare l'esterno.
Ritocchi finali
- I tuoi hamburger sono buoni e pronti. Estrarre la teglia con attenzione, senza inclinarla lateralmente, perché il grasso potrebbe fuoriuscire.
- Trasferisci con cura gli hamburger su un piatto. Metti un pezzo di carta stagnola sugli hamburger. Ciò consente la ridistribuzione del succo negli hamburger.
A seconda dello spessore delle polpette di hamburger e del modo in cui vuoi cuocere la carne, il tempo necessario per grigliare gli hamburger varierà. Quindi perfezionare la cottura alla griglia dovrà essere un metodo di prova ed errore, tuttavia, non lasciare che questo ti impedisca di provare a cuocere alla griglia. Provaci e sarai sicuro di padroneggiare l'abilità
Ricetta Hamburger con Cipolla e Aglio
Ingredienti
- 1 libbra di carne per hamburger
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cipolla media, affettata e grigliata
- 2 cucchiai. salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio. salsa di soia
- 1 cucchiaio. Farina integrale
- ВЅ cucchiaino. sale e pepe
Procedura di preparazione In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti sopra menzionati, tranne la farina di frumento e le cipolle alla griglia. Ora aggiungi con cura la farina integrale. La funzione della farina di frumento è quella di legare insieme il composto. Continua ad aggiungere la farina di frumento fino a quando non si fonde con il composto di carne. Usando le mani bagnate, fai delle polpette di 3 pollici di diametro e ¼ di spessore. Cuoci le polpette per 10-12 minuti, secondo le tue preferenze e guarnisci con fettine di cipolla alla griglia e un pizzico di prezzemolo.
Ricetta Hamburger con Senape
Ingredienti
- 1 libbra di carne per hamburger
- 1 tazza di pangrattato morbido
- 1 tazza di succo di pomodoro
- 2 cucchiai. cipolla fresca tritata
- 1 cucchiaino. senape preparata
- 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire
- ВЅ cucchiaino. sale e pepe nero
Procedura di preparazione In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti tranne la senape. Dividi il composto di carne in piccole porzioni e premile in polpette. Posiziona con cura il tortino su una superficie piana e, usando le dita, fai una depressione al centro del tortino. Ciò impedirà al tortino di gonfiarsi al centro dopo la cottura alla griglia. (Non preoccuparti, non avrà un aspetto appiattito quando uscirà dal forno). Ora metti le polpette in una padella ben unta. Assicurati che la tua teglia sia stata rivestita con un foglio, in quanto ciò consente di risparmiare molto tempo per la pulizia. Applicare un po' di salsa di senape sulla superficie delle polpette e cuocere alla griglia.
Ricetta Hamburger con Erbe Fresche
Ingredienti
- 1 libbra di carne per hamburger
- ВЅ tazza di pangrattato morbido
- 2 cucchiai. cipolla fresca tritata
- 2 cucchiai. succo di lime
- 1 cucchiaio. rosmarino tritato fresco
- 1 cucchiaio. basilico fresco tritato
- ВЅ cucchiaino. sale e pepe nero
Procedura di preparazione Se sei un amante delle erbe, sicuramente amerai il sapore di queste erbe in questo hamburger. In una terrina, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti sopra menzionati. Quindi dividere il composto in piccole porzioni e stendere delle polpette di media grandezza. Una volta che tutte le polpette sono pronte, con una leggera depressione al centro, mettetele in forno a gratinare. Puoi anche aggiungere un uovo per legare. Se non hai erbe fresche puoi aggiungere anche erbe essiccate.
