Il formaggio o Fromage (in francese) è un alimento antico le cui origini risalgono a prima della storia documentata. La Francia è famosa per la produzione di diversi tipi di formaggio. La Francia è anche uno dei maggiori esportatori di formaggio, per valore monetario.
Il formaggio può essere classificato in base al luogo di origine, al tipo di latte utilizzato o al contenuto di grassi. Che sia duro o morbido, preparato con mucca, capra o pecora, fresco o stagionato, diversi tipi di formaggio francese si trovano in diverse regioni della Francia. Il formaggio in Francia è prodotto principalmente da piccoli indipendenti o cooperative che adottano il proprio stile unico che rende questi formaggi diversi l'uno dall' altro. Sebbene ci siano quasi 1000 varietà di famosi formaggi francesi prodotti in Francia, il formaggio francese è principalmente classificato in otto categorie.
Formaggi Pressati (Fromages à Pate Pressée)
Questo formaggio subisce un trattamento a pressione durante la sua lavorazione che drena parte del suo contenuto di umidità. Successivamente viene posto in condizioni controllate e stagionato per alcuni mesi.Durante la stagionatura viene lavato, spazzolato e rivoltato per creare la crosta in modo uniforme. Cantal e Ossau-Iraty sono le due varietà più popolari di formaggio a pasta pressata.
Formaggi Pressati e Cotti (Fromages à Pate Pressée et Cuite)
Questo formaggio è preparato dallo yogurt che viene riscaldato per un'ora prima di essere pressato. Di solito prodotto nelle regioni montuose della Francia, viene preparato in grandi cilindri e stagionato da diversi mesi a 5 anni. Viene utilizzato principalmente in cucina, soprattutto come condimento per piatti caldi. Emmental e Gruyère sono alcune varietà comuni di formaggio pressato e cotto.
Formaggio di capra (Fromages de ChГЁvre)
Come suggerisce il nome, questo formaggio è prodotto con latte di capra. A volte questo latte viene mescolato con il latte di vacca per formare un mi-chevre. Questo formaggio è disponibile in una varietà di forme e dimensioni, e due dei più popolari sono il Crottin de Chavignol e il Pouligny-Saint-Pierre.Ci sono ufficialmente più di cento varietà di formaggio di capra in Francia.
Blue Cheese (Fromages à Pate Persillées)
Questo formaggio è prodotto principalmente con latte di vacca, con l'importante eccezione del Roquefort (prodotto con latte di pecora). Possedendo un forte sapore e odore, è riconosciuto dai canali blu o blu-verdastri che lo attraversano. Alcune varietà popolari di formaggio erborinato includono il Bleu de Bresse e il formaggio Roquefort
Formaggi fusi (Fromages à Fonduta di patè)
Questo formaggio è fatto con altre varietà di formaggio mescolate insieme. Può essere aromatizzato con aglio, pepe, erbe aromatiche, ecc. e viene solitamente venduto in piccole porzioni. Viene venduto confezionato, già affettato o non affettato. È disponibile in una serie di varietà. La durata di conservazione prolungata, la resistenza alla separazione durante la cottura e l'uniformità sono alcuni dei vantaggi del formaggio fuso.
Formaggio a pasta molle a crosta naturale (Les Fromages à PГўte Molle et à CroГ»te Fleurie)
È un formaggio di latte vaccino a pasta molle dalla superficie bianca e farinosa. Stagionato per circa un mese e solitamente viene servito dopo il piatto principale. Alcune varietà popolari di formaggio morbido includono Brie, Camembert, Neufchatel e Chaource.
Formaggio morbido a crosta lavata (Les Fromages à Pate Molle et à Croute Lavée)
Prodotto con latte vaccino, il formaggio a pasta molle subisce un procedimento di lavaggio che impedisce la formazione di muffe superficiali e produce una crosta elastica e colorata. Alcune famose varietà di formaggio morbido includono il formaggio Munster, il Pont l'Eveque e il formaggio Reblochon.
Formaggi Freschi (Fromages Frais)
Questo formaggio è prodotto con latte vaccino, caprino o ovino ed è di colore bianco. È ricco di acqua. Il formaggio fresco senza conservanti aggiuntivi può deteriorarsi in pochi giorni.La maggior parte dei formaggi freschi sono insipidi, quindi vengono spesso utilizzati per gli aromi. La crema di formaggio viene utilizzata per fare salse o cheesecake. Questo formaggio è abbastanza spesso utilizzato nelle ricette e solitamente consumato separatamente, a volte come yogurt. Le due varietà popolari di formaggio fresco francese sono il Petit Suisse e il Brousse.
Denominazione d'origine controllata (AOC) è un sistema che viene concesso a determinate zone francesi allo scopo di certificare vini, formaggi, burri e altri prodotti agricoli in base all'area geografica. Secondo le norme DOP/AOC, la produzione di formaggio francese può essere classificata in quattro tipi:
- Fermier: Un formaggio di fattoria a base di latte e prodotto in azienda.
- Artigianale: Formaggio prodotto in piccole quantità o dal latte dell'azienda agricola o acquistando latte dalle fattorie locali.
- Cooperativa: Un caseificio insieme ai produttori di latte locali di una zona lavorano insieme per produrre formaggio.
- Industriel: Un formaggio prodotto in fabbrica.
Un ottimo modo per usare alcuni di questi formaggi è in una ricetta per la fonduta. Questi erano solo alcuni dei molti diversi formaggi francesi disponibili. Si dice comunemente che ci siano così tante varietà di formaggio in Francia, che anche se ne mangiassi uno diverso ogni giorno, non le avresti comunque assaggiate tutte dopo un anno!
