Il sale marino e il sale da cucina differiscono l'uno dall' altro, dal metodo di estrazione alle proprietà fisiche come il colore, la consistenza, il gusto e il sapore. Vedremo le differenze tra sale marino e sale da cucina, rispetto alle suddette proprietà fisiche, e conosceremo i problemi di salute associati al consumo eccessivo di sale.
Salario salato!
Il significato storico del sale può essere misurato dal fatto che i Romani pagavano il sale ai loro soldati come salario. Si ritiene che la parola "salario" abbia avuto origine da questa pratica.
Quasi il 75% del nostro corpo è costituito da acqua. Tuttavia, in esso si dissolvono vari tipi di sali. I sali presenti nelle cellule e nei tessuti facilitano vari processi corporei come la contrazione muscolare, la corretta conduzione degli impulsi nervosi e il trasporto di nutrienti nelle cellule. Il cloruro di sodio (NaCl), spesso chiamato "sale comune", è il composto chimico che rende salata l'acqua di mare. È presente anche nel fluido extracellulare di quasi tutti gli organismi pluricellulari. L'NaCl può essere ottenuto dall'acqua di mare o estratto da depositi sotterranei.
Sale da tavola, sale marino, sale kosher e sale iodato (che è una forma di sale da cucina con aggiunta di iodio) sono i quattro principali tipi di sale a nostra disposizione.Sebbene esistano altre varietà di sale, in questo articolo discuteremo solo delle differenze tra sale marino e sale da cucina.
Sale marino
Sale da tavola
Fonte di estrazione
Sale marino
Come suggerisce il nome, questo tipo di sale viene estratto dai mari e dagli oceani.
Sale da tavola
Si estrae dal salgemma (salgemma), che si forma sui letti minerali a causa dell'essiccamento dei corpi idrici.
In lavorazione
Sale marino
Questa varietà di sale può essere ottenuta con una lavorazione minima.
Si estrae semplicemente facendo evaporare l'acqua del mare o dell'oceano. Questo metodo è chiamato "evaporazione solare". Per facilitare l'operazione, l'acqua di mare viene convogliata in pozze artificiali lungo le coste protette, e viene poi lasciata al sole finché tutta l'acqua non evapora.I cristalli di sale vengono lasciati nelle piscine dopo l'evaporazione.
A volte è prodotto dal riscaldamento artificiale, che rilascia scaglie di sale più grandi.
Questo processo di produzione del sale è piuttosto costoso rispetto all'estrazione. Tuttavia, considerando il ricco contenuto di minerali che viene mantenuto dopo la lavorazione, ne vale la pena.
Sale da tavola
Può essere estratto utilizzando due metodi: Mining e Solution Mining.
L'estrazione implica l'estrazione di salgemma, che è ulteriormente suddivisa in due metodi: "Cut and Blast Mining" e "Continuous Mining".
Nell'estrazione di soluzioni, l'acqua viene iniettata, con una forza tremenda, nei pozzi perforati negli strati di sale sotterranei. Il sale si dissolve in acqua, convertendolo in salamoia. Questa salamoia viene quindi estratta e pompata nell'impianto di depurazione, dove vengono rimossi magnesio, calcio, potassio e altri oligoelementi (considerati come impurità).Viene quindi inviato per l'evaporazione. Il vapore viene utilizzato per riscaldare la salamoia. Questo porta alla formazione di piccoli cristalli di sale.
Proprietà chimiche
Sale marino
Cloruro di sodio: 97%Cloruro di potassio: 2%Tracce minerali: 1%
Sale da tavola
Cloruro di sodio: 97,5 – 99%Agenti antiagglomeranti: 1 – 2,5%
Struttura
Sale marino
C'è molta grossolanità nella trama, che fornisce una prova che non è rifinita. Tuttavia, quando viene sciolto o cotto, perde tutti i suoi minerali e diventa equivalente al sale da cucina.
Sale da tavola
Ha una consistenza fine, che facilita la miscelazione. Vengono aggiunti agenti antiagglomeranti per evitare grumi e renderlo scorrevole. Tuttavia, questi additivi possono avere effetti negativi sulla salute.
Gusto/Sapore
Sale marino
Offre un sapore deciso e un gusto meno salato. Quando si mette una piccola quantità di questo sale naturale sulla lingua, dopo un po' offre un gusto più dolce e gradevole. Tutte queste proprietà lo hanno reso una scelta popolare per gli chef. È usato molto spesso nella cucina francese e tailandese.
Sale da tavola
Ha un forte sapore salato dovuto agli additivi presenti in esso. Ha anche un effetto pungente se ne metti una piccola quantità sulla lingua.
Colore
Sale marino
Il colore dipende dal contenuto di minerali e dalle alghe. Il colore quindi varierebbe, a seconda del luogo di estrazione. Il sale di colore bianco è ottenuto dalla superficie della salamoia concentrata. Il colore grigio indica che ha un contenuto di minerali e fango più elevato e viene estratto dal fondo delle saline.
Sale da tavola
Il colore bianco è dovuto allo sbiancamento e alla lavorazione complessiva. La tinta rosata o grigiastra viene persa dal sale a causa della rimozione di minerali e oligoelementi.
Effetti sulla salute
Sale marino
È importante notare che entrambi questi sali contengono quasi la stessa quantità di cloruro di sodio ei problemi di salute sono dovuti all'eccessiva assunzione di cloruro di sodio. Pertanto, è importante consumare questo sale in quantità moderate per evitare problemi di salute.
Oltre ad essere un es altatore di sapore e gusto, questo sale è benefico per sostenere un forte sistema immunitario, una corretta funzione cerebrale, muscoli sani, ecc.
Un' altra cosa positiva è la sua forma naturale priva di additivi chimici, che contribuiscono a vari problemi di salute.
Il modo migliore per godere al massimo dei benefici di questo sale, senza drenare i suoi minerali, è cospargere i cristalli di sale sui cibi preparati. Questo non solo offrirà un buon sapore, gusto e aroma al cibo, ma aiuterà anche a conservare i nutrienti essenziali.
Sale da tavola
L'assunzione eccessiva di sale è tossica per il corpo. Il problema di salute più comune causato da questo sale è l'ipertensione.
Una maggiore assunzione di sale riduce la capacità dei reni di rimuovere l'acqua e il liquido in eccesso mette a dura prova i vasi sanguigni, aumentando così la pressione sanguigna.
Altri problemi che possono derivare da un'elevata assunzione di sale raffinato sono artrite, gotta, occhi rossi, ritenzione idrica, ecc.
Il sale attira l'acqua dal flusso sanguigno, disturbando il normale processo di assorbimento dell'acqua. Questo può portare a sete eccessiva e costipazione in una persona.
Si può tranquillamente concludere che non vi è alcuna differenza significativa tra le proprietà chimiche del sale marino rispetto al sale da cucina. Hanno consistenza, gusto, sapore e lavorazione diversi. Alcuni rivenditori possono vendere sali marini a grana fine e di colore bianco.Se vuoi godere dei vantaggi del sale marino, assicurati che sia quello non raffinato e contenga i minerali che gli danno un vantaggio rispetto al sale da cucina. E ricorda, indipendentemente dal tipo di sale che mangi, devi consumare una quantità molto piccola di sale, per mantenere la tua salute. Gli alimenti trasformati dovrebbero essere esclusi dalla dieta poiché contengono un'elevata quantità di sale. L'assunzione giornaliera di sodio dovrebbe essere inferiore a 2.300 milligrammi. Le persone di età superiore ai 51 anni e coloro che soffrono di ipertensione, diabete o problemi renali cronici dovrebbero consumare meno di 1.500 milligrammi di sale al giorno.
