La pinna di uno squalo non è qualcosa di facilmente reperibile sul mercato. Tuttavia, i piatti a base di pinne di squalo sono sempre stati tra le prelibatezze più apprezzate in Cina. In questo articolo, vorrei presentarvi le ricette di alcune delle prelibatezze più costose dei frutti di mare cinesi.
Zuppa di pinne di squalo, frittata di pinne di squalo e zuppa di pinne di squalo brasata con polpa di granchio sono i piatti più costosi da presentare in un banchetto cinese.La pinna di squalo non è altro che un tessuto molle. Il suo costo è proporzionale alla sua lunghezza. La lunghezza della pinna di uno squalo può variare da un pollice a un piede. Il costo dipende anche dalla quantità di cartilagine. La pinna di squalo di per sé è insapore ma ha una strana capacità di es altare il gusto di tutto ciò con cui viene cucinata. Sul mercato, la pinna di squalo è normalmente disponibile in due forme, vale a dire; congelato ed essiccato. La pinna di squalo essiccata deve essere ammorbidita prima di essere utilizzata nelle ricette alimentari.
Ricetta zuppa di pinne di squalo
Ingredienti В В Per preparare la zuppa di pinne di squalo, gli ingredienti principali sono: 16 once di pinne di squalo, 1 petto di pollo e 4 tazze d'acqua. Per insaporire il piatto, avremo bisogno di 2 cucchiai di sherry, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di amido di mais, 1 radice di zenzero, alcuni funghi neri secchi e 2 gambi di scalogno. Il sale può essere aggiunto secondo il gusto. 3 cucchiai di olio sono sufficienti per cuocere l'intero piatto.
Procedura Il petto di pollo ei funghi vengono prima sminuzzati e gli scalogni vengono tagliati in sezioni di due pollici.I pezzi di zenzero vengono poi tagliati a pezzi molto piccoli. I pezzi di zenzero a fette, i gambi di scalogno, la pinna di squalo in scatola, lo sherry e l'acqua vengono poi fatti bollire insieme, in padella per circa 15 minuti. La pinna dello squalo viene quindi scolata, mentre il liquido, lo scalogno e la radice di zenzero vengono scartati. Quindi soffriggere i pezzi di pollo nell'olio per circa un minuto, finché non perdono il colore rosa.
La pinna di squalo, lo sherry rimanente e i pezzi di funghi sminuzzati vengono aggiunti ai pezzi di pollo fritto e fatti bollire per circa 30 minuti. Il sale viene cosparso durante il processo di ebollizione. La quantità di sale da cospargere dipende dal gusto del produttore. L'amido di mais è poi il preparato per addensare la zuppa.
Ricetta frittata di pinne di squalo
Ingredienti Gli ingredienti principali sono ½ tazza di pinne di squalo essiccate, brodo di pollo caldo, sei uova, 2 cucchiai di brodo di scalogno, 1 tazza di brodo, 2 fette di radice di zenzero e 2 cucchiai di sherry.Pepe e sale sono necessari per insaporire la preparazione. Per friggere sono necessari 4 cucchiai di olio.
Procedura La pinna dello squalo deve prima essere ammorbidita. Viene immerso in acqua fredda per un'ora e l'acqua viene quindi scaricata. Le radici di zenzero vengono quindi tagliate in pezzi molto piccoli e gli steli di scalogno vengono tagliati in sezioni da 1 pollice. La pinna di squalo intenerita viene quindi unita al brodo, allo sherry, al sale e al pepe. Sale e pepe vengono aggiunti secondo il gusto desiderato. Scalogno e radice di zenzero vengono s altati in padella nell'olio per qualche minuto.
La preparazione delle pinne di squalo viene quindi aggiunta nella padella e cotta per 5 minuti a fuoco medio-basso. Il liquido rimanente, lo scalogno e la radice di zenzero vengono quindi scolati da questa preparazione. Quindi sbattere l'uovo e versarlo sopra questa miscela di pinne di squalo. È permesso stabilirsi sulla preparazione. Viene ripetutamente lanciato e girato. Bisogna fare attenzione che la frittata sia umida, ma non liquida.
Zuppa brasata di pinne di squalo con ricetta di polpa di granchio
IngredientiВ Gli ingredienti principali sono pinne di squalo in scatola e polpa di granchio fresca. Per insaporire il piatto abbiamo bisogno di brodo di pollo, sale, zucchero, pepe, 3 cucchiai di succo di zenzero, fecola di patate e 3 cucchiai di vino cinese. 1 cucchiaio di olio di sesamo cinese è sufficiente per cuocere il composto.
Procedura La polpa di granchio viene bollita insieme a 2 cucchiai di succo di zenzero e 3 cucchiai di vino cinese. La polpa di granchio bollita viene quindi filtrata e il brodo di pollo viene bollito. Il brodo di pollo e la pinna di squalo vengono aggiunti al brodo di pollo bollito. Sale, zucchero, pepe, polvere di pollo e il restante succo di zenzero vengono aggiunti alla preparazione e l'intera miscela viene nuovamente bollita a fuoco medio. La fecola di patate insieme all'acqua viene infine aggiunta alla zuppa, per addensarla.
È la proprietà scivolosa e glutinosa della pinna di squalo che rende la sua zuppa più densa.In molti ristoranti l'amido di mais o la fecola di patate non vengono nemmeno aggiunti alla zuppa. Dal punto di vista della salute, si ritiene che la pinna di squalo rafforzi gli organi interni. Sebbene l'uccisione degli squali sia vietata in tutto il mondo, la pinna di squalo, fino ad oggi, continua a rimanere una delle ricette cinesi più apprezzate di sempre.
