Una bistecca di fianco è un taglio di manzo magro, duro, ma saporito, che beneficia degli effetti teneri di una marinata. Ecco alcune delle sue ricette, deliziose e facili da realizzare.
La bistecca di fianco è una bistecca di manzo, tagliata dai muscoli del ventre di una mucca. È di colore rosso vivo, poiché proviene da una parte del corpo forte e ben esercitata.È meglio prepararlo a una cottura medio-rara e ha un sapore particolarmente squisito se affettato leggermente ad angolo. Per aggiungere ulteriore tenerezza, la carne viene marinata in un liquido succulento che include acidi, come succo di limone, prodotti a base di pomodoro, aceto, vino, ananas e zenzero. Le ricette per la marinata della bistecca di fianco sono comunemente usate nelle cucine asiatiche.
Ricetta bistecca di fianco marinata alla griglia
Ingredienti
- Bistecca di fianco: 2 lb
- Miele: ¼ tazza
- Olio d'oliva: â…“ tazza
- Salsa di soia: ¼ tazza
- Aceto di vino rosso: 2 cucchiai
- Pepe nero appena macinato: ½ cucchiaino
- Aglio: 2 spicchi (tritati)
- Pepe macinato fresco
- Sale kosher
Preparazione
- Fai dei tagli di coltello profondi ¼ di pollice, a un centimetro di distanza, sulla superficie della bistecca lungo la grana della carne.
- Unisci l'olio d'oliva, la salsa di soia, l'aceto, il pepe nero, il miele e l'aglio per la marinata.
- Ricoprire la bistecca con la marinata preparata e sigillarla in un grande sacchetto per congelatore.
- Freddare e marinare per almeno 2 ore o anche tutta la notte.
- Con l'aiuto di un tovagliolo di carta, ungi la griglia della griglia con olio d'oliva.
- Togli la bistecca dal sacchetto e cospargila di sale grosso e pepe macinato fresco da tutti i lati per ottenere una crosta saporita.
- Ora, posizionalo sulla griglia calda per 4-6 minuti su ciascun lato.
- In mezzo, ruotalo di un angolo di 90° per ottenere più segni di griglia.
- Una volta cotto, toglilo dalla griglia e mettilo su un tagliere.
- Copri la bistecca con un foglio di alluminio per tenerla al caldo ed evitare che si asciughi. Lascia riposare per 10-12 minuti.
- Fai delle fette sottili leggermente diagonali della bistecca, contropelo.
- Per più gusto, prendi la marinata in eccesso, portala a ebollizione e servi con la bistecca di fianco. Puoi anche servirlo con salsa e salsa al rafano.
Con marinata al caffè e pepe in grani
Ingredienti
- Bistecca di fianco (privata di grasso): 1 lb
- Caffè forte: 3 cucchiai
- Spicchi d'aglio (tritati): 2
- Aceto balsamico: 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
- Zucchero di canna: 1 cucchiaio
- Pepe nero intero (tritato): 1 cucchiaino
- Sale: ½ cucchiaino
Preparazione
- In una ciotola capiente, sbatti insieme l'aceto, il caffè, l'olio, l'aglio, lo zucchero, i grani di pepe e il sale.
- Metti la bistecca nella ciotola e girala per ricoprirla.
- Copri e conserva in frigorifero per minimo 1 ora o fino a 8 ore.
- Togliere la bistecca dalla marinata e ungere leggermente la griglia.
- Metti la bistecca sulla griglia e cuoci per 4-5 minuti per lato a fuoco medio-raro.
- Ora trasferiscilo su un tagliere e lascialo raffreddare per 5 minuti.
- Fatene delle fette sottili trasversalmente al grano e servitele ben calde.
G's Flank Steak Marinata
Ingredienti
- Bistecca di fianco: 1½ lb
- Salsa di soia: ½ tazza
- Zucchero di canna: 2 cucchiai
- Olio d'oliva: 2 cucchiai
- Aglio (tritato): 2 spicchi
- Succo di limone: 2 cucchiai
- Cipolla (tritata): 1 cucchiaio
- Zenzero macinato:1 cucchiaino
- Pepe nero: ½ cucchiaino
Preparazione
- In una ciotola poco profonda, mescola lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'olio d'oliva, l'aglio, lo zenzero, il succo di limone e il pepe.
- Ricopri la bistecca con questa marinata.
- Copri e metti in frigo per circa 6 ore.
- Preriscalda la griglia a fuoco alto e ungila leggermente.
- Metti la bistecca sulla griglia e cuocila per 7-8 minuti per lato.
- Toglietela dalla griglia, fate delle fette sottili e servite.
Suggerimento: il modo migliore per sapere se la bistecca è cotta o no è colpirla con la punta delle dita. Se è crudo, sarà piuttosto soffice. Cuoci ancora per un po', finché i muscoli non si contraggono e si rassodano.
Queste ricette di marinate sono facili da preparare, buonissime e la bistecca praticamente si scioglie in bocca. Questa carne è meglio consumata mediamente cotta; ben cotto lo rende molto duro.
