Le bacche di cappero sono i frutti della pianta del cappero, famosa per i suoi boccioli salati o in salamoia, comunemente noti come capperi. Ecco una breve panoramica sulle bacche di cappero.
La parola "cappero" è generalmente usata per indicare i germogli salati o in salamoia della pianta del cappero (Capparis spinosa). I capperi sono utilizzati principalmente per condire e guarnire, soprattutto nella cucina mediterranea. Hanno un gusto deciso, piccante e salato, con un aroma pungente. I frutti della pianta del cappero sono chiamati bacche di cappero che vengono messi in salamoia insieme ai gambi. Queste bacche hanno il sapore dei capperi, ma hanno un sapore più forte o più delicato.Queste bacche in salamoia sono utilizzate anche per guarnire e cucinare. Puoi sostituire i capperi con le bacche di cappero in alcune ricette, ma non viceversa.
Si ritiene che la pianta del cappero fosse utilizzata per scopi medicinali dagli antichi Greci e Romani. Gli antichi greci usavano le radici e i germogli della pianta per preparare tisane, per curare i reumatismi. I capperi venivano usati anche come carminativo (medicinale che impedisce la formazione di gas nel tubo digerente). La pianta è stata menzionata anche nella Sacra Bibbia. Anche se si dice che la pianta sia originaria dell'Asia centrale, alcuni studi la collegano all'isola di Cipro, dove le piante di cappero si trovano in abbondanza.
Pianta del cappero
La pianta Capparis spinosa , è un cespuglio perenne, con spine sul fusto e fiori bianco-rosati. Le foglie sono carnose e di forma quasi rotonda. La pianta ha molti rami e i fiori profumati hanno quattro sepali, stami viola e quattro petali.Si trova in abbondanza lungo la costa mediterranea. La pianta cresce spontanea e si vede aggrappata a rocce, montagne e muri. Oggi viene coltivato commercialmente in paesi come Francia, Spagna, Italia, Algeria, Iran, Cipro e Grecia.
Bacche di cappero
I frutti della pianta del cappero sono verdi e oblunghi. Una bacca di cappero è leggermente più grande di un'uva da tavola e ha un forte sapore di cappero. Come le gemme, anche i frutti vengono salati e messi in salamoia. Le bacche di cappero in salamoia possono essere consumate come olive e sottaceti. Possono sostituire le olive in alcune ricette. Se la tua ricetta richiede il riscaldamento o la cottura, è sempre meglio usare i frutti di bosco piuttosto che i capperi, perché questi ultimi perdono un po' di sapore, dopo la cottura.
A volte le bacche di cappero in salamoia rilasciano uno sgradevole odore pungente. Ciò è dovuto all'uso di frutti acerbi per il decapaggio. Le bacche acerbe producono un' alta concentrazione di olio di senape, responsabile dell'odore pungente.Secondo i testi ayurvedici, queste bacche sono utili per alleviare i sintomi di reumatismi e flatulenza e per stimolare il fegato.
Le bacche di cappero non sono così popolari come i capperi. Attualmente vengono prodotti principalmente in Spagna e in alcune parti dell'Afghanistan e del Pakistan.
