Scopri come preparare il ramen giapponese con i noodles in vari modi nel seguente articolo. Mentre quattro sono le versioni tradizionali originali, le altre cinque sono adattamenti regionali della zuppa di noodle giapponese, condita con verdure, carne, uova, pesce, frutti di mare e un sacco di altre cose.
Lo sapevate?
Il ramen è fondamentalmente una zuppa di noodle giapponese originaria della Cina. Dicono infatti che la parola cinese lamian che si traduce in "spaghetti tirati a mano" sia poi diventata il giapponese "ramen".
Naturalmente esistono altre teorie che puntano alla stessa cosa. Tradizionalmente, il ramen era un piatto in cui i noodles venivano cotti in una zuppa di natura amidacea e densa. Quindi alcuni dicono che il nome derivi dalla parola lЗ”miГ n. Inoltre, ci sono storici che ritengono che il termine “ramen” derivi dal cantonese lДЃomiГ n che significa “mescolare”. Il ramen è un piatto di zuppa che richiede davvero molta agitazione. Quindi, il nome potrebbe essere stato adottato dai giapponesi da una qualsiasi di queste parole cinesi.
Ora, i ramen noodles sono un tipo di noodles giapponesi fatti con sale, acqua, farina di frumento, uova o kansui – un tipo di alcalino contenente carbonato di sodio, carbonato di potassio e acido fosforico acqua minerale. L'uso del kansui conferisce ai noodles una tonalità giallastra e una consistenza soda. Questi noodles sono generalmente di natura gommosa e possono essere sottili, grassi, piatti o simili a nastri, nonché rugosi, ricci o lisci e sono disponibili in varie lunghezze.Tuttavia, il ramen è spesso preparato con altre varietà di noodles come soba, chukamen e altri. Quindi, ecco alcune ricette di zuppa di noodle ramen molto popolari che hanno attraversato generazioni e sono state modificate da regione a regione.
Tonkotsu o Ramen con “osso di maiale”
Per 4 porzioni sontuose, ti serviranno
Il Brodo
Azione Tonkotsu
Per il brodo di tonkotsu:Ossa di collo di maiale, 2 libbre.Ossa di pollo, 1 libbra. (va bene anche la schiena e le ali)Acqua, 4 quarti di sale, 1 cucchiaio.
Inizia con il brodo. In una pentola capiente e dal fondo spesso versate l'acqua, aggiungete il sale e le ossa di maiale e di pollo. Lascia che inizi a bollire e poi riduci il fuoco al minimo. Noterai che è iniziato un sobbollire costante. Questo sobbollire deve essere mantenuto per circa 4 ore solide.Più o meno in questo periodo, il brodo si sarà ridotto della metà della sua quantità originale, pieno di un ricco sapore di maiale. Lasciarlo raffreddare completamente dopo di che e poi passarlo attraverso un setaccio molto fine. Il brodo risultante avrà una consistenza che rivaleggia con quella del burro fuso, del latte o del sugo.
Condimenti
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Per il maiale char siu: lombo di maiale, 1 lb. salsa di soia, ¼ tazza di hoisin, ¾ tazza di Xiaoshing (vino di riso cinese), ¼ tazza di zucchero di canna, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio da tavola. (sciolto in ½ tazza d'acqua)
Ora, per preparare il maiale char siu, puoi marinare la lonza di maiale la sera prima o lasciarla marinare in frigorifero mentre il brodo cuoce a fuoco lento per 2 o 3 ore buone. Per preparare la marinata, mescola bene l'hoisin, lo xiaoshing e lo zucchero di canna e versane solo circa mezzo bicchiere sulla carne. Ricorda, continua a girare la carne mentre ci versi sopra la marinata in modo che il rivestimento sia uniforme.Il restante intruglio di salsa e zucchero viene utilizzato per ungere la carne mentre arrostisce. Per questo, questa miscela deve essere riscaldata a fuoco basso fino a quando non inizia a sobbollire costantemente. Successivamente, è necessario aggiungere l'amido di mais. Continuate a mescolare incessantemente mentre la salsa si addensa. Quando avrà assunto una consistenza leggermente più densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Preriscalda il forno a 375°F. Rivesti una griglia con una teglia. Tirate fuori dal frigo la lonza di maiale e adagiatela direttamente sulla teglia. I resti della marinata dovrebbero essere scartati. Ora, spennellare uniformemente il liquido di bagnatura preparato in precedenza su tutta la carne e metterla in forno per mezz'ora di arrostimento. Dovrai imbastire la carne ogni 10 minuti. Dopo i primi 30 minuti, inserire un termometro per carne nella lonza di maiale e lasciarla arrostire fino a raggiungere la temperatura interna della carne di 170Вє F.
Dovrai continuare a irrorare la carne fino a quel momento. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, sfornate e lasciate raffreddare la carne. Taglia la lombata di maiale char siu in pezzi da 30 cm.
Un termometro per carne Lombo di maiale char siu affettatoIl Ramen
Per la zuppa di noodle: Ramen, 400 g. (cucinato secondo le indicazioni sulla confezione)Scalons, 4 (chiffonaded)
Ora, per assemblare il tonkotsu ramen, distribuire equamente il ramen cotto in quattro ciotole separate e versare uguali tazze di brodo in ciascuna ciotola. Metti una fetta di maiale sui noodles in ogni ciotola e gli scalogni sopra le fette di maiale. Puoi anche mettere un po' di beni shЕЌga o zenzero sottaceto rosso sulle fette di maiale.
Miso Ramen
2 porzioni. 1 ora. Mettere insieme,
Il Brodo
Brodo di manzo macinato
Per il brodo di manzo tritato: spicchi d'aglio, 2 scalogno (grosso, schiacciato), 1 maiale (tritato), ½ lb.(tritato)Acqua, 4 tazzeMiso, 3 cucchiai. Zenzero, 1 cucchiaio. (tritato) Sake, 1 cucchiaio. Zucchero, 1 cucchiaio. Olio di sesamo, 1 cucchiaio. Semi di sesamo, 1 cucchiaio. (macinato)La doubanjiang (pasta di fagioli al peperoncino fermentato), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco, ¼ cucchiaino
Scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio in una casseruola, aggiungere l'aglio schiacciato e lo scalogno e lo zenzero tagliati finemente. Continua a rosolare fino a quando lo scalogno diventa traslucido e morbido. Contemporaneamente, porta a ebollizione costante le 4 tazze d'acqua in un altro contenitore. Aumentare il fuoco a medio- alto in questo frangente e gettare la carne di maiale tritata. Soffriggere e cuocere fino a quando non si vede la carne cambiare colore. Aggiungere la doubanjiang e mescolare per amalgamare uniformemente. L'acqua che hai riscaldato separatamente deve essere versata a questo punto. Mescolare per mescolare. Aggiungere infine il miso, il sakè, lo zucchero, i semi di sesamo, il sale e il pepe bianco. Usa un mestolo per amalgamare bene il tutto. Qui è dove devi diventare cauto per non far bollire questa miscela. La temperatura deve appena sfiorare il punto di ebollizione e cioè quando spegni il fuoco.Se si verifica un bollore costante, il miso perderà tutto il suo sapore essenziale. Versare l'olio al peperoncino.
Condimenti
Petto o coscia di pollo, 400 gr. (cotte nel brodo, tagliate a strisce dall'osso, spennellate leggermente con un po' della marinata di uova indicata di seguito) Fette di maiale char siuNarutomaki (torta di pesce giapponese con un ricciolo rosa), 4narutomakiBeni shЕЌgaAlghe arrostite condite o nori, a piacere (julienne )Alga Wakame, 10 gr. (reidratato in acqua fredda per 60 minuti e poi sgocciolato) Scalogno, 1 gambo (chiffonaded) Germogli di fagioli, ½ tazza (sbollentati) Chicchi di mais, ½ tazza (in scatola, sgocciolati) Spinaci, ¼ tazza (freschi, chiffonaded) Erba cipollina, 20 gr. (a fettine sottili) La-yu (olio di peperoncino giapponese), 4 cucchiaini. O Burro, 10 g. (non salato, tagliato in quattro cubetti uguali)Shiraga NegiUovaGermogli di bambù
Per lo shiraga negi: Tokyo negi, 1
Taglia la parte bianca del gambo in due pezzi lunghi, ciascuno lungo circa 2 pollici.Ora, apri longitudinalmente uno dei gambi. Rimuovi il nucleo verde all'interno (puoi usarlo in seguito nel caso in cui tu stia servendo l'arrosto char siu con questo). Ripeti l'operazione anche per l' altro pezzo. Metti a strati i rivestimenti bianchi del guscio uno sopra l' altro e poi stendi la pila come carta. Julienne la pila finemente nel senso della lunghezza. Puoi utilizzare queste strisce così come sono o renderle arricciate immergendole in acqua fredda per 8-10 minuti e poi posizionandole su tovaglioli di carta per asciugare l'umidità.
Per le uova: Uova, 4 (sode, sbucciate)Salsa di soia, 100 ml (preferibilmente Koikuchi)Acqua, 100 mlZucchero, 10 gr.
Per prima cosa, mescola bene il koikuchi, l'acqua e lo zucchero. Dopodiché, fai due tagli su ogni uovo e immergili in questa miscela per una notte o almeno 4 ore.
Per i germogli di bambù: bambù, 200 g. (in scatola e scolata)Salsa di soia, 100 g.Zucchero, 10 g.Olio di sesamo, 5 g.Fiocchi di peperoncino, 2 g.
Scalda l'olio di sesamo, friggi il bambù sgocciolato finché non diventa asciutto. Ora aggiungi la salsa di soia, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino e s alta in padella fino a quando il composto diventa ancora più asciutto.
Per il maiale char siu: zenzero, pezzo di pancetta di maiale da 2 pollici (a fette). ½ libbra (tagliata in pezzi rettangolari da 2 pollici) Acqua, ¼ tazzaTokyo negi, 1 (il nucleo verde tagliato a julienne) Sake, ¼ tazzaSalsa di soia, ¼ tazzaZucchero, 3 cucchiai di olio, ½ cucchiaio di alga Kombu, 1 cucchiaino.
Scaldare l'olio in una casseruola larga e piatta a fuoco alto. Mescolare uniformemente l'alga kombu sui pezzi di carne e poi metterli nella padella. Continua a cambiare i lati della carne perché i pezzi devono diventare belli e dorati su tutti i lati. Ci vuole del tempo per ottenere un effetto marrone uniforme. Nel frattempo, versare l'acqua, la salsa di soia, il sakè in un forno olandese e aggiungere lo zenzero, il cuore verde del tokyo negi e lo zucchero agli ingredienti liquidi.Mescolare con una spatola. Una volta che la carne è pronta, metti i pezzi in questo forno olandese. I pezzi non hanno bisogno di essere immersi completamente in quello che diventerà il liquido. Usa un coperchio a rib alta chiamato otoshibuta per coprire i pezzi di carne marinata o fai dei buchi in un pezzo di alluminio e posizionalo immediatamente sopra i pezzi di maiale in modo compatto per una dispersione uniforme e l'assorbimento del sapore.
Cuocere a fuoco medio e abbassare la fiamma a medio-bassa solo quando si inizia a sobbollire. Girare la carne ogni 5 minuti. Vedrai che il sugo evaporerà e si addenserà gradualmente.Sii molto vigile quando inizia a succedere e usa una spatola per spostare la carne in modo che nulla si carbonizzi. Dopo circa 17-20 minuti noterai delle bollicine e il livello del sugo avrà raggiunto quasi il fondo del forno (¼” in profondità). Spegni il fuoco in questo frangente. I pezzi di carne avranno assunto un effetto lucido. Tagliare i pezzi e conservarli in teglie di vetro. Versare il sugo rimanente sopra i pezzi tagliati. Conservali coperti fino al momento del loro utilizzo.
Il Ramen
Per la zuppa di noodle: ramen biologici, 2 porzioniAcqua, quanto basta per riempire в…” di una pentola capiente
Ora, riempi â…” di una pentola capiente e portala a ebollizione. Allenta un po 'le tagliatelle e poi mettile nella pentola. Cuocete per non più di 2 – 3 minuti e spegnete il fuoco. Trasferire le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e poi lasciare riposare lo scolapasta indisturbato per un po' in modo che tutta l'acqua fuoriesca.Tira le tagliatelle un paio di volte con le pinze per evitare che i fili si attacchino l'uno all' altro.
Spostare le tagliatelle in parti uguali in due ciotole, versare la zuppa di maiale macinata proprio in queste ciotole, tagliare a metà le uova marinate e metterne 4 metà in ogni ciotola. Posiziona il narutomaki accanto alle metà dell'uovo. Mettere circa 3 fette di maiale in ogni ciotola e guarnire con condimenti a scelta tra quelli sopra menzionati.
Shio o Ramen al "sale giapponese"
Questa zuppa chiara dall'aspetto pallido è chiamata shio ramen perché il sale è l'ingrediente principale del brodo. No, questo non significa che questa zuppa sia eccessivamente salata. Significa solo che il sale gioca un ruolo molto importante nella realizzazione di questo piatto. Per 4 porzioni di riempimento, avrai bisogno di
Il Brodo
Una miscela di zuppa katsuodashi e brodo di pollo biologico.
Per la miscela: acqua, 3 tazze di brodo di pollo, 3 tazze (a basso contenuto di sodio, biologico) mirin, 3 cucchiai. + 1 cucchiaio.Sale marino, 1½ cucchiaio. (preferibilmente Maldon) Katsuobushi o scaglie di bonito essiccate, una manciata
Per prima cosa, scalda l'acqua a fuoco medio e proprio quando sta per iniziare a bollire, aggiungi una manciata di scaglie di bonito essiccate. Quando inizia un bollore costante, rimuovere l'effervescenza con una spatola e togliere la pentola dal fuoco. Attendi 15 minuti affinché i fiocchi di bonito affondino completamente sul fondo della pentola, filtra il liquido e la tua zuppa di katsuodashi è pronta per l'uso.
Mescolare il brodo di pollo biologico e 2 tazze di zuppa katsuodashi. Bollire questa miscela e aggiungere tre cucchiai di mirin e un cucchiaio e mezzo di sale marino. Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire molto lentamente.
Condimenti
Kamaboko, 8 fette Fette di Kamaboko Capesante Capesante (fritte) Gamberi (fritti) Erba cipollina (tritata finemente) Semi di sesamo (tostati)
Per le capesante: scalogno, 5 capesante, 1 libbra di mais (fresco), 1 10 once. pacchetto congelato)Burro, 1 cucchiaio.Pepe nero, 1 cucchiaino. (appena macinato)Sale marino, 1½ cucchiaio. (preferibilmente Maldon), 1 cucchiaino di salsa di soia, 3 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di
Successivamente, in una padella scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e farli rosolare finché non diventano traslucidi e morbidi. Quindi aggiungere le capesante e continuare a mescolare finché non diventano opache. Il burro e il mais devono essere aggiunti successivamente insieme a un cucchiaio di mirin, salsa di soia, sale marino e pepe. Mescolare due volte e togliere la padella dal fuoco. Conservare questo composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Fette di Kamaboko ScaloppineIl Ramen
Ramen noodles, 4 pacchetti
Ora, riempi â…” di una pentola capiente e portala a ebollizione. Allenta un po 'le tagliatelle e poi mettile nella pentola. Cuocete per non più di 2 – 3 minuti e spegnete il fuoco. Trasferire le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e poi lasciare riposare lo scolapasta indisturbato per un po' in modo che tutta l'acqua fuoriesca. Tira le tagliatelle un paio di volte con le pinze per evitare che i fili si attacchino l'uno all' altro.
Distribuire equamente i noodles e il brodo in quattro ciotole, guarnire ogni ciotola con il composto di capesante e mais, semi di sesamo, erba cipollina e due fette di kamaboko ciascuna. Puoi anche usare condimenti come gamberi fritti e altre verdure.
ShЕЌyu o Ramen “a base di salsa di soia”
Prepara questa zuppa piccante, saporita e leggera con, Il BrodoBrodo fatto con pezzi di pollo e maiale
Ora, riempi â…” di una pentola capiente e portala a ebollizione. Allenta un po 'le tagliatelle e poi mettile nella pentola. Cuocete per non più di 2 – 3 minuti e spegnete il fuoco. Trasferire le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e poi lasciare riposare lo scolapasta indisturbato per un po' in modo che tutta l'acqua fuoriesca. Tira le tagliatelle un paio di volte con le pinze per evitare che i fili si attacchino l'uno all' altro.
Per il brodo: Spicchi d'aglio, 4 alghe Kombu, 1 foglio 12×12″ Perdita, 1 (grande, dimezzato nel senso della lunghezza) Pollo, 4 lbs.(colli e dorsi) Maiale, 1 3ВЅ-lb. culo di spalla (disossato, tagliato, legato) + 1 3 libbre. cremagliera (costole posteriori del bambino, tagliate in 4 sezioni)Acqua, 4 quartiGinger, 2 oz. (fresco, affettato sottilmente) ShЕЌyu, ½ tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di sale, qb
Versare di nuovo il brodo chiaro nella pentola e portarlo a bollore. Aggiungi l'alga kombu nella pentola e lascia sobbollire per un'ora e mezza a fuoco basso. Raffreddare e conservare in frigorifero per un'intera notte.
Condimenti
Scalons, 2 (affettati sottilmente) Nori, 2 fogli in quarti Spinaci baby, 5 oz. (al vapore)UovaMaiale cotto nel brodo
Per le uova:Uova, 4 (grandi, alla coque, sbucciate)ShЕЌyu, 2 cucchiai di Mirin, 2 cucchiai
Marinare le uova alla coque e sbucciate in una miscela di mirin e salsa di soia in rapporto 1:1 per ben 60 minuti.
Per servire le porzioni di maiale:Maiale, 1 3ВЅ-lb. culo di spalla (disossato, rifilato, legato, cotto nel brodo) + 1 3 libbre. griglia (costolette, tagliate in 4 sezioni, cotte nel brodo)ShЕЌyu, ¼ tazza + per condire e spennellare
Ora arriva la parte vera. In una pentola abbastanza grande, versa l'acqua e una tazza di shЕЌyu e scalda questa miscela. Aggiungi gli spicchi d'aglio, lo zenzero, il pollo e le costolette posteriori a questa miscela e fai bollire a fuoco lento. Contemporaneamente, strofina il sale sul sedere di maiale, scalda l'olio in una padella a fuoco alto e cuoci il calcio fino a quando tutti i lati diventano uniformi Marrone. Ci vorranno circa 12 minuti. Successivamente, aggiungi anche il calcio rosolato alla miscela bollente nella pentola. Impostare il fuoco a una temperatura moderatamente bassa in modo tale che il brodo sobbollisca costantemente per 2 ore di fila. In questo periodo sia il calcio che le costole si saranno ammorbidite. Spegnete il fuoco, trasferite il mozzicone e le costine di maiale su un vassoio e metteteli in frigo. Passare il brodo attraverso un setaccio foderato con tovaglioli di carta e conservare il liquido trasparente.
Accompagnamenti
TЕЌgarashi o polvere di peperoncino giapponeseAceto di riso
Il Ramen
Per la tagliatella e la zuppa: Chuka soba noodles, 24 oz. (fresco) O 16 once. (essiccato)
Cuocere le tagliatelle al dente. Risciacquare, scolare, raffreddare e mescolare per evitare la viscosità. Taglia le uova a metà.
Ora, preriscalda la griglia e taglia le costole tra le ossa. Slegare e tagliare il mozzicone a fette spesse ¾” lungo la grana. Strofinare leggermente lo shЕЌyu sui pezzi di carne con un pennello e adagiarli su una teglia. Cuocere per 3 minuti, a 8 pollici dal fuoco. Ricordati di girare i lati dopo il primo minuto e mezzo. Una volta che i pezzi diventano croccanti, togli il vassoio dalla griglia, avvolgilo con un foglio di alluminio e tienilo da parte.
Tsukemen per intingere il ramen
Togliere il brodo dal frigorifero, rimuovere il grasso dall' alto, scartare il kombu e aggiungere 2 cucchiai di shЕЌyu e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Distribuire le tagliatelle e il brodo (1 tazza/ciotola) in 8 ciotole. Metti un uovo a metà insieme a 1 costola e 2 fette di cotenna di maiale in ogni ciotola. Guarnire con spinaci, nori e scalogno.Servire caldo accompagnato dal tЕЌgarashi e dall'aceto di riso.
una gran quantità di condimenti Tsukejiru (salsa da immersione)Il Brodo
Tsukejiru
In cosa differisce da tutte le altre ricette di ramen? Bene, in questo piatto la zuppa viene servita separatamente e le tagliatelle condite con carne, verdure, uova, torta di pesce vengono servite in un' altra ciotola. Poiché la parola tsukemen si traduce letteralmente in "tagliatelle inzuppate", è necessario fare proprio questo quando si mangia questo piatto: usare le bacchette per raccogliere 2-3 fili di tagliatelle, immergerle nella zuppa servita insieme e gustarle. Ricorda, se provi a intingere e mangiare troppi fili di noodle in una volta sola, il sapore sarà troppo dinamico e travolgente e ti esploderà in bocca. Quindi, vai piano e mangia a poco a poco. Per preparare 4 porzioni di questa deliziosa varietà di ramen da immersione, devi avere,
Per lo tsukejiruCipolla verde, 3 cucchiai.(tagliato grossolanamente) Brodo di pollo, 400 ml. Maiale, 130 g. (tritato)Tianmianjiang (pasta di soia dolce), 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di aglio, 1 cucchiaio di aglio. (tritato finemente) Zenzero, 1 cucchiaio. (tritato finemente) Doubanjiang (pasta di fagioli al peperoncino cinese), 2 cucchiaini di Douchijiang (pasta di peperoncino ai fagioli neri), 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, 3 pizzichi
Condimenti
Asatsuki Erba cipollina, 10 gambi (tagliati in pezzi lunghi 5 centimetri)Germogli di soiaCaroteFagiolini Germogli di ravanello, 30 g. (radici tagliate e lavate bene in acqua fredda)NarutomakiUova (mezze bollite e tagliate a metà)Fette di prosciuttoGamberi (fritti)
Per le verdure: Germogli di soia, 100 gr. (punte tagliate, immerse in acqua per evitare lo scolorimento) Carota, 50 g. (tagliato a strisce sottili da 2 mm x 2 mm) Fagiolini, 50 g. (punte tagliate) Sale, un pizzico
Ora, in una pentola da 600 millilitri, scalda un cucchiaio di olio di sesamo a fuoco basso. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e soffriggere per 2 minuti buoni, quindi aggiungere il maiale tritato nella pentola.Aumenta il fuoco a medio e continua a rosolare finché non vedi la carne cambiare colore. Dopo abbassate il fuoco e versate il doubanjiang e il douchijiang. Mescolare per altri 2 minuti e poi versare il brodo di pollo. Aspettare che inizi a bollire perché è allora che aggiungi il tianmianjiang, la salsa di soia, il sake e lo zucchero alla miscela. Mescola bene per amalgamare correttamente. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la cipolla verde e condisci con il pepe.
Il Ramen
Per la zuppa di noodle: Noodles, 480 gr.
Riempi una pentola con 5 tazze d'acqua e aggiungi i fagiolini. Portare a ebollizione a fuoco alto aggiungendo un po' di sale nel processo. Fate bollire per 4 minuti. Dopodiché trasferite i fagioli in uno scolapasta dove li sciacquate con acqua fredda e poi scolateli e fateli raffreddare. Una volta raffreddato, tagliare ogni fagiolo in pezzi lunghi 5 centimetri, in diagonale. Fai la stessa cosa con i germogli di soia. Lessateli in 5 tazze d'acqua per un minuto, scolateli e lasciateli raffreddare.Ripeti la procedura facendo bollire le carote in 3 tazze di acqua salata per 1 minuto, sciacquandole, scolandole e raffreddandole.
Servire i noodles conditi con i fagiolini, la carota tagliata a julienne, i germogli di soia, i germogli di ravanello, l'erba cipollina asatsuki, il narutomaki, le uova sode e dimezzate, le fette di prosciutto, i gamberi fritti e tutto ciò che si desidera . Servi la zuppa in una ciotola a parte.
Zaru Ramen
Setaccio giapponese in bambù Tagliatelle Soba su uno zaru con salsa e condimenti per immersione Immergere solo 3-4 fili alla voltaQuesto piatto prende il nome dal colino o colino di bambù giapponese chiamato zaru che viene utilizzato direttamente come piatto da portata. I noodles vengono posti sullo zaru e serviti con condimenti e salsa di immersione. Per 4 porzioni, gli ingredienti necessari sono
La salsa per immersione
Mentsuyu realizzato con ichiban-dashi
Per il mentsuyu o salsa per noodle:Legno di mare di Kombu, 1 foglioAcqua purificata, 4 tazze di salsa di soia, 3 tazzeMirin, ½ tazzaZucchero, ½ tazza (granulato)Katsuobushi o scaglie di bonito essiccate, ½ tazza
Preparare per ultimi i noodles riempiendo â…” di una pentola capiente e portando l'acqua a ebollizione. Allenta un po 'le tagliatelle e poi mettile nella pentola. Cuocete per non più di 2 – 3 minuti e spegnete il fuoco. Trasferire le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e poi lasciare riposare lo scolapasta indisturbato per un po' in modo che tutta l'acqua fuoriesca. Tira le tagliatelle un paio di volte con le pinze per evitare che i fili si attacchino l'uno all' altro.
Inizia preparando un litro di ichiban-dashi che ti servirà per preparare la salsa di immersione finale. Per questo, prendi il foglio di kombu e pulisci la sua superficie molto, molto leggermente. NON pulirlo troppe volte o con troppa durezza, poiché ciò comporterà solo la completa perdita del sapore di umami.Versa l'acqua purificata in una pentola e metti le alghe nell'acqua. Lascia riposare l'acqua imperturbabile per 15 minuti. Quindi posizionare la pentola sul fornello a fuoco medio- alto. Non lasciare che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione. Non appena vedete qualche bolla in superficie, eliminate la kombu aiutandovi con le bacchette e spegnete il fuoco. Lascia però che la pentola resti sul fornello. Dopo 10 secondi, gettare i fiocchi di bonito essiccati nell'acqua e riscaldare nuovamente l'acqua a fuoco medio. In pochi minuti, i fiocchi affonderanno completamente. Spegni il fuoco in questo frangente e schiuma la schiuma che vedi sulla superficie dell'acqua. Foderare un setaccio con una garza e far passare il dashi attraverso di esso e raccogliere il liquido chiaro in una ciotola posta sotto il setaccio. Evita di premere i fiocchi catturati nel setaccio per spremere più succo perché renderà l'ichiban-dashi pungente e affumicato.
Yakumi o condimenti
Zenzero (fresco, grattugiato)Cipolle verdi (tritate finemente)Foglie verdi di shiso (finemente sminuzzate)Myouga (finemente julienne)Nanami tЕЌgarashi o pepe dai sette saporiAlghe Nori (tritate manualmente)Semi di sesamo (tostati)Wasabi (grattugiata)Buccia di yuzu (finemente grattugiata)
Il Ramen
Per la zuppa di noodle: Soba noodles, 400 g.
Successivamente, prepari il kaeshi o ciò che costituisce la base della salsa di immersione. Riscaldare il mirin in una casseruola a fuoco alto. Quando inizia a bollire, abbassare la temperatura e lasciare sobbollire il liquido solo per un minuto prima di aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare continuamente per scioglierlo completamente. Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, versate la salsa di soia. Una volta che vedi bollire, rimuovi la padella dal fuoco, rimuovi la schiuma o l'aku dalla superficie della miscela e trasferisci il kaeshi in una ciotola. Refrigerare la base per 24 ore. Dopodiché, il kaeshi sarà un po' maturato. Quindi aggiungi mezza tazza di kaeshi con 2 tazze di ichiban-dashi in una pentola e fai sobbollire per un po'. Trasferire in una ciotola e raffreddare. Il tuo mentsuyu o tsuyu è pronto per l'uso.
Servire i noodles su 4 zarus separati accanto al mentsuyu. Fodera la scelta di yakumi posti in piccole ciotole choko. Qualsiasi opzione yakumi dovrebbe essere mescolata con lo tsuyu prima che i noodles vengano immersi e mangiati.
Hiyashi Chuka o Ramen estivo freddo
Come suggerisce il nome, questo ramen freddo è perfetto per le estati calde e sudate. Tieni presente che tutti gli ingredienti dovrebbero essere ben refrigerati per servire proprio a questo scopo. Assemblare,
Hiyashi ChukaLa medicazione
Condimento al sesamo Condimento alla salsa di soia
Per il condimento al sesamo: acqua, ½ tazza di salsa di soia, 8 cucchiai di aceto di vino di riso, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di zucchero. (macinato)Olio di sesamo, 1 cucchiaino
Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in freezer.
Per il condimento alla salsa di soia: acqua, ¼ di tazza di salsa di sesamo Kinnogomadare con noci tostate, 3 cucchiai di aceto di vino di riso, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio. Zenzero, 1 cucchiaino. (grattugiato)
Sbatti tutti gli ingredienti insieme e mettili in freezer.
Condimenti
Preparare i noodles per ultimi riempiendo â…” di una pentola capiente e mettendo i noodles nella pentola. Non bisogna aggiungere sale all'acqua. Fai bollire lentamente l'acqua e poi abbassa la fiamma per farla sobbollire lentamente. Cuoci per non più di 7-8 minuti e spegni il fuoco. Trasferire le tagliatelle in una ciotola capiente e sciacquare con acqua fredda corrente. Metti uno scolapasta sopra la ciotola per tenere i noodles all'interno della ciotola. Lavare fino a quando tutto l'amido gommoso non è stato lavato via dai fili, quindi raccogliere delicatamente piccoli fasci di fili interi da posizionare sullo zaru in fasci.
Per le strisce di frittata all'uovo:Uovo, 1Acqua, 1 cucchiaio.Sale qbPepe qbSpray da cucina
Fette di prosciutto, 3 (tagliate a strisce lunghe e sottili)Cetriolo giapponese, в…“ (julienne)Kamaboko, 80 g. tagliati a strisce lunghe e sottiliKanimi o bastoncini di granchio imitazione giapponese, 8Petti di pollo (in camicia)Germogli di soiaBeni shЕЌgaCarote (tagliate a julienne)Pomodorini (tagliati a metà)Pomodori (a fette)Strisce d'uovo
Il Ramen
Per la zuppa di noodle: tagliolini all'uovo cinesi, 200 g.
In una ciotola, sbattere l'uovo con l'acqua e condire bene. Ungere una padella con spray da cucina e scaldare. Versare circa metà della pastella di uova nella padella e stenderla il più sottile possibile (usare il dorso di una spatola, se necessario). Quando il lato inferiore è relativamente cotto, capovolgi la frittata e cuoci di nuovo fino a cottura ultimata. Trasferisci la frittata in un piatto. Ripeti il tutto con la pastella di uova rimanente. Una volta che la seconda frittata è pronta, sovrapponila una sopra l' altra e usa un coltello per tagliarne delle strisce molto sottili.
Servire i noodles sui piatti e quindi mescolare le due varietà di condimento dall' alto. Posiziona la tua scelta di condimenti sulla tagliatella condita e voilà! I condimenti che puoi servire con questo ramen sono ovviamente karashi o senape giapponese e semi di sesamo tostati.
Hokkaido Ramen al burro e mais
Per fare questa delizia ricca e setosa, metti le mani su,
Il Brodo
Brodo di pollo, 1 litro (preparato, caldo)
Condimenti
Miscela di maisBurro, 4 cubetti da 2 centimetri x 2 centimetri
Per la miscela di mais: chicchi di mais, 2 tazze (fresche) moyashi o germogli di fagioli mung, 1 tazza (fresca) burro, ½ tazza di semi di sesamo, 1 cucchiaio. (tostato)Sale qbPepe bianco qb
In una casseruola scaldare il burro e aggiungere il mais quando il burro si sarà completamente sciolto. S altare in padella i chicchi diventano teneramente croccanti e poi gettare il moyashi. Soffriggere fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. Condire con sale e pepe.
Il Ramen
Per la zuppa di noodle:Chukamen noodles (freschi)
Preparare i noodles per ultimi riempiendo â…” di una pentola capiente e mettendo i noodles nella pentola. Fai bollire l'acqua lentamente e poi abbassa il fuoco per far sobbollire dolcemente.Cuocere per non più di 7 – 8 minuti e spegnere il fuoco. Trasferire le tagliatelle in una ciotola capiente e sciacquare con acqua fredda corrente. Metti uno scolapasta sopra la ciotola per tenere i noodles all'interno della ciotola. Lavare fino a quando tutto l'amido gommoso non si sarà lavato via dai fili e poi scolarli completamente con l'aiuto di un colino. Metti in frigo i noodles per un po'.
Adesso cuoci i noodles. Per prima cosa, riempi d'acqua una pentola capiente e portala a ebollizione. Aggiungi le tagliatelle all'acqua. Astenersi dall'aggiungere qualsiasi tipo di sale. In pochi minuti, i fili di noodle inizieranno a galleggiare sull'acqua. Cuocere le tagliatelle per circa 3 – 5 minuti (devono essere cotte e ancora sode), trasferire le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e poi lasciare riposare lo scolapasta indisturbato per un po' in modo che tutta l'acqua scoli. Tira le tagliatelle un paio di volte con le pinze per evitare che i fili si attacchino l'uno all' altro.
Tantanmen Ramen
Densa, cremosa e molto abbondante, questa zuppa di noodle fatta con Dandan noodles e condita con pancetta di maiale arrosto e carne di maiale tritata tra le altre cose. Per 4 porzioni sane, raccogli,
Il Brodo
Bordo, 1,25 litri (caldo, filtrato)Tara al sesamo
Per la tara al sesamo: Pasta di sesamo, 250 gr. Semi di sesamo bianco, 200 gr. (arrosto) Salsa di soia, 150 g. Zucchero, 100 g. Olio di peperoncino, 100 g. Zenzero, 35 g. (sbucciato, tritato grossolanamente) Cipollotto, 20 g. (a scaglie sottili)
Mescola tutti i componenti in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e denso.
Condimenti
Bok choy, 4 (grandi, sbollentati e refrigerati)Pancetta di maiale, 2 fette (arrostite lentamente, sottili)Germogli di soia, 200 g. (sbollentata) erba cipollina, 20 gr. (tagliato molto piccolo)UovaGermogli di bambùMaiale tritatoOlio al peperoncino
Per le uova:Uova, 4 (sode, sbucciate)Salsa di soia, 100 ml (preferibilmente Koikuchi)Acqua, 100 mlZucchero, 10 gr.
Per prima cosa, mescola bene il koikuchi, l'acqua e lo zucchero. Dopodiché, fai due tagli su ogni uovo e immergili in questa miscela per una notte o almeno 4 ore.
Per i germogli di bambù: bambù, 200 g. (in scatola e scolata)Salsa di soia, 100 g.Zucchero, 10 g.Olio di sesamo, 5 g.Fiocchi di peperoncino, 2 g.
Scalda l'olio di sesamo, friggi il bambù sgocciolato finché non diventa asciutto. Ora aggiungi la salsa di soia, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino e s alta in padella fino a quando il composto diventa ancora più asciutto.
Per il macinato di maiale:Maiale, 200 gr. (tritato) Salsa di soia, 160 g. La doubanjiang (pasta di fagioli di peperoncino fermentati), 20 g. Cipollotto, 10 g. (tritato finemente) Olio al peperoncino, 5 g. Olio vegetale, 5 g. Aglio, 5 g. (sbucciato, tritato finemente) Zenzero, 5 g. (pelato, tritato finemente)
Riscaldare l'olio. Aggiungere la carne di maiale tritata e s altare in padella. Una volta ben dorato, aggiungere la salsa di soia, la pasta di fagioli al peperoncino, i cipollotti, l'olio al peperoncino, l'aglio e lo zenzero e continuare a mescolare finché il composto non appare asciutto.
Il Ramen
Per la zuppa di noodle: Ramen noodles, 110 g. (fresco, cotto)
Mescolare la tara e il brodo fino a ottenere un composto cremoso. Dividi equamente il composto liquido e le tagliatelle in 4 ciotole insieme ai condimenti. Spennellare i fiocchi di peperoncino dall' alto e servire caldo con un tocco svolazzante.
Come è evidente, questi spaghetti sono di natura eccezionalmente versatile dato che puoi sperimentare immensamente quando si tratta di condimenti, condimenti e accompagnamenti. Questi piatti sono piuttosto abbondanti e deliziosi. Provale a casa e fammi sapere come è andata.
