Chi non ama il cibo messicano? È ricco, speziato, colorato e incredibilmente unico nel suo uso di sapori. Scopri la storia del cibo messicano e come questo tipo di cibo ha fatto il suo posto nel mondo della buona cucina.
Leggere della cucina di un paese non è semplicemente andare alla ricerca di “cose buone”; è anche conoscere meglio attraverso le ricette – le usanze e la ricchezza o povertà di un luogo, e lo spirito di chi lo abita. È, soprattutto, partecipare alla celebrazione simbolica del pasto condiviso. ~ Ginette Olivesi-Lorenzia
Il cibo messicano è una delle cucine più popolari del mondo, con i suoi famosi tacos, nachos o le enchiladas. Le delizie gastronomiche messicane hanno solleticato le papille gustative dei buongustai di tutto il mondo. I popolari piatti messicani sono ora disponibili nei ristoranti multietnici di tutto il mondo. Tuttavia, la cucina messicana è molto più della famosa salsa piccante e del rinfrescante guacamole. Ecco un tentativo di scandagliare le varie influenze culinarie che hanno portato alla nascita di questa cucina ricca e colorata.
Influenze sulla cucina messicana
La cucina messicana ha un'ampia varietà di influenze dovute alla colonizzazione nel periodo precedente e successivamente alle funzioni commerciali tra persone di vari paesi e colonie. La cucina messicana è quindi il risultato di diverse influenze culinarie. È un miscuglio di diversi stili di cucina e ingredienti in varie culture.
Influenza Maya sulla cucina messicana: Comida PrehispГЎnica
Una delle prime influenze sulla cucina messicana fu l'influenza culinaria degli indiani Maya, tradizionalmente cacciatori e raccoglitori nomadi. Gli indiani Maya vivevano nell'area dello Yucatan nel sud-est del Messico. A causa del fatto che gli indiani Maya erano cacciatori, il loro cibo includeva fondamentalmente animali come procioni, cervi, conigli, armadilli, serpenti a sonagli, iguane, scimmie ragno, piccioni, tartarughe, rane, tacchini e persino diversi insetti. Altri accompagnamenti includevano frutta tropicale, fagioli e mais.Sebbene alcune di queste influenze siano ancora conservate, questo tipo di cibo è ora conosciuto come cucina preispanica o comida prehispГЎnica, che è considerata una cucina piuttosto esotica in Messico.
La cucina messicana nell'era precolombiana
Yo soy como el chile verde, picante ma sabroso. ~ La Llorona (Sono come il peperoncino verde, piccante ma gustoso.)
Questi sono i versi presi in prestito da una famosa canzone popolare del Messico. Queste righe descrivono molto accuratamente la cucina messicana del periodo precolombiano. Prima dell'influenza dell'Europa, la dieta messicana era piuttosto semplice ed era limitata ai prodotti agricoli coltivati localmente, in particolare mais, peperoncini e fagioli. Il mais era l'ingrediente più popolare e più utilizzato nel periodo precolombiano. Alcuni dei metodi di cottura popolari per il consumo di mais erano le tortillas di mais e i tamales, che prevedevano l'inclusione del mais in varie preparazioni di farina. Inoltre, i prodotti a base di mais venivano spesso integrati con ingredienti come pomodori e peperoncini.La prima cucina messicana includeva anche un'ampia varietà di erbe e funghi.
Influenza spagnola
Con l'invasione spagnola nel 1521, ci fu un'importante influenza spagnola sul cibo messicano, sia in termini di ingredienti usati che di metodi di cottura. Quando i soldati spagnoli arrivarono nella capitale azteca Tenochtitlan, scoprirono che la dieta delle persone consisteva in gran parte in piatti a base di mais con peperoncini ed erbe aromatiche, che di solito erano accompagnati da fagioli e pomodori. I soldati alla fine combinarono la loro dieta importata di riso, manzo, maiale, pollo, vino, aglio e cipolle con i cibi nativi del Messico precolombiano, che includevano pomodori, fagioli, cioccolato, mais, vaniglia, avocado, papaya, ananas, peperoncino. peperoni, zucca, patate dolci, arachidi, pesce e tacchino. Le influenze spagnole hanno portato alla nascita di piatti come il lomo en adobo (lonza di maiale in salsa piccante), i chile rellenos (grandi peperoncini dal sapore delicato ripieni di formaggio, manzo o maiale) e le quesadillas o il popolarissimo guacamole, che da allora fanno parte del cibo tradizionale messicano.
Influenza francese: La Comida Afrancescada
Quando i francesi occuparono il Messico, introdussero nella regione un'ampia varietà di cibi da forno. I pani dolci messicani e il bolillo sono alcuni degli esempi delle influenze francesi sul loro cibo. Si ritiene che le tecniche di cottura francesi insieme agli ingredienti messicani costituissero un'eccellente combinazione gastronomica. Ingredienti nativi messicani come fiori di zucca e avocado erano perfetti per la mousse, le crepes e le zuppe in stile francese. L'impero di Massimiliano e la presidenza di Porfirio Dáaz furono influenti nel promuovere lo stile di cucina francese nella cucina messicana. Una scoperta interessante sull'influenza francese sulla cucina messicana è un menu datato 29 marzo 1865, scritto in francese. Comprende un pasto di cinque portate di cui due zuppe, cinque piatti di pesce e crostacei, cinque piatti di carne e contorni, dessert, champagne e vini francesi, ungheresi e persino renani.
Altre influenze minori sulla cucina messicana
A tempo debito, la cucina messicana ha subito una vasta gamma di influenze culinarie, che vanno dai Caraibi, Sud America, Africa occidentale, al portoghese, che hanno portato alla nascita di uno stile di cucina molto vario, che variava anche da regione a regione. Anche la cucina messicana ha una piccola influenza filippina a causa del commercio di galeoni tra Manila e Acapulco dal 1565 al 1815.
Popolarità della cucina messicana in America: Tex-Mex
La popolarità della cucina messicana ha portato all'emergere di diverse varianti di questa cucina in altri paesi. La cucina Tex-Mex si è evoluta in Texas-Messico, nel sud-ovest dell'America, ed è una modifica della cucina tradizionale con un insolito tocco americano. Uno dei migliori esempi della cucina Tex-Mex sono i "fagioli fritti", che è un termine che è stato effettivamente coniato in Texas, ed è la traduzione del termine messicano "Frijoles refritos".La cucina Tex-Mex è comunque abbastanza diversa dalla cucina messicana originale, anche se potrebbe includere gli stessi ingredienti in una certa misura. Allo stesso modo, esiste anche una "nuova cucina messicana", un tipo di cucina regionale originaria dello stato del New Mexico negli Stati Uniti e nel sud del Colorado, ed è un sottoinsieme della cucina messicano-americana.
La cucina messicana oggi
La cucina messicana è una miscela di tutte le suddette influenze. Tuttavia, esiste ancora una diversità nella cucina secondo le differenze regionali in Messico. Il cibo messicano varia in base alla regione ed è influenzato dal clima locale, dalla geografia e dalle differenze etniche tra gli abitanti. Il nord del Messico è famoso per la sua produzione di carne bovina e per i piatti a base di carne, mentre il sud-est del Messico è noto per le sue piccanti preparazioni a base di verdure e pollo. D' altra parte, i frutti di mare sono comunemente preparati negli stati del Messico che si affacciano sull'Oceano Pacifico o sul Golfo del Messico.Ecco i piatti comuni che compongono il cibo messicano.
Antipasti
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (Fagioli neri)
- Ensalada de fruta (Insalata di frutta)
- Arroz Verde (riso verde)
- Arroz Español (riso spagnolo)
- Arroz con lima (riso al limone)
- Arroz Amarillo (riso giallo)
Portata principale
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (Riso al pollo)
- Arroz con camarones (Riso con gamberetti)
Possiamo vedere che la cucina messicana ottiene la sua varietà di gusto e colore come risultato di una variegata influenza culturale. Un altro buon motivo per rimpinzarsi di questa cucina è la ricchezza di proteine che il cibo offre. Vai avanti e attira le tue papille gustative. Buon appetito!
