Cerchi qualcosa di bizzarro e dolce, ma a basso contenuto calorico e divertente da preparare con i bambini? Non guardare oltre le caramelle rock e segui queste semplici ricette.
Tracciando le sue radici in Iran, lo zucchero filato è una delle caramelle più semplici da realizzare e può essere un interessante progetto scientifico per i bambini, insegnando loro la formazione e la struttura dei cristalli. A renderlo ancora più fantastico è il fatto che si tratta di puro zucchero con pochissime sostanze chimiche, a meno che non vengano aggiunte attraverso coloranti o aromi alimentari.
Lo zucchero candito ottiene il suo aspetto grazie alla ricristallizzazione dello zucchero dallo sciroppo mediante seeding, ovvero l'introduzione di un oggetto estraneo su cui crescono i cristalli.
La scienza dietro i cristalli di zucchero
Lo zucchero è più solubile nell'acqua calda che in quella fredda. Quindi, quando aggiungi diverse tazze di zucchero all'acqua calda, stai effettivamente creando una soluzione sovrasatura. Man mano che l'acqua si raffredda, la sua solubilità diminuirà e lo zucchero "uscirà" dall'acqua. Come una perla, una volta formato un cristallo, agirà come un seme e altre molecole di zucchero si attaccheranno ad esso, rendendolo più grande.
Ricetta base per lo zucchero candito su stecco
Questa è una ricetta molto semplice per fare lo zucchero candito vecchio stile su un bastoncino. Oltre a mangiare direttamente dal bastoncino, puoi usarlo anche per addolcire il tuo caffè o la tua bevanda.
Cose di cui avrai bisogno:в-Џ Zucchero, 4 tazze d'acqua, 2 tazze d'acqua, 2 spiedini (o stuzzicadenti) , barattolo di vetro da 1 pollice, molletta da bucato da 1 pollice, imbuto da 1 pollice, colorante/aroma alimentare da 1 pollice, come richiesto
Procedura:в-Џ Lavare accuratamente il barattolo con acqua calda e assicurarsi che sia completamente asciutto.в-Џ Inumidire lo spiedino e arrotolarlo nello zucchero semolato; quindi lasciarlo asciugare, preferibilmente durante la notte, poiché dovrebbe essere completamente asciutto. Versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Aggiungi una tazza di zucchero e mescola fino a quando non si dissolve completamente. Aggiungi la seconda, la terza e la quarta tazza in modo simile. Tieni presente che ci vorrà più tempo prima che ogni lotto di zucchero si dissolva completamente. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto e sciolto, rimuovi la padella dal fuoco. Aggiungi colore o sapore allo sciroppo e lascialo riposare per circa 10 minuti. Posizionare un imbuto sull'imboccatura del barattolo e versare il liquido caldo attraverso l'imbuto. Appendere lo spiedino ricoperto di zucchero sul barattolo, con l'aiuto della molletta. Lo spiedo non deve toccare il fondo o i lati del barattolo, altrimenti crescerà sui lati e potrebbe rompersi durante l'estrazione. Posizionare il barattolo in un luogo sicuro, lontano dalla luce solare diretta e coprirlo leggermente con un foglio di plastica. avvolgere (per tenere lontano polvere, mosche, ecc.). Lascia riposare per circa 5 giorni o finché non raggiunge la dimensione desiderata.в-Џ Una volta estratto, lascia asciugare lo zucchero candito per qualche minuto per godertelo o avvolgilo nella plastica per un uso futuro.
Nota – Puoi sostituire lo spiedino con un filo e appenderlo nel barattolo, legato ad una matita per fare un filo di zucchero .
Ricetta per le caramelle grossolane
Questa è una ricetta senza fronzoli, senza sprechi e molto più semplice della ricetta con bastoncini o spago.
Cose di cui avrai bisogno:в-Џ Sciroppo di mais (leggero), 1½ tazze di zucchero, 4 tazze di acqua , 1 tazzaâ-Џ Colore e gusto a sceltaâ-Џ Termometro per caramelle
Procedura:в-Џ Aggiungere lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua in una padella e metterla a fuoco medio. Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie e riscaldare fino a quando lo sciroppo inizia a bollire. Posizionare il termometro per caramelle nella padella e continuare a riscaldare fino a raggiungere i 285°F. Non surriscaldare perché questo cambierà il colore delle tue caramelle.в-Џ Toglilo e lascialo riposare per circa 5 minuti; poi aggiungi il colore o il sapore che preferisci. Prendi una teglia foderata con un foglio di alluminio e spruzza un po' di olio da cucina antiaderente. Versa lo sciroppo in questa teglia e inclinala in modo da ottenere uno strato sottile. -Џ Conservalo in un luogo fresco e asciutto coperto con un involucro di plastica, in modo che si solidifichi a temperatura ambiente.в-Џ Una volta solidificato completamente (sembrerà trasparente), spezzalo con le mani.
Curiosità – I cristalli di metanfetamine usati in Breaking Bad sono in re altà zucchero filato blu.
Ricetta per gioielli di zucchero di roccia
Con tonnellate di colori diversi disponibili, che ne dici di fare un po' di bling commestibile fatto in casa per le ragazze?
Cose di cui avrai bisogno:в-Џ Zucchero, 3 tazze d'acqua, 1 tazza d'acqua, 1 tazza d'acqua, 1 d'acqua Nastro, 1 molletta da bucato Colore alimentare (per renderlo carino) o sapore (per renderlo yum)
Procedimento:в-Џ Inumidisci il nastro, passalo nello zucchero semolato e lascialo asciugare completamente.в-Џ Scaldare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero, una tazza alla volta e mescolare. la ciotola. Assicurati che la ciotola sia pulita e completamente asciutta. Immergi la parte del nastro su cui vuoi che si formino i cristalli nello sciroppo e fissa le estremità del nastro sul lato della ciotola con delle mollette. alzati e guardalo da vicino. Se lo zucchero sta cristallizzando altrove (potresti trovare un foglio che si forma sopra o sotto); rimuovere il nastro con attenzione e posizionarlo in un altro contenitore. Riscaldare nuovamente lo sciroppo in modo da sciogliere completamente lo zucchero e versarlo in una ciotola pulita e asciutta. Fissare nuovamente il nastro, con la parte centrale immersa nello sciroppo . Potrebbe essere necessario farlo ogni giorno per circa 1-3 settimane.â-Џ Quando sei soddisfatto delle dimensioni dei cristalli, estrailo e lascialo asciugare per qualche minuto.
Alcuni suggerimenti per renderlo favoloso:вњ¦ Se stai aggiungendo colore, assicurati che sia molto più scuro della tonalità tu vuoi."Prova a usare colori contrastanti" Il nastro blu con cristalli bianchi o il nastro nero con cristalli arancioni sono fantastici.
Ricetta per microonde
Più veloce, più facile e con meno probabilità di surriscaldarsi, potresti provare questa ricetta al microonde per ottenere un colore perfetto.
Cose di cui avrai bisogno:в-Џ Zucchero, 2 tazze di sciroppo di mais (leggero), 1 tazza di microonde - Ciotola di vetro pesante sicura Teglia da forno Foil Pellicola di plastica Colore e sapore (facoltativo)
Procedura:в-Џ Mescolare acqua e sciroppo di mais nella ciotola e coprire bene con un involucro di plastica.в-Џ Microonde il mescolare in alto per circa tre minuti. Estrarre la ciotola dal microonde, mescolare e sostituire l'involucro di plastica con uno nuovo. Forno a microonde per altri 3 minuti. Ripeti questo processo ancora una volta. Togliere la ciotola dal microonde e aggiungere colore e sapore secondo necessità. Prendere una teglia, foderarla con un foglio e spruzzare con olio da cucina antiaderente.Mettere la padella in un luogo fresco per indurire. Rompi le caramelle in piccoli pezzi e conservale in un contenitore ermetico.
Alcuni suggerimenti e trucchi
- Se lo zucchero non si cristallizza per nessuna ricetta, prova ad aggiungere altro zucchero allo sciroppo.
- Vuoi che le tue caramelle rock siano pronte più velocemente? Prova a farlo in inverno quando le temperature sono più basse e lo zucchero si cristallizzerà più velocemente.
- L'umidità influisce anche sulla cristallizzazione; generalmente meno umidità significa cristallizzazione più rapida.
- Se il tuo zucchero candito sembra giallo o ambra senza aggiungere alcun colore, lo stai scaldando troppo. Prova a mantenere la temperatura sotto i 80°C.
- Prepara una versione più salutare della frutta, chiamata tanghulu in Cina, immergendo la frutta allo spiedo in uno sciroppo di zucchero più leggero e lasciandola asciugare.
Per quanto semplice possa sembrare, potrebbero essere necessari alcuni tentativi per ottenere il giusto rapporto zucchero-acqua. Ma questa piccola caramella pittoresca porterà sicuramente gioia a qualsiasi evento e a qualsiasi fascia d'età.
